outback em casa: arroz da tasmânia, golden potatoes...um post com muitas receitas!

amo o outback! todas aquelas comidinhas sucesso, batatas incríveis, carnes ótimas..! aí aconteceu que vi, no instagram, as fotos dos pratos de uns amigos que estavam almoçando por lá e... desejei muito!rs... mas, ultimamente, tenho podido comer tão pouco em casa que o meu desejo completo era a comida do outback no aconchego do meu lar! e foi assim que surgiu esse almoço muito mais do que bom!!! :-)

esse é um post com várias receitas! creia: você não se arrependerá por testar nenhuma delas!

de entrada teve pão australiano com creme de ricota. comprei o pão pronto no sam's. (uma ótima alternativa é a mistura pronta para o preparo da fleischmann, caso você não tenha nenhum lugar que venda ele pronto nas suas proximidades.)

o prato principal foi picanha com molho barbecue, acompanhada de arroz da tasmânia e golden potatoes.

para o arroz da tasmânia, refoguei 1 cebola em cubos pequenos em 1 colh. de sopa de azeite extra virgem e juntei 2 xíc. de arroz parboilizado e 1/2 xíc. de amêndoas em lâminas, misturando bem. acrescentei 4 xíc. de água fria, 1 sachê de sazon sabor do nordeste (peguei essa dica na net, testei e ficou ótimo!), sal e deixei cozinhar com a panela semi tampada.

na metade do cozimento, acrescentei 1/2 xíc. de pimentão vermelho picadinho e 1/2 xíc. de champignons. depois de pronto, finalizei com o suco de 1/2 limão espremido. delícia! 

enquanto isso tudo rolava, preparei também as golden potatoes. cortei 4 batatas médias em 4 partes, no sentido do comprimento. fervi 1l de água com sal e, assim que levantou fervura, juntei as batatas e deixei cozinhar por uns 10 min. escorri as batatas, passei por água fria para interromper o cozimento e temperei com mais sal, pimenta do reino e bastante páprica picante (a ideia é formar uma crosta com essa mistura). peguei uma assadeira baixa, reguei com azeite extra virgem e posicionei as batatas e levei ao forno, em fogo alto. a cada (aproximadamente!) 10 min, virei todas as batatas até que cada um dos três lados dourassem por igual. o resultado são batatas crocantes por fora, macias por dentro, levemente picantes... huummmm!

a picanha preparei do modo mais simples possível! temperei 6 bifes com sal e pimenta do reino moída na hora. aqueci bem um frigideira grande com 1 colh. de chá de manteiga, posicionei os bifes e só virei quando notei que a carne já estava soltando bastante suco em cima. deixei grelhar mais um pouco do outro lado... e só! servi acompanhado de molho barbecue, que comprei pronto, da marca uncle bens.

aliás deixa eu aproveitar para compartilhar um dica. não costumo preparar carne vermelha em casa, mas quando faço meus bifes costumam ficar ótimos e o motivo é simples:quando o assunto são bifes, menos é mais! tempero só com sal e pimenta do reino. não deixo a frigideira encharcada . não espeto. não fico virando diversas vezes. ... isso garante bifes grelhados e suculentos (meus preferidos!).

nesse dia, ainda fiz um molho honey mustard: 2 colh. de sopa de creme de leite, 2 colh. de sopa de mostarda e 2 colh. de sopa de mel. mistura tudo, junta sal e prontíssimo! (para maiores quantidades, mantenha sempre a proporção.)

a quantidade que preparei seria super suficiente para 4 pessoas. nós queríamos comilança, por isso acabamos com quase tudo em dois!rs...

mais do jamie: filé de frango com alecrim

 


jamie, jamie, sempre me surpreendendo com suas receitas maravilhosas!rs... mais uma vez preparei um dos pratos de 15 minutos do jamie oliver, aliás esse prato faz parte do mesmo menu do gratinado de batatas que postei esses dias (mas eu não fiz os dois no mesmo dia).

o escolhido da vez foi o filé de frango com alecrim.

seguindo as dicas do mestre, selecionei 4 filés de frango (comprei 1 peito inteiro, tirei os filés e cozinhei a sobras do peito, que depois desfiei e congelei. aproveitamento total!).

