para acompanhar cheesecakes ou o que quiser: calda de frutas vermelhas

foi aniversário da minha mãe na última semana. por motivos de força maior, não pudemos ter grandes comemorações. estávamos em casa só eu, minha irmã mais nova e minha mãe. preparei, então, um cheesecake com calda de frutas vermelhas.

para a massa e recheio, usei a mesma receita daquela torta de cerejas frescas.

fiz a calda de frutas vermelhas com 2 xíc. de morangos frescos picados, 1/2 xíc. de amoras frescas e 1/2 xíc. de mirtilos frescos. juntei às frutas 1 xíc. de açúcar, 1/2 xíc. de água e 1 colh. de sopa de amido de milho.

levei tudo ao fogo, mexendo sempre. em alguns minutos tive uma calda bem apurada, linda e brilhante.

reservei a calda na geladeira e despejei sobre o cheesecake na hora de servir.

essa calda também fica incrível com panquecas (ou versão integral) , bagels...  utilidades não faltam! :))

inspirada num marido em dieta: salada de folhas com hortelã e grão de bico

meu marido está de dieta. e quando ele entra nessa, é para valer! para se ter uma ideia, em 3 semanas ele eliminou 10kg. sim, 10kg! isso graças à atividade física e um mega controle da boca!

assim, nessa vibe, as refeições têm que ser bem light lá em casa, mais do que nunca!rs...

para esse post o marido foi a inspiração...mas a verdade é que ele nem provou esse prato!eheheh... o que vale é a motivação, né?!rs...

pois bem, aliando comida nutritiva e de pouca caloria, fiz essa salada de folhas com hortelã e grão de bico.

juntei 2 xíc. de couve manteiga, 2 xíc. de repolho roxo e 2 xíc. de repolho, tudo cortado em tirinhas finas. acrescentei 1 e 1/2 xíc. de grão de bico cozido, 1 pepino japonês cortado em rodelas bem finas e 1 xíc. de hortelã fresca.

reguei com um fio de azeite extra virgem e o suco de 1 limão espremido. salpiquei sal e pimenta do reino, misturando muito bem todos os ingredientes.

servi acompanhado de iogurte natural desnatado.

o resultado foram 4 fartíssimas porções, que posso garantir: valem por uma refeição.

nutritiva e atrativa: salada multicolorida de quinoa

essa ainda é das que preparei nos dias em que recebi minha sogra em casa. ele passou por uma cirurgia bariátrica recentemente, então toda a alimentação tem que ser muito bem equilibrada.

na intenção de criar algo nutritivo e atrativo, foi que preparei essa salada multicolorida de quinoa.

tudo muito simples e rapidinho!

levei ao fogo uma panela com 1 xíc. de quinoa em grãos e 1 xíc. de água. deixei no fogo até secar toda a água, mexendo, de vez em quando, para garantir um cozimento por igual.

juntei 1 xíc. de cenoura ralada, 1 xíc. de abóbora cabotiá ralada, 1 talo de alho poró cortado em tiras finas e 1 cebola em lâminas (tentei, o máximo possível, fazer com que todos os vegetais ficassem com aspecto parecido!).

misturei à quinoa cozida aos legumes e temperei com limão, azeite extra virgem e sal.

para finalizar, adicionei 3 colh. de sopa de salsa picada.

essa receita serviu bem 4 pessoas.

acompanhamentos descomplicados: arroz à primavera e molho tártaro caseiro

sabe esse dias preguiçosos, quando a gente não se sente assim muito inspirado?! pois é...rs... foi num dia assim que surgiu essa refeição. tudo o que tinha disponível de 'mistura' era uma caixinha de filé de merluza empanado. para incrementar o peixinho, preparei dois acompanhamentos: arroz à primavera e molho tártaro caseiro.

costumo preparar esses filés de merluza empanados no forno. ponho o conteúdo do pacote numa assadeira anti-aderente, sem untar mesmo, e levo ao forno até dourar.

peixinhos no forno, fui preparar o arroz. inicialmente fiz tudo como faço sempre: aqueci uma panela e acrescentei um fio de óleo de canola (ou outro óleo vegetal), em que refoguei 1 cebola picada em cubos pequenos. assim que a cebola começou a ficar translúcida, juntei 1 xíc. de arroz parboilizado, misturei e adicionei 2 xíc. de água (fria mesmo!). aí só temperei com sal (uso o equivalente a 1 colh. de chá) e deixei cozinhando até secar.

com muito amor e carinho, cortei 2 cenouras em cubinhos pequenos e, em rodelas, 1/2 talo de alho poró (usei uns 15 cm do talo). aqueci uma frigideira e juntei 1 colh. de sopa de manteiga (pode ser margarina ou até azeite se você estiver bem light!rs...), esperei derreter e adicionei os legumes picados. deixei refogar levemente, só o suficiente para o alho poró dar uma murchada. salpiquei um pouco de pimenta do reino (eu gosto!) e reservei.

