feliz natal!

o desejo de um feliz e abençoado natal a todos!

cestinhas folhadas de bacalhau cremoso

é inegável o sucesso das cestinhas de massa de pastel por aí, né?!rs... o alho poró é a diva dos recheios, mas sabemos que dá para usar incontáveis outras combinações.

já fazia um tempo que uma amiga, cíntia (que, aliás, faz cupcakes incríveis, conheça aqui!), havia me sugerido substituir a massa de pastel por massa folhada no preparo das cestinhas. pois bem, finalmente, decidi provar!

para 'honrar' a massa folhada, decidi preparar um recheio de bacalhau cremoso.

levei uma panela ao fogo e aferventei, por alguns minutos, 300g de bacalhau (previamente dessalgado). esperei esfriar e desfiei com as mãos.

em um fio de azeite extra virgem, refoguei 1 cebola roxa picadinha e juntei  o bacalhau. refoguei por alguns minutos e acrescentei 2 colh. de sopa de alcaparras (o marido disse que preferiria sem...), 1/2 xíc. de salsa picada, 1/2 xíc. de queijo parmesão ralado e 1 copo de requeijão cremoso. misturei tudo muito bem e temperei com sal e pimenta do reino.

dispus os quadrados de massa folhada nas forminhas de cupcake (pode ser a de empadas), já pinceladas com um pouco de óleo vegetal, ajeitei dando a forma de cestinha e, então, recheei com o creme de bacalhau - cerca de 2 colh. de sopa por cestinha.

levei ao forno, já pré-aquecido, por cerca de 30 min, tempo o suficiente para a massa ficar dourada e crocante.

a receita rendeu 12 fabulosas cestinhas de bacalhau cremoso.

tenho certeza que essa receita pode fazer muito, muito sucesso como entradinha nas festas de final de ano!

thank's, cíntia! :-)

mais receita de família: quiche de cebolas

o mesmo prazer que tenho ao percorrer os corredores dos (bons!) supermercados tenho também nas lojas de artigos para casa: 'etna', 'camicado', 'tok&stok'... imagine, então, meu entusiasmo quando soube da inauguração da 'zara home'!!!

há pouco mais de um mês, acompanhei minha irmã a são paulo e pude conhecer o 'jk iguatemi' (lindo!!!) e também a 'zara home'. para minha infelicidade eu estava muito sem dinheiro, então mesmo com uma infinidade de coisas incríveis, tudo que trouxe comigo foram alguns guardanapos xadrez, para dar aquele toque de cor à mesa! ;-)

você pode achar loucura, mas meu ponto de partida para a escolha do cardápio do final de semana foi o guardanapo xadrez!ahuahuau... coisas de gente louca por estética!

escolhi preparar um clássico de família, mas que eu nunca tinha postado aqui: quiche de cebolas.

esse prato é daqueles capazes de converter avessos à cebola, pois é absolutamente delicioso.

comecei pelo recheio. cortei em rodelas finas 1 kg de cebolas, que levei para refogar em 2 colh. de sopa de manteiga. esperei que as cebolas murchassem bem, desliguei o fogo e deixei descansar até esfriar e então juntei 1 caixinha de creme de leite, 1/2 xíc. de água, 4 ovos batidos (na verdade usei 2 ovos inteiros e 2 claras), 1/2 xíc. de queijo parmesão ralado e temperei com sal e pimenta do reino.

enquanto o recheio esfriava, preparei a massa com 1 xíc. de farinha de trigo, 1/2 xíc. de manteiga, 3 gemas e sal. amassei tudo com a ponta dos dedos até ter uma massa homogênea. formei uma bola e deixei descansar por uns 10 min.

escolhi uma forma de aro removível, untei com manteiga e abri a massa já na forma, usando as mãos. despejei o recheio por cima e levei ao forno, já pré aquecido, por uns 25 minutos, até dourar.

servi com salada verde, acompanhando um filé de frango.

essa receita rende muitíssimo bem e é suficiente para até 8 pessoas.

garanto que fará sucesso também nas festas de final de ano!!! :))

do meu combo preferido: risoto margherita

mais um risotinho sucesso alegrou os paladares desta casa! o escolhido da vez foi o risoto margherita! :-)

já declarei, repetidas vezes, todo o meu amor ao combo 'tomate + queijo + manjericão'; esse risoto é mais um dos maravilhosos resultados dessa soma.

aferventei 1l de caldo de legumes caseiro (ainda precisa a receita?!rs... está aqui!). enquanto isso, refoguei 1 cebola pequena cortada em cubinhos em 1/2 colh. de sopa de manteiga.  juntei 1 xíc. de arroz arbóreo, mexendo sempre. acrescentei 100ml de vinho branco e continuei mexendo.

aos poucos, incorporei o caldo de legumes ao cozimento do arroz, lentamente.

assim que notei que o arroz estava quase cozido, juntei  1 colh. de sopa de suco de tomate (use extrato, polpa, molho... o que tiver, só para dar cor!), 1 xíc. de tomates uva, cortados ao meio, 3 fartas colh. de sopa de queijo parmesão ralado, 2 (também fartas!) colh. de sopa de requeijão cremoso e 1/2 colh. de manteiga. misturei tudo delicadamente, acertei o sal, tirei do fogo e juntei 2 punhados de folhas de manjericão fresco.

servi regado com azeite extra virgem e salpicado com mais queijo parmesão.

rendeu 2 porções.

há receitas que incorporam também mussarela de búfala. não tenho dúvidas de que deve ficar maravilhoso!

posso dizer que amei essa versão margherita e que ela será repetida muitas vezes por aqui! :-)

almoço de fim de semana: frango assado ao molho de mostarda

você já deve ter percebido que alimentos cárneos são raridade aqui em casa. já faz mais de 1 ano que não compro ou preparo carne vermelha, mas, vez ou outra, ainda temos peixes e frango.

o frango assado marinado é nosso preferido e vire-e-mexe faz parte dos cardápios de final de semana! tento variar um pouco os ingredientes para não enjoarmos. desta última vez, tivemos frango assado ao molho de mostarda.

comprei coxas de frango, cerca de 1kg, e comecei eliminando o excesso de pele e gordura. lavei bem as peças, reguei com o suco de 1 e 1/2 limão siciliano e temperei com sal e pimenta do reino. deixei tudo num recipiente bem vedado, que foi levado ao refrigerador durante a noite.