peguei 1 pedaço de papel manteiga - de cerca de 30 cm - reguei o centro com um fio de azeite extra virgem e aí dispus os filés lado a lado. temperei com sal, pimenta do reino moída na hora e alecrim fresco. misturei tudo com as mãos e voltei a reposicionar os filés no centro do papel. dobrei as quatro pontas, formando um envelope, e mantendo os filés de frango no meio.

aí vem o truque do jamie: usei as 'costas' de uma colher de pau para dar batidinhas nos dois lados do envelope com o frango. esse processo faz com que o tempero penetre na carne, especialmente o alecrim! ;-)

aqueci uma frigideira, reguei com um fio de azeite extra virgem e posicionei os filés para grelhar, virando para dourar por igual depois de alguns minutos.

amamos o resultado!

aqui e casa, comemos acompanhados por uma salada bem colorida: repolho roxo, couve manteiga, milho verde, cenoura, ervilhas...

aliás, preciso dizer que quero o livro novo do jamie para ontem!!!

frango assado à camponesa: receita campeã dos finais de semana

se tem uma receita campeã nas almoços de final de semana aqui em casa, ela é o frango assado à camponesa.

como qualquer receita de frango assado, essa variedade também precisa de um tempo maior de preparo, por isso não recomendo muito no dia-a-dia de quem tem uma rotina atribulada.

como já mencionei algumas vezes, o segredo de um frango saboroso e suculento está em deixá-lo marinar. com uma boa variedade de condimentos e ervas, você perceberá que pode restringir muito o uso do sal.

para meu frango à camponesa, comprei 1kg de coxas de frango. lavei em água corrente cada uma delas e retirei o excesso de pele e gordura. coloquei as coxas numa travessa e espremi 2 limões sobre elas, esfregando um pouco os limões na superfície da carne. salpiquei uma pitada de sal (pouco, hein?!), pimenta do reino moída na hora, cominho em pó, tomilho desidratado (se tiver o fresco, melhor!), 2 colh. de sopa de mostarda amarela, 2 colh. de sopa de molho shoyu, 2 folhas de louro, 4 dentes de alho inteiros, 1 colh. de chá de pimenta calabresa e 2 colh. de sopa de azeite extra virgem.

cortei em pedaços grandes 1 cenoura grande, 3 batatas e 3 cebolas pequenas. juntei os vegetais ao frango e à marinada. misturei tudo com as mãos, tampei a vasilha, dei uma sacudida para ajudar espalhar ainda melhor e levei ao refrigerador.

se você puder deixar o frango marinando de um dia para o outro, perfeito! caso contrário, deixe refrigerar por pelo menos 30 min.

desta vez, só consegui deixar marinando por 2 horas.

peguei um refratário grande, reguei com um fio de azeite extra virgem e dispus as coxas no centro da vasilha. nas laterais, distribuí os vegetais. reguei tudo com o líquido da marinada e mais um fio de azeite extra virgem. para finalizar, salpiquei páprica por cima de tudo, para ter uma casquinha crocante.

cobri com papel alumínio e levei ao forno, já pré-aquecido, por 30 minutos. tirei o papel alumínio e deixei mais 30 minutos, até perceber que estava bem dourado.

o resultado é um frango muito saboroso, com uma casquinha crocante por fora e carne macia e suculenta por dentro! além disso, os vegetais ficam saborosíssimos!

um arroz branco e uma salada verde caprichada são os únicos complementos que você vai precisar!

é tão, tão bom, que nem deu tempo de fotografar ele depois de pronto!

de um almoço polêmico: frango assado agridoce com crosta de castanha de caju

sou super aberta a provar novos sabores e, vira-e-mexe, procuro testar novos pratos, novos ingredientes... de forma geral, meu marido até que é bem receptivo a novas experiência, mas não foi o que rolou no almoço do último domingo!rs...

inspirada por uma costelinha de porco ( não como!!!) que a rita lobo preparou no 'cozinha prática', decidi preparar um frango assado agridoce com crosta de castanha de caju. eu já estava apaixonada pelo prato desde a concepção e meu amor só foi aumentando enquanto o aroma do forno tomava conta da casa...

fiz o seguinte: lavei bem 6 coxas de frango, tirei o excesso de pele e esfreguei 1/2 limão siciliano (usei esse porque era o que eu tinha, mas pode ser o tahiti...) por toda a superfície delas e depois salpiquei um pouco de sal e pimenta do reino.

