linda, prática e gostosa: torta folhada de aspargos

encontrei um livro maravilhoso, fonte de inspirações 'culinarísticas' incríveis: festa vegetariana, da chef celia brooks. já são muitas as receitas na fila de espera da listinha 'to do'! :-)

como eu tinha aspargos em casa, decidi começar experimentando a torta folhada de aspargos.

a promessa era de praticidade e sabor... e quem quer mais?!rs...  

comecei higienizando, com muita delicadeza, 300g de aspargos verdes frescos. cortei cerca de 2 dedos de cada um dos talos, tirando fora a parte mais branca e firme.

levei uma caçarola com bastante água ao fogo e esperei que levantasse fervura. juntei os aspargos, na posição vertical, na água e deixei cozinhar por 3 minutos (só isso mesmo, hein?! caso contrário ele fica mole demais e isso compromete o sabor!). escorri e, imediatamente, passei por água fria, para interromper o cozimento. reservei.

enfarinhei uma superfície com 2 colh. de sopa de fubá e abri sobre ele uma folha de 300g de massa folhada (26 x 40cm). separei um refratário retangular, verifiquei as dimensões dele e cortei, com uma faca, um retângulo com o tamanho aproximado dele.

tracei um retângulo na massa (usei as costas da faca), mantendo cerca de 1 dedo de borda em cada um dos quatro lados. dentro do retângulo 'desenhado', dispus os talos de aspargos, intercalando o sentido deles.

num recipiente à parte, misturei 100ml de creme de leite fresco, 2 gemas, sal e pimenta do reino. despejei, delicadamente, essa mistura sobre os aspargos, tendo cuidado para não 'invadir as bordas desenhadas'! ;-)

ralei na hora cerca de  3/4 de  xíc. de queijo parmesão e esparramei sobre os aspargos com creme.

aí foi só levar ao forno por uns 25 minutos e pronto, tinha uma torta linda e deliciosa prontinha! facilidade pura!

sobraram 2 retângulos pequenos da massa folhada. com uma deles, fiz uma tortinha pequena, que serviu para eu e o marido provarmos - e aprovarmos! - a receita antes de sair de casa (o destino da torta era um almoço entre amigos!... e ninguém quer fazer os amigos de cobaia, né?!rs...). a outra parte deve virar uma tortinha de maçã, inspirada numa maravilhosa do tuiu, que provamos lá no almoço! (se ficar boa, compartilho!).

fato é que essa torta é praticidade pura! em meia hora você pode ter um prato lindo, delicioso e sofisticado!

aprovadíssima!!!

não vejo a hora de testar a próxima da celia! :-)

comida de buteco: bolinho de bacalhau

no último sábado à noite, teve comida de buteco em casa! explico: decidi fazer uma noite com petiscos simples, com bolinhos e molhos. o resultado foram alguns bolinhos de bacalhau, outros de berinjela com queijo, guacamole, salsa...

os bolinhos de berinjela ainda precisam ser aprimorados, então vou esperar para compartilhar uma receita 100% testada e aprovada! ;-)

já os bolinhos de bacalhau... ah, esses foram sucesso!

dessalguei uma posta de bacalhau e reservei parte dela para os bolinhos - cerca de 200g.

levei água ao fogo e após levantar fervura juntei o bacalhau por 5 min (só isso mesmo, senão ele resseca!). esperei esfriar e desfiei.

enquanto isso, cozinhei 5 batatas sem casca, até ficarem bem molinhas. amassei as batatas com o auxílio de um espremedor e juntei ao bacalhau desfiado. acrescentei 3 colh. de sopa de salsa fresca picada, 1 cebola picada em cubos pequenos, 2 dentes de alho espremidos, 3 colh. de sopa de azeite extra virgem e 2 colh. de sopa de farinha de trigo.

misturei tudo muito bem, com as mãos, e formei bolinhas. passei as bolinhas pela farinha de mandioca (pode ser a de rosca, usei mandioca porque era a que eu tinha em casa!) e reservei.

coloquei as bolinhas num tabuleiro anti-aderente e levei ao freezer. algumas horas depois, quando elas já estavam bem firminhas, coloquei num pote plástico e deixei guardadas congeladas.

aí no sábado foi só fritar. aqueci o óleo com um palito de fósforo dentro da panela até que ele acendesse (é o ponto ideal para fritura!).

a receita rendeu 15 bolinhos, de cerca de 5,0cm de diâmetro.

fritura não é mesmo para todo dia e toda a hora, mas de vez em quando vale abrir uma exceção!