não é necessário deixar o frango na marinada por toda uma noite, mas tente deixar pelo menos por uns 40 minutos.

no dia seguinte, preparei o molho misturando 2 colh. de mostarda dijon em grãos, 1 colh. de sopa de mostarda dijon com pimenta verde, 3 colh. de sopa de molho shoyu e 1 colh. de sopa de azeite extra virgem. misturei bem até obter uma pasta.

há um tempinho ganhei um concurso das mostarda maille, com uma foto de um filé de frango ao molho dijon. meu prêmio foi um kit m-a-r-a!!!rs... por isso optei por misturar dois tipos de mostarda, mas você pode usar um único tipo. ;-)

reguei um refratário com azeite extra virgem e distribuí as coxas de frango. por cima delas, coloquei o molho de mostarda e depois 1 pequeno cubo de manteiga gelada sobre cada uma.

cortei batatas bolinha ao meio e distribuí ao redor da travessa, salpiquei-as com sal e pimenta do reino. incluí também 1 cebola roxa em lâminas e ramos de tomilho fresco.

pré-aqueci o forno e levei o frango para assar por cerca de 1 hora e meia.

servi com salada de folhas verdes e arroz.

o frango fica muito suculento e com uma casquinha crocante! delicioso!

dá para servir até 4 pessoas.

para um lanchinho perfeito: pão-pizza

esta semana estava assistindo "chef boss" e fiquei encantada com um dos pratos preparados. buddy (que parece ser irmão do kajuru!rs...) chamou de pão-pizza. ok, não vamos ousar contrariar o boss, né?! ;-)

uma das coisas que mais me encantam são os pratos de preparo simples, mas capazes de arrebatar com seu sabor. esse pão-pizza é exatamente isso!

a verdade é que a combinação queijo + tomate + manjericão é praticamente infalível!!! sempre que possível, não os deixe faltar na sua cozinha!

comprei 1 baguete de uns 30cm e cortei ao meio no sentido do comprimento. reguei cada uma das metades com azeite extra virgem (com generosidade!) e reservei.

à parte, misturei 1 lata de tomates pelados 1 pitada de sal e 1 pitada de pimenta do reino. cobri as metades de pão com essa mistura. polvilhei cada metade com 2 colh. de queijo parmesão ralado e depois distribuí folhas de manjericão fresco por cima.

para finalizar, cobri os pães com fatias de queijo provolone (3 fatias em cada parte).

levei ao forno, já pré-aquecido, por alguns minutos, até que o queijo estivesse completamente derretido e com as bordas douradas.

 aí foi só fatiar os pães e servir!

 gostei tanto, tanto, que já preparei de novo!rs...

 prato perfeito para o lanchinho da noite!

salada primavera para um domingo

já cansou de ver saladas por aqui?rs... acontece que elas estão bombando aqui em casa!!! eheheh...

no último domingo tivemos uma salada primavera, que é o cúmulo da simplicidade, mas cheia de sabor!

1 maço de alface americana, 1 lata de milho verde, 1 cenoura ralada, 1 pepino japonês em rodelas finas... tudo isso guarnecido por cubinhos de queijo fresco temperado com azeite extra virgem e salsa desidratada.

para o tempero: suco de 1 limão siciliano, sal e pimenta do reino. 

servi acompanhado de iogurte natural (que sempre amo com saladas!!!).

e quem disse que as coisas simples não são maravilhosas?! ;-)

 

quebrando a dieta em grande estilo: brigadeiro de limão siciliano

se é para quebrar a dieta, então vamos chutar o balde em grande estilo, né?!rs... quis prepara um doce especial para o meu marido e a escolha foi brigadeiro de limão siciliano, que preparei na versão em copinho.

essa receita é tão, tão fácil, que você não precisa pensar duas vezes quando bater a vontade: corre e faz! :-)

numa panela, coloquei 1 lata de leite condensado, 1 colh. de manteiga sem sal e 50g de chocolate branco ralado. levei ao fogo, mexendo sem parar, até desprender do fundo (ponto de brigadeiro todo mundo sabe, ou não?!eheheh...).

já com a panela fora do fogo, juntei as raspas da casca de 2 limões sicilianos e mexi bastante, para incorporar bem o sabor.

se você quiser enrolar, deixe esfriar bem na geladeira. dá para fazer até 30 unidades! ;-)

como eu disse, escolhi a versão em copinhos, para comer de colher! coisa booooooooooa!!! finalizei com raspas de chocolate branco e de limão siciliano também. #ohcéus!!!

dispensa maiores comentários... m-a-r-a-v-i-l-h-o-s-o-!

das minhas vontades: polenta cremosa com frango

vira e mexe, tenho vontades!rs... hoje satisfiz meu desejo por waffles (dos comprados congelados mesmo!) e ontem foi a vez da polenta cremosa com frango!

já fazia um tempinho que eu queria uma polenta mole com um molho bem suculento de frango e o almoço de sábado foi a ocasião escolhida para matar a vontade. preciso contar que minha decisão não foi muito apreciada pelo marido, mas paciência, né?! :-s

comprei 600g de peito de frango, que limpei e cortei em cubinhos. temperei com o suco de 1 limão, sal e pimenta do reino.

aqueci uma panela com 1 colh. de sopa de óleo de canola e refoguei 1 cebola pequena e 2 dentes de alho. juntei o frango, 2 folhas de louro, 1 colh. de café de cominho em pó, 1 lata de tomates pelados picados, 3 colh. de sopa de molho shoyu e 3 colh. de sopa de extrato de tomate. adicionei 1 colh. de chá de açúcar, para neutralizar a acidez.

baixei o fogo e deixei o molho apurar, mexendo vez ou outra.

preparei, então, a polenta, fervendo 1 litro de água e juntando 250g de polentina, mexendo sem parar. (a polentina deixa o preparo muito mais rápido do que o uso do fubá mimoso.) deixei cozinhar por alguns minutos, até desprender do fundo da panela. juntei 1/2 xíc. de leite, 1 colh. de sopa de manteiga e 2 colh. de  sopa de queijo parmesão ralado. misturei tudo muito bem, para ter uma textura bem cremosa. finalizei acertando o sal.

