colorido e delicioso: risoto de bacalhau com cebola roxa e gengibre

com toda a minha paixão pelos risotos, eu estava querendo muito experimentar uma versão com bacalhau. procurei e encontrei uma infinidade de receitas, mas parecia que nenhuma delas era aquilo que eu realmente queria... coloquei a imaginação para fluir e posso adiantar que fiquei muito orgulhosa do resultado: risoto de bacalhau com cebola roxa e gengibre.

um dos meus pontos de partida era o desejo de obter um prato colorido (além de saboroso, é claro!), por isso optei pela cebola roxa. 

comecei cortando em lâminas finas 1 cebola roxa, que levei ao fogo junto com um fio de azeite extra virgem, 300g de bacalhau desfiado (previamente dessalgado) e 2,0cm de gengibre ralado. deixei refogar por alguns minutos.

acrescentei 1 xíc. de arroz arbóreo e juntei 100ml de suco de uva integral branco, mexendo vigorosamente para facilitar a liberação do amido. (testei a utilização do suco de uva integral branco em lugar do vinho branco e gostei muito do resultado!)

aos poucos fui adicionando caldo de legumes caseiro, mexendo sempre, até que o arroz estivesse cozido. (lembrando que para caldo de legumes em tablete, você deve dissolver 1 tablete em 1l de água). usei cerca de 3 xíc. de caldo.

para finalizar, acrescentei 1 colh. de sopa de manteiga, 4 colh. de sopa de queijo parmesão ralado, 4 colh. de sopa de coentro picadinho e acertei o sal.

servi imediatamente, regado com um fio de azeite extra virgem e salpicado com queijo parmesão ralado e coentro picadinho.

a mistura de sabores é incrível! 

vale substituir o coentro por salsa, o suco integral por vinho, o caldo caseiro por industrializado... mas não abra mão do gengibre! embora sutil, o toque de gengibre confere um aroma e um sabor muito especiais.

a receita rendeu 4 porções e já faz parte das preferidas da casa! ;-)

inusitada e apaixonante: lasanha mexicana com tortillas

com uma mistura super inusitada de ingredientes, uma receita da nigella me deixou intrigada e louca para experimentar: lasanha mexicana com tortillas.

tudo que tem tempero mexicano me encanta! amo a combinação de sabores dos seus pratos.

essa lasanha é muito prática de ser feita; para vocês terem uma ideia decidi prepará-la quando já passava das 13h30 e estávamos todos famintos em casa. em pouco mais de 30 min já estávamos à mesa, comendo! ;-)

no melhor espírito jamie oliver, já liguei o forno, para ir aquecendo antes de qualquer coisa.

comecei preparando um molho com 1 lata de tomates pelados esmagados, 1/2 lata de água, 1/2 pimentão vermelho picado em cubinhos pequenos, 1/2 pimenta dedo de moça picadinha e 2 punhados de coentro picados grosseiramente  - avessos a coentro devem usar salsa. temperei com sal e um pitada de açúcar, para diminuir a acidez.

parênteses: punhado é a medida de uma pegada com a mão, nada muito preciso mesmo!rs...

à parte, misturei 1 lata de milho e 1 caixinha de feijão preto escorrido. juntei mais uns 2 punhados de coentro picado (sim, amamos coentro aqui!!!).

na receita original, da nigella, ela misturou aos grãos queijo mussarela ralada em ralo grosso. como meu queijo mussarela estava em fatias (usei 300g), deixei para acrescentá-lo depois. fique à vontade para usar o queijo da forma que mais lhe agradar.

aí veio a montagem: com o auxílio de uma concha, esparramei um pouco de molho no fundo de um refratário redondo, de 26cm de largura por 6cm de altura. sobrepus uma camada de tortillas, seguida por uma camada de grãos, queijo mussarela, novamente molho, tortillas... e assim por diante.

finalizei na quinta camada, com molho, coberto de queijo mussarela e 3 colh. de sopa de queijo parmesão ralado na hora.

levei imediatamente ao forno e deixei até que começasse a borbulhar e o queijo estivesse derretido.

seguindo as orientações da mestre, cortei em fatias como as de pizza, dividindo a forma em 8 partes iguais e servi com uma saladinha verde de acompanhamento.

foi amor à primeira garfada! a mistura de sabores é maravilhosa!

serve bem 4 pessoas.

se quiser ainda mais praticidade, use um molho pronto de tomates. só não deixe de juntar os pimentões e o coentro (ou salsa) a ele, pois eles fazem toda a diferença no sabor final!

sugestão deliciosa e super prática para os amantes da culinária mexicana! e ótimo também para conquistar novos apaixonados! :-)

um ótimo final de semana!

update: esqueci de mencionar, mas caso você não encontre tortillas mexicanas de milho, substitua por Rap10. com certeza funcionará muito bem!