amassei 1 dente de alho grande e misturei a 4 colh. de sopa de geleia de abacaxi (de boa qualidade! usei uma francesa... vale substituir por qualquer outra geleia de fruta mais ácida, como laranja, por exemplo.), o suco de 1 limão siciliano, 2 colh. de sopa de molho shoyo e 1 colh. de sopa de mostarda dijon em grãos (aqui também vale usar mostarda comum). fiz uma pasta com esses ingredientes.

distribuí ramos de alecrim sobre uma assadeira e coloquei as peças de frango sobre o alecrim. cobri as coxas com a pasta de geleia. entre os pedaços de frango, distribuí 1 cebola e 1 maçã, cortadas em meia lua (fiz 8 gomos com cada uma delas). distribuí também 4 dentes de alho inteiros e reguei tudo com azeite extra virgem.

bati no liquidificador 1/2 xíc. de castanha de caju, que distribuí sobre as coxas de frango, em cima da geleia, formando uma crosta.

cobri com papel alumínio e levei ao forno, em temperatura média, por 1 hora. retirei o papel alumínio e deixei por mais uns 40 minutos. você sabe que o frango está bem assado com a carne se desprende com facilidade do osso.

para acompanhar, grelhei repolho. usei 1/2 unidade, que cortei em 4 partes e levei para tostar numa frigideira bem quente, regada com azeite extra virgem. grelhei uns 3 minutos de cada lado e depois salpiquei sal e pimenta do reino.

eu amei a mistura de sabores e a carne ficou incrivelmente saborosa e macia! já meu marido... ele gostou, mas disse que nesse dia preferiria comer alguma coisa mais 'normal'!eheheh... o melhor foi que ele não desconfiou das maçãs! eu, esperta, não falei nada antes que ele comesse (vamos evitar pré-conceitos!!!). aí, já com o prato vazio, ele solta essa: 'o que foi que você fez com essa batata?!' cai na risada e revelei que a batata era maçã!rs... a indignação dele com a minha extravagância foi nas alturas!!! ahuahuau...

então, fica a dica, experimente esse prato quando os seus convidados forem/estiverem receptivos a um paladar diferenciado!eheheh... enjoy! :-)

reeditando um clássico: estrogonofe

com essa queda hiperbólica da temperatura (sim, estou dramática!rs...), a vontade é só por comidinhas bem reconfortantes, não é mesmo?! no último domingo, decidi reeditar um dos nossos clássicos para o almoço: estrogonofe.

há mil e uma maneiras de se fazer um estrogonofe, desde as mais tradicionais até as mais esdrúxulas (o que dizer de um estrogonofe de salsicha?! :-s)... eu mesma dificilmente uso o mesmo modo de preparo várias vezes. mas essa receita que compartilho com vocês está entre as minhas preferidas!

antes de tudo, escolha uma carne de qualidade. pode ser filé mignon, miolo de alcatra ou até um contra filé bem limpo, sem gordura. (se preferir, pode usar peito de frango ou mesmo uma 'carne vegetal'.) usei alcatra e comecei o preparo eliminando toda a gordura da carne.

cortei 500g de miolo de alcatra em tiras finas (entre 0,5 e 1,0cm de largura e uns 5,0cm de comprimento), temperei com pimenta do reino e uma pitada mínima de sal - muito cuidado com o sal! deixe para acertá-lo em definitivo no final do cozimento - e reservei.

cortei também em fatias finas 1 cebola, que levei para dourar em 1 colh. de sopa de manteiga. assim que a cebola murchou, juntei a carne e 2 colh. de sopa de molho shoyo, 1 colh. de sopa de ketchup e 1 colh. de chá de mostarda em grãos (pode ser a comum). deixei refogar por alguns minutos até que a carne tivesse soltado bastante suco.

acrescentei, então, 200g de champignons e mais 6 colh. de sopa de molho shoyo, provei para testar o tempero ( não adicionei nadinha de sal!), esperei apurar mais alguns minutinhos e desliguei o fogo. juntei 100ml de creme de leite fresco e fui mexendo bem delicadamente  para que incorporasse ao creme.

servi com arroz branco e batatas palha.

sou suspeita para falar porque estrogonofe sempre figurou entre meus pratos preferidos! :-)

essa receita rende 4 porções (ou seja alimentam bem 4 civilizados ou 2 esfomeados!eheheh...)