o cozimento da polenta foi tempo suficiente para apurar o molho, voltei a ele e acertei o sal (como usei shoyu, quase não foi preciso sal.).

servi a polenta imediatamente, coberta pelo molho de frango, salpicado com um pouco de queijo parmesão  e regado com um fio de azeite extra virgem.

o preparo todo é bastante rápido e essa receita serve bem 4 pessoas.

matei a vontade! :))

fresh: salada de rúcula e manga com molho de laranja e linhaça

ai, gente, o ritmo de posts está lento, é verdade... mil perdões! :-s acontece que com um marido em dieta dentro de casa, fica muito, muito difícil preparar quitutes!rs...

a saída é apelar para os pratinhos leves! ;-)

dia desses, o jantar aqui - que, em tempos de horário de verão, acontece com o sol a pino!!!rs... -  foi uma salada de rúcula e manga com molho de laranja e linhaça.

o preparo não tem nenhuma dificuldade. higienizei 1 maço de rúcula, cortei 1 manga em fatias tipo meia-lua e dispus tudo numa travessa.

preparei o molho misturando 2 colh. de sopa de azeite extra virgem, 6 colh. de sopa de suco de laranja, 2 colh. de sopa de mel e 1 colh. de sopa de mostarda dijon em grãos.

despejei o molho sobre a salada e finalizei salpicando grãos de linhaça.

o resultado foi uma refeição bem fresh, a cara dessas noites quentes de primavera! delícia!

para acompanhar cheesecakes ou o que quiser: calda de frutas vermelhas

foi aniversário da minha mãe na última semana. por motivos de força maior, não pudemos ter grandes comemorações. estávamos em casa só eu, minha irmã mais nova e minha mãe. preparei, então, um cheesecake com calda de frutas vermelhas.

para a massa e recheio, usei a mesma receita daquela torta de cerejas frescas.

fiz a calda de frutas vermelhas com 2 xíc. de morangos frescos picados, 1/2 xíc. de amoras frescas e 1/2 xíc. de mirtilos frescos. juntei às frutas 1 xíc. de açúcar, 1/2 xíc. de água e 1 colh. de sopa de amido de milho.

levei tudo ao fogo, mexendo sempre. em alguns minutos tive uma calda bem apurada, linda e brilhante.

reservei a calda na geladeira e despejei sobre o cheesecake na hora de servir.

essa calda também fica incrível com panquecas (ou versão integral) , bagels...  utilidades não faltam! :))

inspirada num marido em dieta: salada de folhas com hortelã e grão de bico

meu marido está de dieta. e quando ele entra nessa, é para valer! para se ter uma ideia, em 3 semanas ele eliminou 10kg. sim, 10kg! isso graças à atividade física e um mega controle da boca!

assim, nessa vibe, as refeições têm que ser bem light lá em casa, mais do que nunca!rs...

para esse post o marido foi a inspiração...mas a verdade é que ele nem provou esse prato!eheheh... o que vale é a motivação, né?!rs...

pois bem, aliando comida nutritiva e de pouca caloria, fiz essa salada de folhas com hortelã e grão de bico.

juntei 2 xíc. de couve manteiga, 2 xíc. de repolho roxo e 2 xíc. de repolho, tudo cortado em tirinhas finas. acrescentei 1 e 1/2 xíc. de grão de bico cozido, 1 pepino japonês cortado em rodelas bem finas e 1 xíc. de hortelã fresca.

reguei com um fio de azeite extra virgem e o suco de 1 limão espremido. salpiquei sal e pimenta do reino, misturando muito bem todos os ingredientes.

servi acompanhado de iogurte natural desnatado.

o resultado foram 4 fartíssimas porções, que posso garantir: valem por uma refeição.

nutritiva e atrativa: salada multicolorida de quinoa

essa ainda é das que preparei nos dias em que recebi minha sogra em casa. ele passou por uma cirurgia bariátrica recentemente, então toda a alimentação tem que ser muito bem equilibrada.

na intenção de criar algo nutritivo e atrativo, foi que preparei essa salada multicolorida de quinoa.

tudo muito simples e rapidinho!

levei ao fogo uma panela com 1 xíc. de quinoa em grãos e 1 xíc. de água. deixei no fogo até secar toda a água, mexendo, de vez em quando, para garantir um cozimento por igual.

juntei 1 xíc. de cenoura ralada, 1 xíc. de abóbora cabotiá ralada, 1 talo de alho poró cortado em tiras finas e 1 cebola em lâminas (tentei, o máximo possível, fazer com que todos os vegetais ficassem com aspecto parecido!).

misturei à quinoa cozida aos legumes e temperei com limão, azeite extra virgem e sal.

para finalizar, adicionei 3 colh. de sopa de salsa picada.

essa receita serviu bem 4 pessoas.

acompanhamentos descomplicados: arroz à primavera e molho tártaro caseiro

sabe esse dias preguiçosos, quando a gente não se sente assim muito inspirado?! pois é...rs... foi num dia assim que surgiu essa refeição. tudo o que tinha disponível de 'mistura' era uma caixinha de filé de merluza empanado. para incrementar o peixinho, preparei dois acompanhamentos: arroz à primavera e molho tártaro caseiro.

costumo preparar esses filés de merluza empanados no forno. ponho o conteúdo do pacote numa assadeira anti-aderente, sem untar mesmo, e levo ao forno até dourar.

peixinhos no forno, fui preparar o arroz. inicialmente fiz tudo como faço sempre: aqueci uma panela e acrescentei um fio de óleo de canola (ou outro óleo vegetal), em que refoguei 1 cebola picada em cubos pequenos. assim que a cebola começou a ficar translúcida, juntei 1 xíc. de arroz parboilizado, misturei e adicionei 2 xíc. de água (fria mesmo!). aí só temperei com sal (uso o equivalente a 1 colh. de chá) e deixei cozinhando até secar.

com muito amor e carinho, cortei 2 cenouras em cubinhos pequenos e, em rodelas, 1/2 talo de alho poró (usei uns 15 cm do talo). aqueci uma frigideira e juntei 1 colh. de sopa de manteiga (pode ser margarina ou até azeite se você estiver bem light!rs...), esperei derreter e adicionei os legumes picados. deixei refogar levemente, só o suficiente para o alho poró dar uma murchada. salpiquei um pouco de pimenta do reino (eu gosto!) e reservei.

