para o frio baiano (e de qualquer outro lugar): creme de cenoura com gengibre

nunca imaginei que isso fosse acontecer, mas tem feito frio na bahia! :-o 

se eu tenho achado ruim?! claro que não, principalmente porque tenho oportunidade de saborear sopinhas e cremes que tanto amo!

para uma jantinha sucesso dia desses, fiz um maravilhoso creme de cenoura com gengibre.

gosto muito do gostinho especial que o gengibre dá a comida; além disso ele acelera o metabolismo em até 20%! sucesso!

cortei 1 cebola pequena em cubos pequenos e 1 pedaço pequeno de gengibre - do tamanho aproximado de uma colher de chá -, que refoguei em 2 colh. de sopa de azeite extra virgem.  juntei, então, 4 cenouras em pedaços, 1l de água fervente e deixei cozinhar até as cenouras estarem bem macias. 

bati tudo no liquidificador até ter um creme homogêneo. acertei o sal e salpiquei um pouco de tomilho. pronto!

amo, amo, amo cremes! e esse é deliciosíssimo!

rende 2 saborosas e bem servidas porções.

o melhor bolinho de arroz!

essa não é uma casa onde se costuma sobrar arroz. isso porque arroz é uma das comidas preferidas do marido! acontece que um dia desses, como preparei um assado de batatas, o arroz ficou um pouco renegado e sobrou quase todinho. não ia desperdiçar, então guardei e, no dia seguinte, preparei os melhores bolinhos de arroz que já comi!  

eu tinha 2 xíc. de arroz cozido. juntei a ele 2 ovos, 1 xíc. de farinha de trigo e 4 colh. de sopa de queijo parmesão ralado na hora. mexi tudo com uma colher de pau, temperei com pimenta do reino moída na hora,  uma pitada de sal e 1/2 xíc. de coentro fresco picado (claro, troque por salsa se odiar coentro!rs...).

misturei tudo com as mãos e fui formando bolinhas - fiz do tamanho aproximado de uma bolinha de ping-pong. rendeu 16 unidades.

como eu iniciei o preparo com certa antecedência, levei os bolinhos ao refrigerador até o momento de fritar.

você deve ter reparado que não empanei os bolinhos. não precisa!

no momento de fritar, aqueci uma panela pequena com cerca de 4 dedos de óleo de canola. coloquei um palito de fósforo apagado dentro do óleo e esperei que ele se acendesse com o calor do óleo. é o ponto ideal!

fritei os bolinhos no óleo quente e escorri bem em papel toalha.

o queijo de qualidade e o tempero fresco fazem toda a diferença no sabor! o bolinho fica bem dourado, crocante por fora e macio por dentro! 

deliciosíssimo! dá até vontade de fazer sobrar arroz de propósito!ehehhe...

mais do jamie: filé de frango com alecrim

 


jamie, jamie, sempre me surpreendendo com suas receitas maravilhosas!rs... mais uma vez preparei um dos pratos de 15 minutos do jamie oliver, aliás esse prato faz parte do mesmo menu do gratinado de batatas que postei esses dias (mas eu não fiz os dois no mesmo dia).

o escolhido da vez foi o filé de frango com alecrim.

seguindo as dicas do mestre, selecionei 4 filés de frango (comprei 1 peito inteiro, tirei os filés e cozinhei a sobras do peito, que depois desfiei e congelei. aproveitamento total!).

peguei 1 pedaço de papel manteiga - de cerca de 30 cm - reguei o centro com um fio de azeite extra virgem e aí dispus os filés lado a lado. temperei com sal, pimenta do reino moída na hora e alecrim fresco. misturei tudo com as mãos e voltei a reposicionar os filés no centro do papel. dobrei as quatro pontas, formando um envelope, e mantendo os filés de frango no meio.

aí vem o truque do jamie: usei as 'costas' de uma colher de pau para dar batidinhas nos dois lados do envelope com o frango. esse processo faz com que o tempero penetre na carne, especialmente o alecrim! ;-)

aqueci uma frigideira, reguei com um fio de azeite extra virgem e posicionei os filés para grelhar, virando para dourar por igual depois de alguns minutos.

amamos o resultado!

aqui e casa, comemos acompanhados por uma salada bem colorida: repolho roxo, couve manteiga, milho verde, cenoura, ervilhas...

aliás, preciso dizer que quero o livro novo do jamie para ontem!!!

para todo mundo poder cozinhar: lasanha ao sugo

esse prato celebrou nosso almoço no último domingo e é tão, tão simples de ser preparado que serve para provar que qualquer um é capaz de cozinhar: lasanha ao sugo.