os bolinhos ficaram deliciosos e caíram muito bem acompanhados de molhinhos diversos... noite de comida simples e descontraída! bem cara de sábado à noite! :-)

recomendável a cozinheiros de primeiro prato: penne ao molho light de azeitonas pretas

não sou fiel à minha origem italiana no quesito apreciação de massas! com exceção da boa e velha pizza, não tenho muita atração por massas. para mim, massa é comida emergencial!rs...

e foi nesse clima de emergência que preparei a receita de hoje. estava com fome, sozinha em casa, doente e sem muito ânimo, nem criatividade...  e foi aí que 'surgiu' esse penne ao molho light de azeitonas pretas.

há cerca de uma semana, havia comprado um pacote de penne. comprei por uma razão especial: era da linha de massas do jamie oliver. vi e apaixonei! encontrei a linha de massas e a linha de molhos prontos no sam's club. (aliás, foi o único lugar que vi esses produtos à venda. o preço é abaixo dos R$10,00, portanto 'encarável'!) no domingo, preparei parte do penne com o molho apimentado da mesma linha (postei no instagram, espia lá!) e confesso que achei o molho picante demais! (deve ficar perfeito para preparar um chilli! #ficaadica).

cozinhei cerca de 150g de penne até ficar al dente e reservei. (importante: sempre cozinhe a massa em água com sal... se deixar para salgar depois, a massa fica insonsa! outra dica: nada de óleo na água... a gordura na massa a deixa escorregadia demais e dificulta a aderência do molho!)

aí veio o molho, facílimo e super light: bati com o mixer 3/4 de xíc. de azeitonas pretas sem caroço, 1 copo de iogurte natural desnatado e um punhado de manjericão seco (comprei um maço grande, não usei tudo, então deixei secar e guardei para consumir depois). aqueci um fio de azeite extra virgem, refoguei 2 dentes de alho e juntei o molho batido. deixei apurar por alguns minutos até adquirir uma consistência mais espessa. não adicionei sal porque as azeitonas já são salgadas... tempere a gosto.

despejei o molho sobre a massa e finalizei com pedaços de tomate fresco, queijo parmesão ralado na hora e mais manjericão salpicado.

ficou ótimo, super leve e saboroso.

o único inconveniente: era comida demais só para mim! comi pouco mais da metade... por isso, creio que essa quantia de molho é suficiente para 2 porções. na dúvida, abra mão de um recurso infalível: o olhômetro!rs...

receita recomendável a cozinheiros de primeiro prato! :-)

para agradar o marido: escondidinho de carne seca

meses e meses sem carne vermelha nessa casa (ela nunca apareceu no blog!) e decidi quebrar o jejum por uma causa muito nobre: satisfazer a vontade do marido! :-)

fazia muito tempo que ele me pedia algum prato com carne seca; cedi, preparando um delicioso escondidinho.

o processo começou com a dessalga da carne seca: deixei de molho, de um dia para o outro, 500g de carne seca e troquei uma vez a água. enchi uma panela com água e aferventei a carne por uns 40 minutos.

depois de esfriar, retirei toda a gordura da carne e cortei em pedacinhos pequenos. reservei.

aqueci um fio de azeite extra virgem numa panela e refoguei 1 cebola em cubos pequenos, juntei a carne picada e temperei com uma pitada de cominho e salsa picadinha. provei e não achei necessário acrescentar sal.

deixei refogar a carne por alguns minutos.

enquanto isso, cozinhei 6 batatas pequenas, descasquei e amassei. preparei um purê, misturando as batatas amassadas com 3/4 de xíc. de leite e 1 colh. de sopa de manteiga. levei ao fogo, mexendo sempre. temperei com sal e pimenta do reino. (gosto de temperar o purê de batatas com alho, mas nesse caso quis deixar o sabor mais marcante exclusivamente com a carne!)

a versão com purê de mandioca também fica incrível!

em ramequins individuais, dispus uma camada de carne seca refogada, por cima, coloquei 1 colh. de sobremesa de requeijão (dá para usar queijo mussarela também!) em cada um deles e finalizei com uma camada de purê.

salpiquei queijo parmesão ralado na hora e levei ao forno para gratinar por alguns minutos.

a receita rendeu 5 porções individuais.

se preferir, você pode preparar tudo em um único recipiente maior. fica a seu critério!

delicioso ... e o marido absolutamente satisfeito! ;-)

comfort food: polenta cremosa com ragu de cogumelos

já fazia tempo que eu queria experimentar essa prato, que vi pela primeira vez no 'panelinha': polenta cremosa com ragu de cogumelos!

o marido não é muito chegado em polenta, ou melhor, não era! também confesso que já comi muita polenta ruim na vida, mas já faz tempo que 'descobri' que polenta boa tem seus segredos!

