tarte tatin de tomates com manjericão fresco

sou muito fã de tomates. além de deliciosos, são lindos! em celebração a tanto sabor e beleza, escolhi preparar uma tarte tatin de tomates com manjericão fresco.

infelizmente, tenho dificuldades de encontrar tomatinhos uva ou cereja por aqui. eles seriam ainda mais perfeitos nessa receita. se tiver por perto, aposte neles!

tudo começou com a higienização de 800 g de tomates italianos. parti ao meio, no sentido do comprimento, retirei as sementes e reservei.

em uma forma de aro removível - usei uma de 22 cm - posicionei os tomates lado a lado, com a pele voltada para cima. a ideia é preencher completamente o espaço da forma. salpiquei 1 colh. de chá de açúcar, sal, pimenta do reino, 2 colh. de sopa de tomilho seco (se tiver o fresco, use 2 ramos) e reguei com azeite extra virgem - usei 3 colh. de sopa.

levei ao forno, já pré-aquecido, por 20 minutos.

enquanto isso preparei a massa misturando 200 g de farinha de trigo, 120 g de manteiga gelada em cubinhos, 1 colh. de chá de açúcar, 1 colh. de chá de sal e 1 ovo. depois de tudo bem misturado, trabalhei a massa com as mãos até ter uma massa homogênea. abri a massa numa superfície enfarinhada.

retirei os tomates do forno e virei, delicadamente, cada uma deles, deixando agora a pele voltada para baixo. cobri os tomates com a massa (não consegui transferi-la sem quebrar; não tem problema! ajeitei de forma a não ter espaços vazios, sem massa e pronto!).

a tarte tatin é uma torta invertida, então é isso mesmo que você acompanhou: o recheio vai ficar na parte de baixo e a massa em cima. don't worry!rs...

mais uma vez, levei ao forno por 20 minutos, tempo suficiente para assar.

tirei do forno e virei num prato de servir.

os tomates ficam lindos, lindos!!!

servi morna, com muitas folhinhas de manjericão fresco salpicadas por cima.

para acompanhar, uma salada verde.

e não precisa mais!

galette de morangos com amêndoas: com direito à pausa dramática!

morangos são raros por aqui e merecem ser bem tratados!rs... eu tinha uma única preciosa caixinha e escolhi fazer uma galette de morangos com amêndoas. aiaiai...

para começar uma massa daquelas bem, bem fáceis: 1 e 2/3 de xíc. de farinha de trigo, 3 colh. de sopa de açúcar, 1/2 colh. de chá de sal. misturei bem os secos e juntei 1/2 xíc. de manteiga gelada sem sal em cubinhos e 4 colh. de sopa de água gelada. fui trabalhando a massa com as pontas dos dedos, incorporando os ingredientes até conseguir formar uma bola coesa. enrolei em plástico filme e levei à geladeira.

enquanto isso preparei o recheio. higienizei os morangos, parti ao meio e misturei à 2 colh. de sopa de aceto balsâmico e 1/4 de xíc. de açúcar. deixei descansando.

dei uma leve tostada em 1/2 xíc. de amêndoas picadas e misturei à 1 colh. de sopa de farinha de trigo.

abri minha massa numa superfície enfarinhada, sem muita preocupação com a forma. transferi a massa para uma forma redonda forrada com papel manteiga, no centro, distribuí a mistura de amêndoas e cobri com os morangos - despejei o caldinho por cima! ;-)

dobrei as bordinhas da massa sobre o recheio, bem despretensiosamente. salpiquei açúcar cristal em cima das bordas.

levei ao forno para dourar, por uns 15 minutinhos.

servi quentinha, acompanhada de sorvete.................................................

...

pausa dramática!rs...

gente, posso dizer que foi das melhores coisas que provei recentemente! incrível!

uma galette rende 6 maravilhosas porções!!!

mais uma quiche de alho poró

os assados são uma ótima opção para um refeição mais leve e descomplicada. quiche e salada, precisa mais?!  no calor baiano, então, é mais que ideal! vi no blog da joy  uma sugestão que me inspirou e deu origem a mais uma quiche de alho poró.

preparei uma quiche pequena, meia receita.

misturei 3/4 de xíc. de farinha de trigo, 1/2 colh. de chá de açúcar e 1/4 de colh. de chá de sal. juntei 1/4 de xíc. de manteiga gelada em cubos e, no centro dessa mistura, acrescentei 1 gema batida misturada a 1 colh. de sopa de manteiga derretida. trabalhei a massa com as pontas dos dedos, incorporando os ingredientes, até conseguir formar uma bola com a massa. enrolei em plástico filme e levei à geladeira.

em uma panela, aqueci um fio de azeite extra virgem e refoguei 1 xíc. de alho poró e 1/2 xíc. de cebolinha. temperei com sal e pimenta do reino e reservei.