para agradar o marido: escondidinho de carne seca

meses e meses sem carne vermelha nessa casa (ela nunca apareceu no blog!) e decidi quebrar o jejum por uma causa muito nobre: satisfazer a vontade do marido! :-)

fazia muito tempo que ele me pedia algum prato com carne seca; cedi, preparando um delicioso escondidinho.

o processo começou com a dessalga da carne seca: deixei de molho, de um dia para o outro, 500g de carne seca e troquei uma vez a água. enchi uma panela com água e aferventei a carne por uns 40 minutos.

depois de esfriar, retirei toda a gordura da carne e cortei em pedacinhos pequenos. reservei.

aqueci um fio de azeite extra virgem numa panela e refoguei 1 cebola em cubos pequenos, juntei a carne picada e temperei com uma pitada de cominho e salsa picadinha. provei e não achei necessário acrescentar sal.

deixei refogar a carne por alguns minutos.

enquanto isso, cozinhei 6 batatas pequenas, descasquei e amassei. preparei um purê, misturando as batatas amassadas com 3/4 de xíc. de leite e 1 colh. de sopa de manteiga. levei ao fogo, mexendo sempre. temperei com sal e pimenta do reino. (gosto de temperar o purê de batatas com alho, mas nesse caso quis deixar o sabor mais marcante exclusivamente com a carne!)

a versão com purê de mandioca também fica incrível!

em ramequins individuais, dispus uma camada de carne seca refogada, por cima, coloquei 1 colh. de sobremesa de requeijão (dá para usar queijo mussarela também!) em cada um deles e finalizei com uma camada de purê.

salpiquei queijo parmesão ralado na hora e levei ao forno para gratinar por alguns minutos.

a receita rendeu 5 porções individuais.

se preferir, você pode preparar tudo em um único recipiente maior. fica a seu critério!

delicioso ... e o marido absolutamente satisfeito! ;-)

primícias do natal IX: chester ao molho de laranja

mesmo depois dos petiscos e saladas saborosos, engana-se quem pensa que não houve espaço para os pratos quentes em nossa ceia antecipada.

o chester ao molho de laranja comandou os pratos principais, que também foram compostos por bacalhau à sá e quiche de alho poró.

o chester, de cerca de 4kg,  foi descongelado de um dia para o outro, lavado e retirados os miúdos (felizmente, ensacados!rs...). esfreguei um limão sobre toda a sua superfície e, com uma faca pontuda, fiz alguns furos no dorso da ave. preparei um molho com o suco de 3 laranjas e 3 colh. de sopa de molho inglês.

coloquei na assadeira 2 cebolas cortadas em gomos, bem como 3 dentes de alho. dispus nela o chester, untei com 1 colh. de sopa generosa de manteiga e reguei com o molho preparado. finalizei com alguns ramos de tomilho.

levei ao forno pré-aquecido, com a assadeira envolta em papel alumínio, por 2 horas. depois desse tempo, retirei o papel alumínio para que a carne dourasse.

o chester ficou tão, mas tão suculento, que não conseguimos virá-lo, para deixar o peito para cima!rs... só de mexer, a carne quase que se desfazia! :-)

o tiago foi o responsável pela guarnição: abacaxi em pedaços e cerejas!

ficou muito, muito saboroso!

se os convidados da sua ceia não forem vegetarianos, esse chester vai agradar, e muito! :-)

para uma refeição rápida: cubinhos de frango na batata assada

ultimamente, tenho recorrido a pratos rápidos para o almoço de sábado. afinal, já preparamos alguma coisa especial para a sexta à noite, sobremesa...

também tem sido comum eu almoçar sozinha, por conta das atividades do marido. ou seja, quero mais é praticidade!

neste sábado, recorri ao frango, mais uma vez, para o prato principal. o preparo de toda a refeição não demorou mais do que 15 minutos. a ideia da vez foi: cubinhos de frango na batata assada.

levei uma batata grande ao microondas por 7 minutos. sem papel toalha, sem furinhos... só a batata.

enquanto isso, refoguei 1/2 cebola em 1 colh. de sopa de manteiga. assim que a cebola ficou transparente, juntei cerca de 200 g de peito de frango em cubinhos - temperados com o suco de 1/2 limão, sal e pimenta do reino - e deixei fritando até começar a soltar água.