um dos itens essenciais a uma boa polenta é cozinhar o fubá em caldo de legumes ao invés de água. essa simples substituição já garante um sabor super especial! (prefira o caldo de legumes caseiro!)

a polenta também fica bem mais gostosa quando usamos o fubá em lugar da polentina, milharina, etc...

pois bem, levei ao fogo uma panela com 2 xíc. de fubá e 4 xíc. de caldo de legumes, mexendo sempre até engrossar. mesmo depois de engrossar, juntei 1 colh. de sopa bem cheia de manteiga e deixei cozinhar por mais uns 10 minutos, sem parar de mexer. acrescentei 2 colh. de sopa de queijo parmesão ralado na hora e acertei o sal.

ao mesmo tempo, em outra panela, aqueci 1 colh. de sopa de manteiga e refoguei nela 1 cebola picada em cubos pequenos. juntei 200g de shimeji fresco (já higienizado e com os raminhos separados) - dá para substituir por outro cogumelo fresco, como shiitake, paris, ou até mesmo usar uma mistura deles, picadinhos.
deixei os cogumelos refogando por alguns minutos, até que eles soltassem toda água. reguei, então, com 2 colh. de sopa de molho shoyo, salpiquei com 4 colh. de sopa de salsinha fresca e finalizei acrescentando 2 colh. de sopa de cream cheese, mexendo para incorporar bem. (não é preciso usar sal por causa do shoyo!)

dispus a polenta nos pratos e cobri com o ragu de cogumelos. servi salpicado com cebolinha picadinha.

rendeu 2 porções.

bem, o marido simplesmente lambeu o prato! amou! queria mais!rs...

só lamento ter demorado tanto para fazer... :-s

lanche especial: sanduíche de salmão defumado com cream cheese

fiquei louca quando peguei o 'caderninho de ofertas' do pão de açúcar, dia desses... a receita da semana era um sanduíche lindo de viver, que me fez salivar instantaneamente! meu único pensamento: 'preciso fazer!'

corri providenciar todos os ingredientes... só não achei o pão australiano, que substitui por um pão de aveia! ;-)

o preparo é muito mais do que simples! só não dá para fazer toda a hora porque é um sanduíche de salmão defumado... aí pesa no bolso, né?!rs...

pois bem, para 2 porções, cortei um pão de aveia (de cerca de 30cm) ao meio, no sentido do comprimento e passei generosas porções de cream cheese na duas metades: aproximadamente 1 colh. de sopa bem cheia para cada parte.

sobre a metade inferior, distribuí 100g de fatias de salmão defumado, folhas de rúcula fresca, rodelas de 1/2 cebola (se tiver a roxa, fica mais bonito!) e reguei com um molhinho feito com 1 colh. de sopa de azeite extra virgem, 1 colh. de sopa de aceto balsâmico e 1 colh. de chá de açúcar mascavo (tudo batidinho com um mixer!).

aí foi só cobrir com a outra parte do pão, cortar ao meio e servir!

delicioso! perfeito para um lanche especial no fim de semana ou um almoço preguiçoso de domingo!

risoto de limão siciliano (porque eu amo risotos!)

minha vida tem andado tão, tão corrida, que praticamente não tenho feito refeições em casa... dias desses, conseguimos almoçar em casa e escolhi preparar um risoto de limão siciliano.

sou suspeitíssima para falar bem de risotos porque amo!rs... com esse não foi diferente: muito amor!

comecei refogando, em 1 colh. de sopa de manteiga, 1 cebola picada em cubos pequenos. acrescentei 2 xíc. de arroz arbóreo, incorporando bem à cebola refogada. juntei 1/4 de xíc. de vinagre de vinho branco (de boa qualidade!) diluído em 3/4 de xíc. de água. fui mexendo bem para que o amido de soltasse.

aos poucos, fui acrescentando caldo de legumes (uso o caseiro, que comentei aqui) - usei cerca de 1 litro - sempre mexendo.

depois de juntar metade do caldo, acrescentei o suco de 1 limão siciliano e misturei bem.

nunca deixe o risoto secar completamente, mantenha-o sempre úmido, acrescentando o caldo de legumes até que ele cozinhe completamente (mas sem ficar mole demais, hein?!)!

quando notei que o arroz estava cozido, adicionei 2 colh. de sopa de queijo parmesão ralado na hora, acertei o sal e juntei 1 colh. de sopa de manteiga.

servi imediatamente, salpicado com raspas de limão siciliano (o mesmo que usei o suco! fiz as raspas antes de espremer!).

deliciosíssimo!!!

se for acompanhar outro prato, serve até 4 pessoas... aqui, comemos só o risoto e nos fartamos os dois! :-)