à parte, bati 3 ovos e juntei 1/2 xíc. de leite mais 1/4 de xíc. de creme de leite.

abri minha massa numa superfície enfarinhada, deixando-a bem fininha. coloquei a massa numa forma redonda ( não precisa untar), deixando as bordas altinhas, distribuí os legumes refogados, despejei o creme por cima e finalizei salpicando 1/2 xíc. de queijo parmesão ralado na hora.

aí foi só levar ao forno, por cerca de 30 minutos - o ponto é quando estiver bem dourado.

rende 4 porções.

o jantar aqui foi quiche, acompanhada de uma salada bem caprichada! ;)

galette vegan de berinjela grelhada, tomatinhos e manjericão fresco... porque eu mereço!

sou do tipo que acredita que comida também traz conforto. sim, quando como uma coisa especial gostosa, me sinto acarinhada!

comentei no post anterior do meu ritmo lento na cozinha ultimamente. pois bem, o marido precisou viajar e passar alguns dias fora, aí adivinhe? fui me refugir na cozinha! :)

nessa horas, para mim, não vale se afundar no pão com manteiga. preciso de algo que me encha os olhos e o olfato, além da barriga!

depois de muito pensar e ver o que tinha disponível em casa, decidi preparar uma galette vegan de berinjela grelhada, tomatinhos e manjericão fresco.

a galette é uma tortinha aberta, que preparei a massa com uma mistura de 1/3 de xíc. de óleo de canola, 1/4 de xíc. de água, uma pitada de sal, que mexi bem e fui adicionando, aos poucos,  1 xíc. de farinha de trigo. amassei com os dedos e fui formando uma bola, juntando mais farinha - mais 1 xícara, aproximadamente.

envolvi a bola de massa em plástico filme e levei à geladeira por uns 30-40 min.

enquanto isso, cortei 1 berinjela em fatias finas - cerca de 0,5 cm de espessura - e levei para grelhar numa frigideira bem quente. quando percebi as bordas dourando, virei, para grelhar ambos os lados por igual. tirei do fogo e reservei.

numa superfície enfarinhada, abri a massa em formato de disco - fiz 2 discos de uns 25-30cm de diâmetro.

transferi a massa, ainda aberta, para uma assadeira. comecei a distribuir, no centro da massa, as rodelas de berinjela grelhada e tomatinhos uva partidos ao meio - usei 100g para cada galette. (é importante manter uma borda larga!) reguei com azeite extra virgem e salpiquei sal, tomilho seco e um tiquinho de pimenta calabresa.

fui dobrando a massa sobre o recheio, formando uma borda irregular.

levei ao forno até dourar a massa. (não dá para mencionar tempo aqui porque meu forno está completamente desregulado!)

tirei do forno, reguei com um pouco mais de azeite extra virgem e salpiquei folhinhas de manjericão fresco.

a massa é super crocante - quanto mais fina, melhor! - e a combinação do recheio ficou perfeita!

a receita rende 2 galettes, de uns 22 cm de diâmetro, absolutamente deliciosas!

uma câmera sem bateria e um festival de fondues

esse post começa com a confissão de uma enorme frustração: tivemos um delicioso festival de fondue em casa, no último final de semana... mas só com tudo pronto me dei conta de que minha câmera estava sem bateria! :-s

já tinha até decidido não postar o resultado dessas fondues, mas acabei cedendo e o post segue com fotos de iphone... isso significa que as fotos não fazem jus à dimensão dessas delícias!rs...

para uma jantarzinho romântico, há 2, me propus a elaborar uma fondue de queijos e fondues de chocolate branco e ao leite para a sobremesa... isso porque o marido só come chocolate branco...

para a fondue de queijo, cortei em cubos pequenos 200g de queijo gruyère e 200g de queijo emmental. em uma panela de fundo anti-aderente, esfreguei 1 dente de alho em toda a superfície, juntei os queijos, 100ml de vinho branco e levei ao fogo baixo, mexendo sempre.

quando os queijos já estavam derretidos, juntei outros 100ml de vinho branco em que dissolvi 1 colh. de sopa de amido de milho. continuei mexendo sempre até ter uma pasta homogênea. temperei, então, com noz moscada e pimenta do reino e transferi para a panelinha do aparelho de fondue.

servi com batatas bolinha cozidas e pão italiano cortado em cubinhos. para acompanhar, suco de uva integral, tinto e branco.

na hora da sobremesa, preparei as fondues de chocolate da maneira mais prática possível: com o auxílio do microondas! como eram porções pequenas (individuais), optei pela praticidade. em cada recipiente, piquei 1 barra de chocolate ao leite e 1 barra de chocolate branco, ambos hershey´s, e levei ao microondas por 1 min e 30 seg (como as potências dos microondas variam, não dá para tomar esse tempo como uma regra fixa, ok?!).

