há algumas semanas, vi uma foto incrível da rita lobo no instagram (ah, sempre ele!rs...) que me deixou inspiradíssima! era um risoto de beterraba, lindo, lindo!
não cheguei a ver a receita da rita, mas, seguindo meus instintos culinarísticos, elaborei minha própria versão! :)
refoguei 1 cebola picada em cubinhos em 1 colh. de sopa de manteiga. juntei 1 xíc. de arroz arbóreo, mexendo vigorosamente para favorecer a liberação do amido. ainda mexendo, acrescentei 50ml de vinho branco (don't worry, abstêmios, como eu: o álcool do vinho evapora durante o cozimento!).
aferventei cerca de 500ml caldo de legumes acrescido de 1 beterraba em pedaços (ela é quem dará cor ao caldo e, consequentemente, ao risoto!) . fui acrescentando o caldo aos poucos, mexendo sempre, até que o arroz estivesse al dente. juntei, então, 3 colh. de sopa de queijo parmesão ralado e 1 colh. de sopa de manteiga, misturando delicadamente até que o queijo estivesse totalmente incorporado e derretido.
acertei o sal e servi imediatamente guarnecido com mais queijo parmesão ralado, um fio de azeite extra virgem, cebolinha picada e beterraba crua em cubinhos.
amei o resultado: um risoto leve e lindo de se ver!
na próxima vez, pretendo reservar mais beterraba crua em cubinhos para incorporar ao risoto já pronto; a 'crocância' da beterraba misturada à cremosidade do risoto é incrível! #ficaadica
rende 2 porções.
Grace, coloquei uma referência ao seu caldo de legumes hoje no meu blog aqui: http://donasnofimdesemana.wordpress.com/2012/06/25/risoto-de-arroz-selvagem/
ResponderExcluirIndiquei o link para os meus leitores... Realmente caldo de legumes feito em casa da outro sabor p risotos. Amei essa ideia com beterraba, com certeza vou testar. Bjs
muito obrigada pela referência, suellen!
ResponderExcluiresse risoto de beterraba é mesmo delicioso e bem mas leve do que a maioria deles... acho q vc vai gostar! :))
bjos!