quase um banquete: creme de batatas com alho poró

já confessei aqui que sou muito, muito sugestionável! se alguém fala de uma dor perto de mim, já começo a sentir os sintomas... agora se eu vejo um prato que me apetece, não vou sossegar enquanto não provar! :)

na semana passada, fui 'apresentada', na casa da nat e do delmar, a um creme de batata simplesmente maravilhoso! a receita original é da daise reis. amei de coração, mas na casa alheia tive que fazer a fina e não me jogar dentro do caldeirão!eheheh... poucos dias depois eu já estava atrás de fazer a minha versão em casa, que é a que compartilharei com vocês: creme de batatas com alho poró.

o alho poró foi incorporado à receita porque eu tinha ele em casa e gosto demais do seu sabor.

o primeiro passo foi higienizar as batatas:1kg. levei para cozinhar numa mistura de partes iguais de água e caldo de legumes caseiro. (a nat cozinhou as batatas em água com 1 tablete de caldo de legumes - se não  me engano! - e super funciona! aliás, ela também descascou as batatas e eu, não. fica a seu critério.)

deixei as batatas cozinharem até ficarem muito macias, quase se desmanchando.

enquanto isso, cortei 1 cebola em cubinhos e levei para refogar em 1 colh. de sopa de manteiga , até que a cebola estivesse translúcida.

peguei o liquidificador e bati a batata cozida, a água/caldo do cozimento e as cebolas refogadas.

voltei o creme batido ao fogo e acrescentei 1 talo de alho poró cortado em rodelas, 3 colh. de sopa de salsa picada, e 1 colh. de chá de tempero pronto em pó (pode ser um saquinho tipo sazón ou se jogue nos condimentos de sua preferência: pimenta do reino, cominho, noz moscada...). acertei o sal e juntei 1 cx. de creme de leite, mexendo sempre.

na hora de servir, ralei um pouco de queijo parmesão e salpiquei rodelas de alho poró e salsa picada.

o que dizer?!rs... para fãs de caldos, cremes, sopas e afins como eu, é um banquete!

mais comfort food: risoto de tomatinhos com tomilho

em tempos de shake substituindo o almoço (sim, voltei para essa vida!rs...), fico louca por uma comidinha salgada à noite. entre lanches e caldos, também há espaço para um bom risoto! desta vez escolhi um risoto de tomatinhos com tomilho.

amo a versatilidade dos risotos! é só checar a despensa e deixar a criatividade fluir! :-)

cortei em cubos pequenos 1/2 cebola e levei para refogar em 1/2 colh. de sopa de manteiga. assim que notei a cebola mais translúcida, juntei 1 xíc. de arroz arbóreo, mexendo sempre. acrescentei 100ml de vinho branco e continuei mexendo.

em uma outra panela, aqueci o caldo de legumes. aos poucos, fui juntando o caldo de legumes ao arroz, com o auxílio de uma concha, até conseguir o cozimento do arroz: cerca de 3 xíc. de caldo, ao todo.  (usei caldo de legumes caseiro; se for usar as versões em tablete, dissolva 1 cubinho em 1l de água.)

na última etapa do cozimento, juntei 1/2 colh. de sopa de manteiga, 1/2 xíc. de tomatinhos uva partidos em quatro partes e 3 colh. de sopa de queijo mussarela ralada. testei e acertei o sal e acrescentei umas 2 colh. de sopa de tomilho fresco, mexendo sempre.

a gana de comer era tanta, que nem consegui fotografar direito!rs...

rendeu 3 porções, que servi polvilhado com queijo parmesão ralado na hora, algumas folhinhas de tomilho fresco e uma bela regada de azeite extra virgem! ;-)

comfort food de primeira!

dos meus chefs preferidos: peito de frango ao molho de alho poró com legumes

amo programas de culinária! (jura?!rs...) os meus preferidos são os que mostram receitas práticas e, claro, apetitosas... meu chef favorito: jamie oliver. depois dele vem a nigella... ambos têm um certo ar de descomprometimento, que mostra como cozinhar é uma atividade divertida e muito prazerosa! sou fã!

o almoço do último sábado nasceu da junção de pratos sugeridos tanto pelo jamie, como pela nigella: peito de frango ao molho de alho poró com legumes.

o frango foi preparado pelo jamie e eu fiz da seguinte forma. comprei 1 peito de frango grande com osso (cerca de 900g). limpei e separei em dois grandes filés, conservando parte da pele. (o que sobrou de carne e ossos foi para a panela com folhas de louro e 1 talo de alho poró... virou caldo de frango.)

temperei os filés com sal, pimenta do reino, mostarda dijon em grãos, mostarda e depois reguei com azeite extra virgem. misturei tudo bem com as mãos. na parte superior, fiz alguns cortes, para favorecer o cozimento, já que eram filés bem altos.

aqueci uma frigideira grande e coloquei os filés, um de cada vez, com a parte da pele voltada para baixo, esfregando ele por toda a superfície, para que a gordura começasse a derreter. tampei e deixei grelhar. depois de uns 5 minutos, virei os filés com o auxílio de um pegador.