assim que o arroz cozinhou, misturei os legumes ao arroz. pronto! :-)

aí veio o preparo do molho tártaro: misturei 1 xíc. de creme de leite fresco, 1/2 cebola ralada, 1/4 de xíc. de azeitonas verdes picadas, 1/4 de xíc. de alcaparras, 1 colh. de sopa de mostarda e 1 colh. de sopa de suco de limão. acertei o sal.  (para esse molho você pode adicionar picles também... não usei porque não tinha!)

enquanto isso os filézinhos de peixe ficaram prontos e pude servi-los acompanhados do arroz à primavera e do molho tártaro. tudo muito simples, prático, mas delicioso!

o melhor petisco: bruschetta de tomatinhos gourmet

dos petiscos práticos e deliciosos não há nada que se compare à bruschetta! amo inveteradamente!

a versão da vez foi a bruschetta de tomatinhos gourmet!

já havia comentado aqui que encontrei uns tomatinhos gourmet incríveis no 'pão de açúcar'. é uma caixinha que combina tomates cereja amarelos, vermelhos e verdes, uma coisa assim bem jamie oliver mesmo!rs...

pois bem, comprei alguns pães ciabatta e (como eram grandes) cortei cada um em 4 partes: fiz um corte no sentido do comprimento e depois parti ao meio.

reguei as ciabattas com azeite extra virgem, coloquei o equivalente a 1 colh. de sopa de queijo mussarela ralado em cada pedaço e, por cima, dispus os tomatinhos gourmet fatiados. temperei com sal e pimenta do reino, salpiquei queijo parmesão ralado (1 colh. de sobremesa por fatia, aproximadamente), reguei com mais azeite extra virgem e finalizei com folhas de manjericão e ramos de tomilho fresco.

levei ao forno, já pré-aquecido, por alguns minutos, só o suficiente para derreter o queijo.

maravilhoso!

fica aí a dica para o lanchinho da noite de hoje! ;-)

nova versão da preferida do marido: grilled chicken caesar salad

já contei aqui que a salada preferida do meu marido é a caesar salad... pois existe a preferida das preferidas dele e é a feita pelo 'big jack'. ok, eu concordo com ele! é um prato maravilhoso e super completo, já que a versão deles leva também frango grelhado, o que a torna uma grilled chicken caesar salad! ;-)

assim, mais uma vez, atendendo aos calorosos pedidos do marido, me aventurei em preparar essa versão da caesar salad!

se você acessar o link da versão anterior, vai perceber que eu segui os mesmos passos, simplesmente acrescentando o filé de frango grelhado.

temperei 4 filés de frango com sal, pimenta do reino e suco de limão. aqueci o george foreman grill e deixei os filés grelharem até ficarem bem sequinhos. (confesso que tenho super preguiça em usar o grill porque acho trabalhoso para limpar... mas para conseguir as marquinhas charmosas da grelha, cedi!rs...)

enquanto os filés grelhavam, higienizei e sequei bem 1 maço pequeno de alface americana. rasguei as folhas com as mãos em pedaços miúdos. 

bati no liquidificador 2 filés de anchova, 1 colh. de sopa de mostarda (usei a 'heinz'), 1 colh. de sopa de molho inglês, 1 colh. de sopa de suco de limão, 2 colh. de sopa de azeite extra virgem, 2 colh. de sopa de maionese e 1 dente de alho grande. reservei.

cortei 4 fatias de pão de forma em cubinhos pequenos e levei a uma frigideira já aquecida. reguei com azeite extra virgem, salpiquei orégano e deixei tostar. (descuidei um pouco e os croûtons acabaram ficando queimadinhos demais, mas paciência...)

aí foi só envolver as folhas de alface com o molho, acertar o sal, salpicar pimenta do reino, polvilhar os croûtons e cobrir com queijo parmesão ralado - usei 4 colh. de sopa.

fatiei os filés de frango e distribuí sobre a salada. reguei com um pouco mais de azeite extra virgem e servi.

e, por instantes, minha casa foi uma filial do 'big jack'! ;-)

se for servir só a salada (foi o nosso caso!), dá para 2 pessoas. caso seja só uma entrada, serve bem 4 porções.

tudo junto e misturado: salada asiática de vagens

em algum blog/site gringo, que não me lembro qual porque já faz tempo, vi uma foto que me encheu os olhos. era uma salada asiática de vagens.

no mesmo dia tratei de prepará-la para o meu jantar.

não sei porque não publiquei antes, mas achei a foto perdida aqui e não poderia deixar de compartilhar com vocês!

aferventei 1 litro de água e, assim que levantou fervura, acrescentei o equivalente a 2 xíc. de vagens já higienizada. deixei ferver por 2 min e reservei.

à parte, aqueci uma frigideira e juntei 2 colh. de sopa de óleo de canola (use qualquer outro óleo vegetal), 1 colh. de sopa de açúcar mascavo (pode ser mel), 2 cm de gengibre cortado finamente (pode ralar, se quiser) e 3 colh. de sopa de molho shoyu. deixei esse molho ferver e caramelizar.

envolvi as vagens com o molho, acertei o sal, salpiquei um pouco de pimenta do reino e servi a salada morna, com cebolinha picadinha por cima.

talvez eu seja um pouco suspeita em opinar porque amo a combinação açúcar/shoyu ou mel/shoyu... só sei que achei essa salada o máximo: picante, agridoce... tudo ao mesmo tempo! :-)

rendeu 2 porções.

ps. desabafo de uma semi-analfabeta: descobri hoje que sempre escrevi 'shoyu' errado!!! todos os post anteriores a esse têm o molho com a grafia 'shoyo'! :-s
me perdoem a ignorância... não repetirei a gafe!

para agradar a sogra: risoto brasileirinho

recebi minha sogra alguns dias na última semana e o primeiro 'pedido gastronômico' dela foi risoto! como ela passou por uma cirurgia bariátrica recentemente, pensei em aliar o desejo ela a um preparo mais light... o resultado chamei de risoto brasileirinho! :-)

escolhi abóbora japonesa (cabotiá) e ervilhas frescas para incrementar meu risoto. ralei a abóbora e reservei 2 xíc. dela já ralada.