então juntei 2 tomates pelados picadinhos (já expliquei aqui como despelo os tomates com facilidade), 1 colh. de sopa de ketchup, 1 colh. de sopa de molho shoyo e deixei apurar por uns 10 minutos, em fogo baixo.

tirei a batata do microondas, cortei ao meio (ela estava totalmente cozida!), dispus as partes no centro de um prato, salpiquei sal e passei um pouco de manteiga em cada uma das partes.

tirei o frango do fogo e juntei 1 colh. de sopa de creme de leite, deixando incorporar bem ao creme. não adicionei mais nenhum tempero porque optei por um molho mais suave.

aí foi só despejar o frango sobre a batata e decorar com uns ramos de salsinha.

ficou muito gostoso!

de entrada, fiz uma saladinha simples com tomatinhos, cenoura e alface.

essa receita é suficiente para servir 1 pessoa. para mais pessoas, basta multiplicar as quantidades.

para os vegetarianos, é só dispor sobre a batata creme de milho, creme de espinafre... o que sua criatividade mandar!

muito simples, rápido e saboroso! :-)

apelando para o fácil: filé de frango grelhado ao molho de mostarda e mel

comemos pouca carne aqui em casa e, quando consumimos, damos preferência à carne branca. o filé de frango é uma das comidas mais fáceis de se preparar, já que o seu cozimento é bastante rápido.

neste sábado, o marido foi para jaú e meu almoço foi sozinha... :-( resolvi, então, recorrer ao filé de frango!

essa versão que preparei é super simples, mas é muito deliciosa: filé de frango grelhado ao molho de mostarda e mel.

usei:

• 2 filés de peito de frango;
• suco de 1 limão;
• sal;
• pimenta do reino.

temperei os filés com sal, pimenta e o suco de limão e deixei marinando na geladeira, por toda a manhã (deixe, pelo menos, por 1 hora). o limão, além de contribuir com o sabor, ajuda no cozimento da carne; quando tirar da geladeira verá que ela já está levemente esbranquiçada...

grelhei os filés em um fio de azeite extra virgem, virando algumas vezes, até que ambos os lados estivessem bem dourados. reservei.

na mesma frigideira, acrescentei o suco de limão restante da marinada, 2 colheres de sopa de mostarda e 1 colher de sopa de mel. (uso a mostarda heinz e o mel da superbom)

mexi até homogeneizar e levantar fervura, então acrescentei 1 colher de sopa de creme de leite.

aí foi só despejar o molho sobre os filés e servir acompanhado de um arroz bem fresquinho! ;-)

de entrada, fiz uma saladinha caprese, que será a próxima postagem!

chicken thighs ao barbecue

eu sou das que come com os olhos, então, se a receita me apetecer visualmente já é meio caminho andado!rs...outro fator que influencia (muito!) minhas escolhas por novas receitas é a praticidade. gosto de coisas simples e descomplicadas.

numa das muitas visitas a blogs inspiradores, fiquei 'com as lombrigas acesas' quando vi a receita de chicken wings ao barbecue no panelaterapia. como não sou muito fã se asinhas e coxinhas de frango, adaptei para coxas de verdade!

assim, criei as minhas chicken thighs ao barbecue! na verdade, segui a receita do panelaterapia, simplesmente alterando a parte do frango utilizada. é muito, muito prático e igualmente gostoso!

como sempre faço, temperei as coxas (sem pele!) com limão, sal e pimenta do reino, e deixei o frango marinando no tempero de um dia para o outro.

levei ao forno alto, em recipiente coberto com papel alumínio, por 1 hora. retirei o alumínio e deixei por mais cerca de 45 minutos no forno, até dourar bem e deixá-lo bem sequinho.

enquanto isso, preparei o molho usando cerca de 5 colh. de sopa de um molho barbecue americano pronto, o hunts, 1 colh. de sopa de mel e umas 2 colh. de sopa de água. fervi essa mistura e aí embebi as coxas nesse molho.

tem um gostinho bem especial e é uma ótima variação para as versões mais tradicionais de preparação do frango.

aqui, comemos no almoço do último sábado e fez sucesso entre os da casa e os convidados!

se você (ao contrário de mim!) gostar de asinhas e coxinhas, se jogue!rs... com certeza, dá um ótimo petisco também!