colorido e delicioso: risoto de bacalhau com cebola roxa e gengibre

com toda a minha paixão pelos risotos, eu estava querendo muito experimentar uma versão com bacalhau. procurei e encontrei uma infinidade de receitas, mas parecia que nenhuma delas era aquilo que eu realmente queria... coloquei a imaginação para fluir e posso adiantar que fiquei muito orgulhosa do resultado: risoto de bacalhau com cebola roxa e gengibre.

um dos meus pontos de partida era o desejo de obter um prato colorido (além de saboroso, é claro!), por isso optei pela cebola roxa. 

comecei cortando em lâminas finas 1 cebola roxa, que levei ao fogo junto com um fio de azeite extra virgem, 300g de bacalhau desfiado (previamente dessalgado) e 2,0cm de gengibre ralado. deixei refogar por alguns minutos.

acrescentei 1 xíc. de arroz arbóreo e juntei 100ml de suco de uva integral branco, mexendo vigorosamente para facilitar a liberação do amido. (testei a utilização do suco de uva integral branco em lugar do vinho branco e gostei muito do resultado!)

aos poucos fui adicionando caldo de legumes caseiro, mexendo sempre, até que o arroz estivesse cozido. (lembrando que para caldo de legumes em tablete, você deve dissolver 1 tablete em 1l de água). usei cerca de 3 xíc. de caldo.

para finalizar, acrescentei 1 colh. de sopa de manteiga, 4 colh. de sopa de queijo parmesão ralado, 4 colh. de sopa de coentro picadinho e acertei o sal.

servi imediatamente, regado com um fio de azeite extra virgem e salpicado com queijo parmesão ralado e coentro picadinho.

a mistura de sabores é incrível! 

vale substituir o coentro por salsa, o suco integral por vinho, o caldo caseiro por industrializado... mas não abra mão do gengibre! embora sutil, o toque de gengibre confere um aroma e um sabor muito especiais.

a receita rendeu 4 porções e já faz parte das preferidas da casa! ;-)