improvisando: spaghetti ao molho de rúcula com tomatinhos uva (e pesto de manjericão)

saí super tarde do trabalho na sexta-feira - quase 17h - e não tive tempo de fazer compras, nem elaborar algo mais especial para o final de semana. abri a geladeira, espiei o armário e tentei criar alguma coisa com que eu tinha...

com toda a limitação, o resultado foi tudo de bom! o almoço, aqui em casa, no sábado foi spaghetti ao molho de rúcula com tomatinhos uva. delícia!

usei:

• 500 g de spaghetti;
• 180 g de tomatinhos uva;
• 1/2 maço de rúcula;
• 1 xíc. de leite;
• 1 cebola;
• 1 colh. de sopa de manteiga;
• 1 colh. de sopa de maisena;
• 1/2 cx. de creme de leite;
• noz moscada;
• sal.

bati no liquidificador a rúcula, o leite e a maisena. numa panela, dourei a cebola na manteiga (nessa casa, gostamos de cebola, então não ralo ela, não; uso em fatias) e juntei o creme de rúcula batido. fui mexendo até engrossar, temperei com noz moscada ralada na hora e sal. tirei do fogo e incorporei o creme de leite.

enquanto isso, cozinhei o spaghetti com um fio de óleo e um punhado de sal. escorri a massa, dei um choque térmico e aí juntei o molho de rúcula. cortei os tomatinhos ao meio e juntei à massa e ao molho.

para servir, um bom fio de azeite extra virgem, parmesão ralado e pesto de manjericão!

o pesto fiz com um masso de manjericão fresco batido no liquidificador com 2 colheres de sopa de amêndoas, 1/2 xíc. de azeite e 3 dentes de alho.

gente, a improvisação ficou sucesso!rs... é uma ótima sugestão para esses (tantos!) dias que estamos sem tempo e sem muitos ingredientes à disposição! tenho certeza que o pessoal da sua casa também vai amar!

ótima semana para vocês!

:-)