usei 1 pacote de massa de lasanha do tipo direto ao forno e comecei o preparo pelo molho: 1 lata de tomates pelados, amassados com as mãos (gosto que fiquem pedaços maiores) e temperados com 1/2 colh. de chá de açúcar, 1/2 colh. de chá de sal (tempere de acordo com o seu gosto!) e uma pitada de tomilho (pode ser outra erva: manjericão, manjerona, óregano, salsa...).

aí foi só montar: uma camada de molho, uma camada de massa, outra camada de molho, uma camada de queijo mussarela em fatias, mais molho de tomate, creme de leite (aproximadamente 1 colh. de chá para cada folha de massa, que você deve posicionar bem no centro porque colocando a folha de massa você deve pressionar para compactar as camadas. isso também ajudará os sabores se misturarem!)... massa, molho, queijo, molho, creme de leite, massa, molho... e assim vai! :-)

na última camada usei o queijo despedaçado para dar um aspecto mais irregular.

escolhi uma assadeira estreita e alta, com isso pude montar 10 camadas!!! uhuuuuulll!!!rs...

além do pacote de massa, usei 200g de queijo mussarela e 150ml de creme de leite. aí foi só levar ao forno por uns 25 minutos.

minha lasanha rendeu 4 porções suculentíssimas!

para o marido foi a melhor lasanha que ele já comeu! não discordei!rs...

simplicidade deliciosa: salada de alface americana, tomates secos e nozes

dia de comidinha simples pode também ter algo especial. esse prato é perfeito para dar variar o básico: salada de alface americana, tomates secos e nozes.

nem dá para chamar de receita é mais uma sugestão de preparo mesmo! :-)

higienizei 1/2 pé de alface americana e parti as folhas em pedaços pequenos. distribuí as folhas numa travessa e espalhei, por cima, 1/2 xíc. de tomates secos em pedaços. reguei com o azeite da conserva - usei 3 colh. de sopa.

para finalizar, salpiquei folhas de manjericão e1/2 xíc. de  nozes picadas.

nem precisa de mais nenhum tempero porque os ingredientes já se complementam super bem!

serve bem 2 pessoas.

do jamie oliver: gratinado de batatas

essa receita faz parte das receitas de 15 minutos do jamie oliver. vi o programa no final de semana e não me contive até experimentar! e me contive pouco porque já testei logo na segunda-feira!eheheh... o prato escolhido foi o gratinado de batatas.

já começo esclarecendo que não consegui preparar em 15 min, mesmo porque eu preparei outros pratos simultaneamente. creio que foram uns 30 minutos.

seguindo orientações do jamie, comecei colocando 1l de água para ferver. aí lavei bem 5 batatas pequenas (menores que meu punho) e as passei pelo processador, que as cortou em rodelas finíssimas. fiz o mesmo com 3 cebolas - também pequenas, pouco maiores que um bola de ping-pong.

coloquei as batatas na água fervente para cozinhar. enquanto isso, aqueci 2 colh. de sopa de azeite extra virgem, juntei 1/2 tablete de caldo de legumes e acrescentei as cebolas para refogar. é tudo bastante rápido, sim! as batatas finíssimas cozinham rapidamente e o mesmo acontece com as cebolas.

escorri as batatas e temperei com sal e tomilho.

peguei um refratário, reguei com um fio de azeite extra virgem, despejei as cebolas refogadas e, por cima, as batatas cozidas. cobri com 100 ml de creme de leite e 4 colh. de sopa de queijo parmesão ralado na hora.

levei ao forno, já pré-aquecido, até dourar (lembre que já está tudo cozido!).

simplesmente amamos!

recomendadíssimo! serve bem 4 pessoas.

pizza integral de espinafre: em nome de lanches mais leves e saudáveis

nos lanches da noite, em nome da praticidade, rola uma tentação enorme de apelar para os pães e frios, não é? pois para fugir disso é que tento buscar alternativas simples, gostosas e mais saudáveis.

numa noite dessas, preparei uma pizza integral de espinafres e o único problema foi que acabou rápido demais! :)

a massa é daquelas que não exigem muito esforço. misturei 1/4 de xíc. de água a 1/3 de xíc. de óleo de canola e uma pitada de sal. aos poucos, fui adicionando 1 e 1/2 xíc. de farinha de trigo integral, mexendo bem com os dedos e depois amassando bastante até conseguir formar uma bola com a massa. deixei descansar por uns 30 minutos.