assim que o arroz cozinhou, misturei os legumes ao arroz. pronto! :-)

aí veio o preparo do molho tártaro: misturei 1 xíc. de creme de leite fresco, 1/2 cebola ralada, 1/4 de xíc. de azeitonas verdes picadas, 1/4 de xíc. de alcaparras, 1 colh. de sopa de mostarda e 1 colh. de sopa de suco de limão. acertei o sal.  (para esse molho você pode adicionar picles também... não usei porque não tinha!)

enquanto isso os filézinhos de peixe ficaram prontos e pude servi-los acompanhados do arroz à primavera e do molho tártaro. tudo muito simples, prático, mas delicioso!

o melhor petisco: bruschetta de tomatinhos gourmet

dos petiscos práticos e deliciosos não há nada que se compare à bruschetta! amo inveteradamente!

a versão da vez foi a bruschetta de tomatinhos gourmet!

já havia comentado aqui que encontrei uns tomatinhos gourmet incríveis no 'pão de açúcar'. é uma caixinha que combina tomates cereja amarelos, vermelhos e verdes, uma coisa assim bem jamie oliver mesmo!rs...

pois bem, comprei alguns pães ciabatta e (como eram grandes) cortei cada um em 4 partes: fiz um corte no sentido do comprimento e depois parti ao meio.

reguei as ciabattas com azeite extra virgem, coloquei o equivalente a 1 colh. de sopa de queijo mussarela ralado em cada pedaço e, por cima, dispus os tomatinhos gourmet fatiados. temperei com sal e pimenta do reino, salpiquei queijo parmesão ralado (1 colh. de sobremesa por fatia, aproximadamente), reguei com mais azeite extra virgem e finalizei com folhas de manjericão e ramos de tomilho fresco.

levei ao forno, já pré-aquecido, por alguns minutos, só o suficiente para derreter o queijo.

maravilhoso!

fica aí a dica para o lanchinho da noite de hoje! ;-)

nova versão da preferida do marido: grilled chicken caesar salad

já contei aqui que a salada preferida do meu marido é a caesar salad... pois existe a preferida das preferidas dele e é a feita pelo 'big jack'. ok, eu concordo com ele! é um prato maravilhoso e super completo, já que a versão deles leva também frango grelhado, o que a torna uma grilled chicken caesar salad! ;-)

assim, mais uma vez, atendendo aos calorosos pedidos do marido, me aventurei em preparar essa versão da caesar salad!

se você acessar o link da versão anterior, vai perceber que eu segui os mesmos passos, simplesmente acrescentando o filé de frango grelhado.

temperei 4 filés de frango com sal, pimenta do reino e suco de limão. aqueci o george foreman grill e deixei os filés grelharem até ficarem bem sequinhos. (confesso que tenho super preguiça em usar o grill porque acho trabalhoso para limpar... mas para conseguir as marquinhas charmosas da grelha, cedi!rs...)

enquanto os filés grelhavam, higienizei e sequei bem 1 maço pequeno de alface americana. rasguei as folhas com as mãos em pedaços miúdos. 

bati no liquidificador 2 filés de anchova, 1 colh. de sopa de mostarda (usei a 'heinz'), 1 colh. de sopa de molho inglês, 1 colh. de sopa de suco de limão, 2 colh. de sopa de azeite extra virgem, 2 colh. de sopa de maionese e 1 dente de alho grande. reservei.

cortei 4 fatias de pão de forma em cubinhos pequenos e levei a uma frigideira já aquecida. reguei com azeite extra virgem, salpiquei orégano e deixei tostar. (descuidei um pouco e os croûtons acabaram ficando queimadinhos demais, mas paciência...)

aí foi só envolver as folhas de alface com o molho, acertar o sal, salpicar pimenta do reino, polvilhar os croûtons e cobrir com queijo parmesão ralado - usei 4 colh. de sopa.

fatiei os filés de frango e distribuí sobre a salada. reguei com um pouco mais de azeite extra virgem e servi.

e, por instantes, minha casa foi uma filial do 'big jack'! ;-)

se for servir só a salada (foi o nosso caso!), dá para 2 pessoas. caso seja só uma entrada, serve bem 4 porções.

tudo junto e misturado: salada asiática de vagens

em algum blog/site gringo, que não me lembro qual porque já faz tempo, vi uma foto que me encheu os olhos. era uma salada asiática de vagens.

no mesmo dia tratei de prepará-la para o meu jantar.

não sei porque não publiquei antes, mas achei a foto perdida aqui e não poderia deixar de compartilhar com vocês!

aferventei 1 litro de água e, assim que levantou fervura, acrescentei o equivalente a 2 xíc. de vagens já higienizada. deixei ferver por 2 min e reservei.