cortei 1 talo de alho poró ao meio e depois fatiei bem fininho. depois de grelhar o frango por 10 minutos, 5 em cada lado, juntei o alho poró na frigideira. reguei, então, com 100ml de vinho branco (se quiser, use só água quente, funciona também.). destampado, deixei reduzir.

enquanto isso, fervi uns 2l de água numa panela a parte e, assim que levantou fervura, juntei 500g de feijão vagem. deixei aferventar por uns 5 min, até perceber que estavam macias. coloquei um fio de vinagre de vinho branco na água para que as vagens não perdessem tanto a cor. temperei com sal.

em outra frigideira, aqueci 1 colh. de sopa de manteiga e 1 colh. de sopa de açúcar e salteei 2 cenouras cortadas na diagonal. uns 5 min foram suficientes para as cenouras estarem macias. temperei com sal e salpiquei salsa desidratada.

retirei os filés de frango da frigideira e fatie na diagonal. nesse momento pude atestar o cozimento... estava ok. se estivesse rosado por dentro, era só voltar ao fogo.

enquanto fatiava o frango, deixei o molho no fogo, reduzindo um pouco mais. acrescentei a ele 2 colh. de sopa de creme de leite.

montei os pratos dispondo os feijões vagem e as cenouras em volta do prato. no centro, coloquei o frango e reguei com o molho de alho poró. ficou lindo!

refeição leve, bem colorida e pronta em menos de meia-hora!

grata surpresa: moqueca de carne de caju

esse post é especialmente dedicado aos amigos vegetarianos e veganos, mas que pode ser muitíssimo bem apreciada por qualquer onívoro!rs... eu já tinha visto essa sugestão em alguns livros de culinária vegetariana, me interessei, mas faltava uma dose de coragem para testar... até que o dia de coragem chegou e o resultado foi o melhor possível. não tenha medo e experimente você também essa moqueca de carne de caju!

carne de caju?! oh, yeah! o caju é uma fruta bastante fibrosa e depois de cozido tem sabor e textura muito próximos ao da carne, aliás mais do que qualquer outro substituto que eu já tenha provado: pvt, glutén...

para a minha moqueca usei 3 cajus. depois de higienizados, fiz vários furos com um garfo na parte inferior e espremi até extrair todo o suco. retirei, então, o cabo, cortei ao meio e depois parti em pequenos cubos. consegui uns 24 cubos com cada caju.

levei uma panela ao fogo com um fio de azeite extra virgem (se você tem panela de ferro, sorte sua!rs... use ela!ehehe... eu não tenho.). juntei no azeite 1 cebola cortada em rodelas (usei aquelas que sobraram do preparo dos ovos fritos), 1/2 pimentão vermelho e 1/2 pimentão verde, também em rodelas. acrescentei os cubos de caju e 2 mandioquinhas em rodelas. cobri tudo com 1 frasco de leite de coco, joguei uns punhados de coentro fresco (se não gostar, troque por salsa) e deixei alguns minutos, até que a mandioquinha estivesse macia.

temperei com sal e pimenta do reino.

servi imediatamente, acompanhado de arroz branco.

dica esperta: não contei o que era para o marido até que ele desse a primeira garfada! (abaixo aos preconceitos culinários!!!) assim que ele comeu o primeiro bocado, veio a pergunta: "que carne é essa?! filé mignon?!" ha! preciso dizer que foi sucesso?!

dizer que é gostoso é muito, muito pouco!

não vejo a hora de testar novas formas de preparo da carne de caju e já tenho várias coisas em mente... para você só posso dizer: experimente!

queria ter mais fotos para compartilhar, mas não tive tempo de tirar mais... acabou tudo muito rápido!

ideia inspiradora: ovos fritos em anel de cebola

fico alucinada quando vejo uma ideia inspiradora! até que eu possa executá-la, não caibo em mim! na semana passada, vi uma foto incrível publicada na página do 'camicado', no facebook (se você ainda não curtiu a fanpage deles, corre lá! vale muito a pena!). uma sugestão super simples, mas muito, muito apetitosa: ovos fritos em anel de cebola.

sou fã de um ovo frito vez ou outra e a possibilidade de incrementar o seu sabor com a cebola me deixou enfeitiçada!rs... corri comprar cebolas bem gorduchas. cortei em anéis de cerca de 1cm de espessura. como só usei os anéis centrais - por serem os mais largos -, guardei o restante para outro fim.

para uma crocância (isso existe?!rs...) a mais, passei meus anéis de cebola pela farinha de rosca, mas esse é uma procedimento dispensável. aqueci uma frigideira anti-aderente e dispus a cebola, com delicadeza, quebrei 1 ovo em cada anel. temperei com sal e deixei fritar bem, até ficar bem sequinho.

enquanto isso, preparei torradas, que foram meu acompanhamento.

depois de pronto, salpiquei um pouco de orégano seco por cima.

é ou não é de dar água na boca?! :-)