refoguei 1 cebola picada em cubos pequenos em 2 colh. de sopa de azeite extra virgem, juntei a abóbora e 2 xíc. de arroz arbóreo, mexendo sempre. aos poucos,  adicionei caldo de legumes caseiro - usei cerca de 6 xícaras - até o arroz estar cozido, mais ainda firme.

deixei 2 xíc. de ervilhas frescas de molho em água fervente por 2 min, escorri e reservei.

acrescentei 1 colh. de sopa de manteiga e 3 colh. de sopa de queijo parmesão ralado ao risoto e mexi bem para incorporar. acertei o sal e juntei as ervilhas frescas.

servi, logo em seguida, regado com azeite extra virgem e mais parmesão ralado.

rendeu 5 porções, bem coloridas e deliciosas.

desejo da sogra atendido! ;-)

simples e especial: penne ao molho de limão siciliano e tomates cereja

sempre que possível, os domingos em casa têm café da manhã caprichado e preguiçoso, caminhada despretensiosa e almoço simples e tardio. ontem não foi diferente.

acordamos um pouco mais tarde, tomamos café da manhã na rua e de lá mesmo engatamos uma caminhada puxada, debaixo do sol a pino, regada a água de coco e suco de cenoura. a caminhada nos presenteou com a vista de encantadoras cerejeiras, que compensou o cansaço e o suor! :)

aí para o almoço eu queria alguma coisa leve, mas que, mesmo simples, fosse especial! eu me lembrei de um talharim que vi o jamie preparando dia desses e me baseei nele para preparar o meu penne ao molho de limão siciliano com tomates cereja.

meu ponto de partida foram os tomates cereja! comprei umas caixinhas lindas (que nunca tinha visto antes), com tomatinhos vermelhos, amarelos e verdes. achei um charme! certamente eles vão originar outras receitas... aguardem!rs...

para o molho - que é cru -, misturei 2 gemas a 1 xíc. de queijo parmesão ralado. juntei 1/2 xíc. de azeite extra virgem, o suco de 1 limão siciliano (reservei as raspas da casca), 1/2 xíc. de manjericão seco (se tiver o fresco, melhor!), sal e pimenta do reino. reservei.

cozinhei 500g de penne por uns 12 minutos em água e sal, até a massa estar al dente. escorri e reservei a água do cozimento.

misturei a massa ao molho e juntei cerca de 2 conchas da água do cozimento, para ajudar a massa a ficar mais molhadinha. (atenção: nada de pôr óleo na água em que você cozinhará a massa! o óleo deixa a massa escorregadia e dificulta a aderência do molho!).

para finalizar, cortei os 400g de tomates cereja ao meio e misturei à massa. acertei o sal, salpiquei um pouco de tomilho (meu manjericão tinha acabado), as raspas do limão siciliano e servi imediatamente, acompanhado de suco de uva integral!;-)

o jamie já tinha dito, eu acreditei e comprovei: o calor da massa cozinha as gemas cruas. não tenha medo.

o resultado é uma massa super leve, deliciosa e com um aspecto maravilhoso!

só lamento a foto tosca, feita com o ipod... a câmera não estava por perto, a fome era grande e foi o que deu para fazer!rs...

uma ótima semana!

rápida e deliciosa: batata recheada com queijo brie e champignons

não faço ideia de como está o clima aí no seu pedaço, mas aqui passamos a noite com 8ºC! sim, para mim, é bastante frio!

quando a hora do almoço foi se aproximando, só conseguia pensar em alguma coisa bem quentinha, cremosa... aí minha primeira lembrança foi a batata recheada (amo a do 'baked potato')! tentei lembrar o que eu tinha de ingredientes disponíveis em casa e, até eu chegar lá, fui mentalizando como seria o preparo.

pois bem, em menos de 20 min, eu e o marido estávamos saboreando deliciosas batatas recheadas com queijo brie e champignons!

fiz assim: lavei bem 2 batatas grandes (cerca de 15cm de comprimento) e fiz muitos, muitos furos com um garfo, em toda a superfície (em cima, em baixo, dos lados...). coloquei em uma vasilha e levei ao microondas, em potência alta, por 10 min.

enquanto isso, levei uma frigideira ao fogo com um fio de azeite extra virgem e refoguei 1/2 cebola em lâminas finas, 1/2 xíc. de champignons fatiados e 2 colh. de sopa de alcaparras. deixei refogar por uns 3 min e reservei.

passados os 10 minutos, virei as batatas e coloquei mais 3 minutos no microondas, ainda em potência alta.

tirei as batatas do microondas e envolvi cada uma em papel alumínio (isso faz com que o cozimento continue e facilita o manuseio).

com elas embrulhadas, fiz um corte no sentido do comprimento e então, com cuidado e ajuda de um pano para não me queimar, segurei a batata com as duas mãos e dei uma leve amassada, no sentido do comprimento também. dessa forma a batata fica com o aspecto de uma barquinha (vivendo e aprendendo!rs...)! ;-)

com uma colher, retirei parte do miolo (que estava malérrimo!) e reservei. salpiquei sal, orégano e coloquei 1 colh. de chá de manteiga em cada batata.

dividi o recheio de champignons entre as 2 batatas e por cima coloquei 1 colh. de sopa beeeeeem generosa de requeijão cremoso em cada uma. fatie 150g de queijo brie e distribuí entre as batatas.

delicadamente, retirei o papel alumínio e voltei as batatas ao microondas por mais 1 minuto, só para derreter o queijo.

servi, então, salpicadas com salsa picadinha e acompanhadas de batata palha.

super calóricas, mas perfeitas para o dia frio!

para combinar com o climinha fresco: risoto de alho poró com cream cheese

o clima está deliciosamente fresco, quase frio... e se tem um prato que combina com esse tempinho é o risoto!

ok, você pode estar pensando que para mim tudo é pretexto para preparar um risoto... e, sim, você acertou!rs...

desta vez, escolhi um risoto de alho poró com cream cheese... huuuummm... já quero mais!

para 1 xíc. de arroz arbóreo, cortei em rodelas 1 xíc. de alho poró e 1/2 cebola em cubos pequenos. aqueci uma panela antiaderente com um fio de azeite extra virgem e refoguei a cebola e parte do alho poró - reservei um pouco para decorar.

assim que notei que estavam macios, juntei o arroz arbóreo e um pouco de caldo de legumes caseiro (receita aqui). uso aproximadamente 3 xíc. de caldo para cada xícara de arroz... mais ou menos isso.