à parte, aqueci uma frigideira e juntei 2 colh. de sopa de óleo de canola (use qualquer outro óleo vegetal), 1 colh. de sopa de açúcar mascavo (pode ser mel), 2 cm de gengibre cortado finamente (pode ralar, se quiser) e 3 colh. de sopa de molho shoyu. deixei esse molho ferver e caramelizar.

envolvi as vagens com o molho, acertei o sal, salpiquei um pouco de pimenta do reino e servi a salada morna, com cebolinha picadinha por cima.

talvez eu seja um pouco suspeita em opinar porque amo a combinação açúcar/shoyu ou mel/shoyu... só sei que achei essa salada o máximo: picante, agridoce... tudo ao mesmo tempo! :-)

rendeu 2 porções.

ps. desabafo de uma semi-analfabeta: descobri hoje que sempre escrevi 'shoyu' errado!!! todos os post anteriores a esse têm o molho com a grafia 'shoyo'! :-s
me perdoem a ignorância... não repetirei a gafe!

para agradar a sogra: risoto brasileirinho

recebi minha sogra alguns dias na última semana e o primeiro 'pedido gastronômico' dela foi risoto! como ela passou por uma cirurgia bariátrica recentemente, pensei em aliar o desejo ela a um preparo mais light... o resultado chamei de risoto brasileirinho! :-)

escolhi abóbora japonesa (cabotiá) e ervilhas frescas para incrementar meu risoto. ralei a abóbora e reservei 2 xíc. dela já ralada.

refoguei 1 cebola picada em cubos pequenos em 2 colh. de sopa de azeite extra virgem, juntei a abóbora e 2 xíc. de arroz arbóreo, mexendo sempre. aos poucos,  adicionei caldo de legumes caseiro - usei cerca de 6 xícaras - até o arroz estar cozido, mais ainda firme.

deixei 2 xíc. de ervilhas frescas de molho em água fervente por 2 min, escorri e reservei.

acrescentei 1 colh. de sopa de manteiga e 3 colh. de sopa de queijo parmesão ralado ao risoto e mexi bem para incorporar. acertei o sal e juntei as ervilhas frescas.

servi, logo em seguida, regado com azeite extra virgem e mais parmesão ralado.

rendeu 5 porções, bem coloridas e deliciosas.

desejo da sogra atendido! ;-)

simples e especial: penne ao molho de limão siciliano e tomates cereja

sempre que possível, os domingos em casa têm café da manhã caprichado e preguiçoso, caminhada despretensiosa e almoço simples e tardio. ontem não foi diferente.

acordamos um pouco mais tarde, tomamos café da manhã na rua e de lá mesmo engatamos uma caminhada puxada, debaixo do sol a pino, regada a água de coco e suco de cenoura. a caminhada nos presenteou com a vista de encantadoras cerejeiras, que compensou o cansaço e o suor! :)

aí para o almoço eu queria alguma coisa leve, mas que, mesmo simples, fosse especial! eu me lembrei de um talharim que vi o jamie preparando dia desses e me baseei nele para preparar o meu penne ao molho de limão siciliano com tomates cereja.

meu ponto de partida foram os tomates cereja! comprei umas caixinhas lindas (que nunca tinha visto antes), com tomatinhos vermelhos, amarelos e verdes. achei um charme! certamente eles vão originar outras receitas... aguardem!rs...

para o molho - que é cru -, misturei 2 gemas a 1 xíc. de queijo parmesão ralado. juntei 1/2 xíc. de azeite extra virgem, o suco de 1 limão siciliano (reservei as raspas da casca), 1/2 xíc. de manjericão seco (se tiver o fresco, melhor!), sal e pimenta do reino. reservei.

cozinhei 500g de penne por uns 12 minutos em água e sal, até a massa estar al dente. escorri e reservei a água do cozimento.

misturei a massa ao molho e juntei cerca de 2 conchas da água do cozimento, para ajudar a massa a ficar mais molhadinha. (atenção: nada de pôr óleo na água em que você cozinhará a massa! o óleo deixa a massa escorregadia e dificulta a aderência do molho!).

para finalizar, cortei os 400g de tomates cereja ao meio e misturei à massa. acertei o sal, salpiquei um pouco de tomilho (meu manjericão tinha acabado), as raspas do limão siciliano e servi imediatamente, acompanhado de suco de uva integral!;-)

o jamie já tinha dito, eu acreditei e comprovei: o calor da massa cozinha as gemas cruas. não tenha medo.

o resultado é uma massa super leve, deliciosa e com um aspecto maravilhoso!

só lamento a foto tosca, feita com o ipod... a câmera não estava por perto, a fome era grande e foi o que deu para fazer!rs...

uma ótima semana!