galette vegan de berinjela grelhada, tomatinhos e manjericão fresco... porque eu mereço!

sou do tipo que acredita que comida também traz conforto. sim, quando como uma coisa especial gostosa, me sinto acarinhada!

comentei no post anterior do meu ritmo lento na cozinha ultimamente. pois bem, o marido precisou viajar e passar alguns dias fora, aí adivinhe? fui me refugir na cozinha! :)

nessa horas, para mim, não vale se afundar no pão com manteiga. preciso de algo que me encha os olhos e o olfato, além da barriga!

depois de muito pensar e ver o que tinha disponível em casa, decidi preparar uma galette vegan de berinjela grelhada, tomatinhos e manjericão fresco.

a galette é uma tortinha aberta, que preparei a massa com uma mistura de 1/3 de xíc. de óleo de canola, 1/4 de xíc. de água, uma pitada de sal, que mexi bem e fui adicionando, aos poucos,  1 xíc. de farinha de trigo. amassei com os dedos e fui formando uma bola, juntando mais farinha - mais 1 xícara, aproximadamente.

envolvi a bola de massa em plástico filme e levei à geladeira por uns 30-40 min.

enquanto isso, cortei 1 berinjela em fatias finas - cerca de 0,5 cm de espessura - e levei para grelhar numa frigideira bem quente. quando percebi as bordas dourando, virei, para grelhar ambos os lados por igual. tirei do fogo e reservei.

numa superfície enfarinhada, abri a massa em formato de disco - fiz 2 discos de uns 25-30cm de diâmetro.

transferi a massa, ainda aberta, para uma assadeira. comecei a distribuir, no centro da massa, as rodelas de berinjela grelhada e tomatinhos uva partidos ao meio - usei 100g para cada galette. (é importante manter uma borda larga!) reguei com azeite extra virgem e salpiquei sal, tomilho seco e um tiquinho de pimenta calabresa.

fui dobrando a massa sobre o recheio, formando uma borda irregular.

levei ao forno até dourar a massa. (não dá para mencionar tempo aqui porque meu forno está completamente desregulado!)

tirei do forno, reguei com um pouco mais de azeite extra virgem e salpiquei folhinhas de manjericão fresco.

a massa é super crocante - quanto mais fina, melhor! - e a combinação do recheio ficou perfeita!

a receita rende 2 galettes, de uns 22 cm de diâmetro, absolutamente deliciosas!