mexendo sempre, fui juntando o caldo aos poucos, até que o arroz estivesse cozido, mas sem estar mole demais. acertei o sal e acrescentei 2 colh. de sopa de salsa fresca picadinha, 2 colh. de sopa fartas de cream cheese e 2 colh. de sopa de queijo parmesão ralado.

servi imediatamente (risotos têm que ser sempre assim!), regado com azeite extra virgem, salpicado com rodelas de alho poró e salsa.

rapidinho de se fazer e muito, muito gostoso de se provar!

rende 2 porções.

com meia dúzia de ingredientes: merengue light de frutas vermelhas

comprei morangos e amoras fresquíssimos e queria aproveitar o melhor deles. para torná-los ainda mais atraentes (será que precisa?!rs...), decidi montar uma sobremesa, um merengue light de frutas vermelhas.

vi o jamie oliver preparando um doce em que ele esmagava os morangos com as mãos e fui pelo mesmo caminho... higienizei 1 caixinha de morangos e 300g de amoras, reservei 4 morangos e algumas amoras para decorar... coloquei as frutas numa vasilha e esmaguei com as mãos. a ideia é formar uma pasta, preservando alguns pedaços mais inteiros. se você bater no liquidificador dificilmente conseguirá essa consistência...

juntei 2 colh. de sopa de açúcar aos morangos, 1 colh. de sopa de vinagre balsâmico (não tenha medo! vinagre balsâmico é sucesso misturado a morangos!) e o suco de 1 laranja. misturei tudo e reservei.

peguei uns copinhos e, em cada um,  coloquei uma camada desse preparado de frutas. por cima coloquei 1 colh. de sopa de iogurte natural (essa é a parte light!!!rs...) e depois esmiucei alguns suspiros. repeti o processo algumas vezes, até completar os copinhos.

usei as frutas reservadas para decorar.

1 caixinha de morango + 300g de amoras + 2 iogurtes naturais renderam 4 porções!

deliciosíssimo e facílimo de preparar!!! é para fazer já!!! :-)

de um almoço polêmico: frango assado agridoce com crosta de castanha de caju

sou super aberta a provar novos sabores e, vira-e-mexe, procuro testar novos pratos, novos ingredientes... de forma geral, meu marido até que é bem receptivo a novas experiência, mas não foi o que rolou no almoço do último domingo!rs...

inspirada por uma costelinha de porco ( não como!!!) que a rita lobo preparou no 'cozinha prática', decidi preparar um frango assado agridoce com crosta de castanha de caju. eu já estava apaixonada pelo prato desde a concepção e meu amor só foi aumentando enquanto o aroma do forno tomava conta da casa...

fiz o seguinte: lavei bem 6 coxas de frango, tirei o excesso de pele e esfreguei 1/2 limão siciliano (usei esse porque era o que eu tinha, mas pode ser o tahiti...) por toda a superfície delas e depois salpiquei um pouco de sal e pimenta do reino.

amassei 1 dente de alho grande e misturei a 4 colh. de sopa de geleia de abacaxi (de boa qualidade! usei uma francesa... vale substituir por qualquer outra geleia de fruta mais ácida, como laranja, por exemplo.), o suco de 1 limão siciliano, 2 colh. de sopa de molho shoyo e 1 colh. de sopa de mostarda dijon em grãos (aqui também vale usar mostarda comum). fiz uma pasta com esses ingredientes.

distribuí ramos de alecrim sobre uma assadeira e coloquei as peças de frango sobre o alecrim. cobri as coxas com a pasta de geleia. entre os pedaços de frango, distribuí 1 cebola e 1 maçã, cortadas em meia lua (fiz 8 gomos com cada uma delas). distribuí também 4 dentes de alho inteiros e reguei tudo com azeite extra virgem.

bati no liquidificador 1/2 xíc. de castanha de caju, que distribuí sobre as coxas de frango, em cima da geleia, formando uma crosta.

cobri com papel alumínio e levei ao forno, em temperatura média, por 1 hora. retirei o papel alumínio e deixei por mais uns 40 minutos. você sabe que o frango está bem assado com a carne se desprende com facilidade do osso.

para acompanhar, grelhei repolho. usei 1/2 unidade, que cortei em 4 partes e levei para tostar numa frigideira bem quente, regada com azeite extra virgem. grelhei uns 3 minutos de cada lado e depois salpiquei sal e pimenta do reino.

eu amei a mistura de sabores e a carne ficou incrivelmente saborosa e macia! já meu marido... ele gostou, mas disse que nesse dia preferiria comer alguma coisa mais 'normal'!eheheh... o melhor foi que ele não desconfiou das maçãs! eu, esperta, não falei nada antes que ele comesse (vamos evitar pré-conceitos!!!). aí, já com o prato vazio, ele solta essa: 'o que foi que você fez com essa batata?!' cai na risada e revelei que a batata era maçã!rs... a indignação dele com a minha extravagância foi nas alturas!!! ahuahuau...

então, fica a dica, experimente esse prato quando os seus convidados forem/estiverem receptivos a um paladar diferenciado!eheheh... enjoy! :-)

da mesa da infância para a mesa de hoje: tomates recheados com ovos

quando era criança, eu e minha irmã mais nova inventamos uma forma gourmet de consumir tomates. retirávamos a polpa e a temperávamos de variadas formas. os tomates recheados precisavam ainda ser servidos com uma apresentação bem especial. chamávamos esse prato de ‎"missy‎"! não sei de onde veio o nome, só sei que o missy incrementava nossos lanches de fim de tarde! :-)

dia desses, vi uns tomates recheados incrivelmente lindos na revista ‎"boa forma‎" e não me contive até que consegui prepará-los. são tão simples de serem feitos que me remeteram ao missy da minha infância!rs...

higienizei 2 tomates carmem e cortei uma tampinha de leve na base, com a espessura suficiente para que os tomates conseguissem ficar em pé na travessa.

retirei a tampa superior, removi a polpa com o auxílio de uma colher e reservei.

reguei os tomates com azeite extra virgem e salpiquei sal e pimenta do reino.

separei as gemas e as claras de 2 ovos. bati as claras e juntei à polpa dos tomates, que também temperei com sal e pimenta do reino.

recheei os tomates com a mistura de clara batida com polpa dos tomates e por cima despejei, delicadamente, 1 gema em cima de cada ovo. salpiquei mais um pouquinho de sal sobre as gemas e cobri com queijo parmesão ralado (cerca de 1 colh. de sobremesa em cada tomate).

reguei tudo com um pouco mais de azeite extra virgem e levei ao forno por uns 20 minutos, o suficiente para gratinar o queijo e cozinhar a gema.

servi imediatamente, acompanhados de torradas (que aproveitei para preparar enquanto os tomates assavam!) e regados com azeite extra virgem e salpicados com alecrim fresco (vale qualquer erva de sua preferência).