enquanto isso, aferventei 1 l de água que usei para escaldar 4 xíc. de folhas de espinafre já higienizadas. deixei escorrer, temperei com sal e reservei. cortei em cubinhos pequenos 1 pimentão vermelho e deixei também reservado.

enfarinhei a bancada (agora com farinha branca mesmo) e abri a massa em um disco. dica importante: comece sempre a abrir a massa pelas laterais e nunca pelo centro. isso facilitará que você não fique com uma massa fina de mais no centro.

a massa fica bem fina e elástica. transferi para uma forma de pizza. distribuí 3 colh. de sopa de extrato de tomates. por cima, espalhei o espinafre e salpiquei queijo mussarela ralado (usei cerca de 1 xícara), os cubinhos de pimentão vermelho, um fio de azeite extra virgem, uma pitada de orégano e levei ao forno até perceber que a massa estava dourada.

você pode até preparar sem queijo, ou usar ricota, por exemplo.

rende uma pizza de 4 pedaços grandes, leve e muito, muito gostosa!

frango assado à camponesa: receita campeã dos finais de semana

se tem uma receita campeã nas almoços de final de semana aqui em casa, ela é o frango assado à camponesa.

como qualquer receita de frango assado, essa variedade também precisa de um tempo maior de preparo, por isso não recomendo muito no dia-a-dia de quem tem uma rotina atribulada.

como já mencionei algumas vezes, o segredo de um frango saboroso e suculento está em deixá-lo marinar. com uma boa variedade de condimentos e ervas, você perceberá que pode restringir muito o uso do sal.

para meu frango à camponesa, comprei 1kg de coxas de frango. lavei em água corrente cada uma delas e retirei o excesso de pele e gordura. coloquei as coxas numa travessa e espremi 2 limões sobre elas, esfregando um pouco os limões na superfície da carne. salpiquei uma pitada de sal (pouco, hein?!), pimenta do reino moída na hora, cominho em pó, tomilho desidratado (se tiver o fresco, melhor!), 2 colh. de sopa de mostarda amarela, 2 colh. de sopa de molho shoyu, 2 folhas de louro, 4 dentes de alho inteiros, 1 colh. de chá de pimenta calabresa e 2 colh. de sopa de azeite extra virgem.

cortei em pedaços grandes 1 cenoura grande, 3 batatas e 3 cebolas pequenas. juntei os vegetais ao frango e à marinada. misturei tudo com as mãos, tampei a vasilha, dei uma sacudida para ajudar espalhar ainda melhor e levei ao refrigerador.

se você puder deixar o frango marinando de um dia para o outro, perfeito! caso contrário, deixe refrigerar por pelo menos 30 min.

desta vez, só consegui deixar marinando por 2 horas.

peguei um refratário grande, reguei com um fio de azeite extra virgem e dispus as coxas no centro da vasilha. nas laterais, distribuí os vegetais. reguei tudo com o líquido da marinada e mais um fio de azeite extra virgem. para finalizar, salpiquei páprica por cima de tudo, para ter uma casquinha crocante.

cobri com papel alumínio e levei ao forno, já pré-aquecido, por 30 minutos. tirei o papel alumínio e deixei mais 30 minutos, até perceber que estava bem dourado.

o resultado é um frango muito saboroso, com uma casquinha crocante por fora e carne macia e suculenta por dentro! além disso, os vegetais ficam saborosíssimos!

um arroz branco e uma salada verde caprichada são os únicos complementos que você vai precisar!

é tão, tão bom, que nem deu tempo de fotografar ele depois de pronto!

para dias de pressa: arroz frito com tomates secos

em ritmo lento ainda, vou me adaptando aos ingredientes locais e ao fogão desregulado!rs... isso sem falar na rotina exaustiva...

num desses dias de muita pressa, preparei para o almoço uma ideia que veio do 'culinarístico': arroz frito com tomates secos.

super, super simples!

você pode usar uma sobra de arroz já cozido - pode ser integral, branco, o que preferir. eu preparei o meu na hora mesmo, o equivalente a 2 xíc., do tipo parboilizado.

aqueci 2-3 colh. de azeite extra virgem e juntei 1/2 colh. de chá de alho triturado, 2 colh. de sopa de molho shoyu e 1/2 xíc. de tomates secos picados. fritei por pouco mais de 1 min e juntei o arroz, mexendo bem para incorporar. fritei por uns 3 minutos, tirei do fogo e acrescentei  3 colh. de sopa de cebolinha picadinha.

prontíssimo!

rende 2 porções e uma deliciosa refeição! ;-)