é ou não um lanche simples, lindo e delicioso?! sem contar que poderia apostar que você tem todos os ingredientes na geladeira!

garanto que deu para rememorar a infância em grande estilo! ;-)

refrescante e nutritiva: salada de quinoa e moyashi

para mim, calor pede salada! nesse domingão calorento de inverno (oi?!rs...) tentei investir na saladinha refrescante sem abrir mão de um prato bem nutritivo. aliei ingredientes poderosíssimos: moyashi, quinoa... 

para servir 2 pessoas, hidratei 1/2 xíc. de quinoa em grãos em 1 xíc. de água, levei ao fogo e deixei ferver até secar a água.

fervi 2 xíc. de água e escaldei 2 xíc. de moyashi; logo em seguida resfriei bem o moyashi em água fria corrente.

ralei, em ralo fino, 2 cenouras e piquei em lâminas finíssimas 1 cebola.

juntei a quinoa, o moyashi, a cenoura, a cebola e juntei 2 colh. de sopa de coentro fresco (sim, pode ser salsa!) picadinho. reguei com 3 colh. de sopa de  azeite extra virgem, 2 colh. de sopa de vinagre balsâmico e o suco de 1 limão. temperei com sal e pimenta do reino e misturei tudo muito bem.

cai bem como entrada ou até como uma refeição completa e leve! tudo muito simples e gostoso! ;-)

trabalhosa e deliciosa: alcachofra recheada

ai, quanto tempo, hein?! como alguns sabem, estive um tempo fora, dando assistência à minha sogra que passou por uma cirurgia; depois veio uma viagem... enfim, dias conturbados!rs... mas estou de volta! :-)

não sei se você já notou, mas estamos na época de alcachofras! por isso é hora de aproveitar!

alcachofras não devem ser preparadas para uma refeição qualquer; não que não possa, mas é que elas são bem trabalhosas, assim é bacana que a ocasião combine com toda dedicação requerida de você, né?! vamos fazer valer nosso trabalho na cozinha!ehehe...

se você não sabe limpar uma alcachofra, nada melhor do que uma ajuda áudio-visual! então, clica aqui.

limpei minhas alcachofras (usei 2) deixando uma barquinha para receber o recheio. despejei 1 xíc. de caldo de legumes - sempre uso o caseiro - num refratário coloquei as alcachofras partidas ao meio (e limpas!), cobri com papel alumínio e levei ao forno por 40 minutos.

enquanto isso, preparei o recheio refogando 1 cebola picadinha e 2 dentes de alho em 2 colh. de sopa de azeite extra virgem. assim que a cebola ficou translúcida (não é para deixar fritar!!!), retirei do fogo e juntei 1/2 xíc. de azeitonas verdes picadas, 1/2 xíc. de queijo parmesão ralado, 2 fatias de pão de forma esmigalhados (pode usar qualquer pão), 2 colh. de sopa de salsa fresca e temperei com sal.

retirei as alcachofras do forno, reguei com um fio de azeite extra virgem, salpiquei sal e pimenta do reino e recheei com a mistura preparada.

voltei o refratário ao forno por mais 30 minutos, com as alcachofras recheadas e cobertas com papel alumínio. passados os 30 minutos, retirei o papel alumínio e deixei gratinar por mais uns 15 minutos.

servi imediatamente, regado com azeite extra virgem.

valeu cada instante (dos muitos!) do preparo!  deliciosíssimo!

então não deixe passar a época favorável. corra lá, compre as suas alcachofras também e se delicie! :-)

colorido e delicioso: risoto de bacalhau com cebola roxa e gengibre

com toda a minha paixão pelos risotos, eu estava querendo muito experimentar uma versão com bacalhau. procurei e encontrei uma infinidade de receitas, mas parecia que nenhuma delas era aquilo que eu realmente queria... coloquei a imaginação para fluir e posso adiantar que fiquei muito orgulhosa do resultado: risoto de bacalhau com cebola roxa e gengibre.

um dos meus pontos de partida era o desejo de obter um prato colorido (além de saboroso, é claro!), por isso optei pela cebola roxa. 

comecei cortando em lâminas finas 1 cebola roxa, que levei ao fogo junto com um fio de azeite extra virgem, 300g de bacalhau desfiado (previamente dessalgado) e 2,0cm de gengibre ralado. deixei refogar por alguns minutos.

acrescentei 1 xíc. de arroz arbóreo e juntei 100ml de suco de uva integral branco, mexendo vigorosamente para facilitar a liberação do amido. (testei a utilização do suco de uva integral branco em lugar do vinho branco e gostei muito do resultado!)

aos poucos fui adicionando caldo de legumes caseiro, mexendo sempre, até que o arroz estivesse cozido. (lembrando que para caldo de legumes em tablete, você deve dissolver 1 tablete em 1l de água). usei cerca de 3 xíc. de caldo.

para finalizar, acrescentei 1 colh. de sopa de manteiga, 4 colh. de sopa de queijo parmesão ralado, 4 colh. de sopa de coentro picadinho e acertei o sal.

servi imediatamente, regado com um fio de azeite extra virgem e salpicado com queijo parmesão ralado e coentro picadinho.

a mistura de sabores é incrível! 

vale substituir o coentro por salsa, o suco integral por vinho, o caldo caseiro por industrializado... mas não abra mão do gengibre! embora sutil, o toque de gengibre confere um aroma e um sabor muito especiais.

a receita rendeu 4 porções e já faz parte das preferidas da casa! ;-)

inusitada e apaixonante: lasanha mexicana com tortillas

com uma mistura super inusitada de ingredientes, uma receita da nigella me deixou intrigada e louca para experimentar: lasanha mexicana com tortillas.

tudo que tem tempero mexicano me encanta! amo a combinação de sabores dos seus pratos.

essa lasanha é muito prática de ser feita; para vocês terem uma ideia decidi prepará-la quando já passava das 13h30 e estávamos todos famintos em casa. em pouco mais de 30 min já estávamos à mesa, comendo! ;-)

no melhor espírito jamie oliver, já liguei o forno, para ir aquecendo antes de qualquer coisa.

comecei preparando um molho com 1 lata de tomates pelados esmagados, 1/2 lata de água, 1/2 pimentão vermelho picado em cubinhos pequenos, 1/2 pimenta dedo de moça picadinha e 2 punhados de coentro picados grosseiramente  - avessos a coentro devem usar salsa. temperei com sal e um pitada de açúcar, para diminuir a acidez.

parênteses: punhado é a medida de uma pegada com a mão, nada muito preciso mesmo!rs...

à parte, misturei 1 lata de milho e 1 caixinha de feijão preto escorrido. juntei mais uns 2 punhados de coentro picado (sim, amamos coentro aqui!!!).

na receita original, da nigella, ela misturou aos grãos queijo mussarela ralada em ralo grosso. como meu queijo mussarela estava em fatias (usei 300g), deixei para acrescentá-lo depois. fique à vontade para usar o queijo da forma que mais lhe agradar.

aí veio a montagem: com o auxílio de uma concha, esparramei um pouco de molho no fundo de um refratário redondo, de 26cm de largura por 6cm de altura. sobrepus uma camada de tortillas, seguida por uma camada de grãos, queijo mussarela, novamente molho, tortillas... e assim por diante.

finalizei na quinta camada, com molho, coberto de queijo mussarela e 3 colh. de sopa de queijo parmesão ralado na hora.

levei imediatamente ao forno e deixei até que começasse a borbulhar e o queijo estivesse derretido.

seguindo as orientações da mestre, cortei em fatias como as de pizza, dividindo a forma em 8 partes iguais e servi com uma saladinha verde de acompanhamento.

foi amor à primeira garfada! a mistura de sabores é maravilhosa!

serve bem 4 pessoas.

se quiser ainda mais praticidade, use um molho pronto de tomates. só não deixe de juntar os pimentões e o coentro (ou salsa) a ele, pois eles fazem toda a diferença no sabor final!

sugestão deliciosa e super prática para os amantes da culinária mexicana! e ótimo também para conquistar novos apaixonados! :-)

um ótimo final de semana!

update: esqueci de mencionar, mas caso você não encontre tortillas mexicanas de milho, substitua por Rap10. com certeza funcionará muito bem!

quase um banquete: creme de batatas com alho poró

já confessei aqui que sou muito, muito sugestionável! se alguém fala de uma dor perto de mim, já começo a sentir os sintomas... agora se eu vejo um prato que me apetece, não vou sossegar enquanto não provar! :)

na semana passada, fui 'apresentada', na casa da nat e do delmar, a um creme de batata simplesmente maravilhoso! a receita original é da daise reis. amei de coração, mas na casa alheia tive que fazer a fina e não me jogar dentro do caldeirão!eheheh... poucos dias depois eu já estava atrás de fazer a minha versão em casa, que é a que compartilharei com vocês: creme de batatas com alho poró.

o alho poró foi incorporado à receita porque eu tinha ele em casa e gosto demais do seu sabor.

o primeiro passo foi higienizar as batatas:1kg. levei para cozinhar numa mistura de partes iguais de água e caldo de legumes caseiro. (a nat cozinhou as batatas em água com 1 tablete de caldo de legumes - se não  me engano! - e super funciona! aliás, ela também descascou as batatas e eu, não. fica a seu critério.)

deixei as batatas cozinharem até ficarem muito macias, quase se desmanchando.

enquanto isso, cortei 1 cebola em cubinhos e levei para refogar em 1 colh. de sopa de manteiga , até que a cebola estivesse translúcida.

peguei o liquidificador e bati a batata cozida, a água/caldo do cozimento e as cebolas refogadas.

voltei o creme batido ao fogo e acrescentei 1 talo de alho poró cortado em rodelas, 3 colh. de sopa de salsa picada, e 1 colh. de chá de tempero pronto em pó (pode ser um saquinho tipo sazón ou se jogue nos condimentos de sua preferência: pimenta do reino, cominho, noz moscada...). acertei o sal e juntei 1 cx. de creme de leite, mexendo sempre.

na hora de servir, ralei um pouco de queijo parmesão e salpiquei rodelas de alho poró e salsa picada.

o que dizer?!rs... para fãs de caldos, cremes, sopas e afins como eu, é um banquete!

mais comfort food: risoto de tomatinhos com tomilho

em tempos de shake substituindo o almoço (sim, voltei para essa vida!rs...), fico louca por uma comidinha salgada à noite. entre lanches e caldos, também há espaço para um bom risoto! desta vez escolhi um risoto de tomatinhos com tomilho.

amo a versatilidade dos risotos! é só checar a despensa e deixar a criatividade fluir! :-)

cortei em cubos pequenos 1/2 cebola e levei para refogar em 1/2 colh. de sopa de manteiga. assim que notei a cebola mais translúcida, juntei 1 xíc. de arroz arbóreo, mexendo sempre. acrescentei 100ml de vinho branco e continuei mexendo.

em uma outra panela, aqueci o caldo de legumes. aos poucos, fui juntando o caldo de legumes ao arroz, com o auxílio de uma concha, até conseguir o cozimento do arroz: cerca de 3 xíc. de caldo, ao todo.  (usei caldo de legumes caseiro; se for usar as versões em tablete, dissolva 1 cubinho em 1l de água.)

na última etapa do cozimento, juntei 1/2 colh. de sopa de manteiga, 1/2 xíc. de tomatinhos uva partidos em quatro partes e 3 colh. de sopa de queijo mussarela ralada. testei e acertei o sal e acrescentei umas 2 colh. de sopa de tomilho fresco, mexendo sempre.

a gana de comer era tanta, que nem consegui fotografar direito!rs...

rendeu 3 porções, que servi polvilhado com queijo parmesão ralado na hora, algumas folhinhas de tomilho fresco e uma bela regada de azeite extra virgem! ;-)

comfort food de primeira!