misturei 100g de creme de leite fresco e 50 ml de vinho branco em cada um dos recipientes e levei ao microondas por mais 30 seg... pronto! :-)

como meus recipientes do aparelho de fondue são de material refratário, usei eles mesmos para ir ao microondas e depois só levei á mesa nos respectivos réchauds... simples assim!

o supra sumo da delícia dessas fondues doces estava nos acompanhamentos: morangos, gomos de tangerina, carambolas fatiadas, damascos secos e... (tcharan!!!) carolinas recheadas de sorvete de creme, sim, praticamente, profiteroles! #sucesso

comprei carolinas glaceadas, cortei ao meio, recheei com sorvete de creme e deixei no freezer até o momento de consumir... o contraste do geladinho do combo sorvete/carolina com o quentinho da fondue é o que há! dica preciosíssima da kelly costa!

dica amiga: os preços dos queijos, vinho, etc, não compensam fazer a fondue de queijos em casa... o mais prático e econômico é comprar aqueles pacotes prontos. escolha um de qualidade, de preferência suíço, e seja feliz! :-)

já as fondues de chocolate super compensam serem feitas em casa... é muito simples o preparo e fica mais barato... (se não quiser usar o microondas, derreta os chocolates em banho-maria, em fogo baixo.)

e é isso, inverno bom não pode passar sem fondue, quer seja em casa ou num lugarzinho bem aconchegante por aí! :-)

driblando o frio com sabor e estilo: sopa de cebola gratinada

fazia muito, muito tempo que eu tinha vontade de preparar essa sopa de cebola gratinada. quando digo muito tempo é coisa assim de um ano!rs...

assim como quase todos os pratos da culinária francesa, essa sopa não tem absolutamente nada de light, mas é completamente d-e-l-i-c-i-o-s-a-!

preparei uma receita só para mim. para mais porções é só multiplicar as quantidades dos ingredientes.

cortei 1 cebola em rodelas bem finas e reservei.

levei uma panela ao fogo com 1 colh. de sopa de manteiga e juntei as rodelas de cebola. deixei refogar por alguns minutos, até que começaram a ficar translúcidas. então, acrescentei 1 colh. de sopa de farinha de trigo e fui mexendo para que incorporasse bem. adicionei, aos poucos, 500ml de caldo de legumes, mexendo sempre para não empelotar. baixei o fogo e deixei cozinhar por uns 20 minutos.

temperei com sal, pimenta do reino e noz moscada. tirei do fogo e acrescentei 1 colh. de sopa de creme de leite.

despejei a sopa num bolw e cobri com uma fatia de pão de forma sem casca (se tiver pão italiano, melhor ainda!). por cima, coloquei 2 fatias grossas de queijo brie e 1 colh. de sopa de queijo parmesão (dá para usar queijo gruyere ou até mesmo queijo prato e mussarela).

levei, então, ao forno elétrico por 10 minutos, para gratinar. (no forno convencional, espere o tempo suficiente para que o queijo fique completamente dourado.)

ficou a coisa mais linda! foi difícil controlar a salivação enquanto batia as fotos!rs...

o sabor e o aroma são maravilhosos!

com esse friozinho que tem feito, essa sopa está mais que recomendada para fazer bonito no jantar!

sensacional: salmão ao molho de soja com mel e batatas sautée

pensa numa comida boa, mas boa mesmo! então, foi dessas que rolou por aqui nessa noite de segunda-feira: salmão ao molho de soja com mel e batatas sautée.

eu ainda não sou vegetariana, mas, sem cobranças, estou caminhando para isso! por enquanto, contudo, pretendo manter o peixe na dieta. não gosto de peixe congelado, mas acho difícil resistir a um bom peixe fresco.

mais uma vez, fui tentada por um salmão fresco incrível no pão de açúcar... e acabei trazendo para casa... a forma de preparo escolhida veio inspirada no 'cozinha pequena'.

temperei os 200g de filé de salmão fresco com o suco de 1 limão, sal e pimenta do reino. tampei e levei para marinar por uns 20 min no refrigerador.

durante esse tempo, aproveitei para cozinhar as batatas: 4 batatinhas de uns 3,0 cm de diâmetro. quando eu quero as batatas sem casca, faço um traço com uma faca afiada em torno da batata ainda crua, aí quando ela está bem cozida, jogo na água gelada e, com as duas mãos, puxo as cascas. elas saem inteiras! #ficaadica

aqueci uma frigideira e quando estava bem quente coloquei um fio de azeite extra virgem. esparramei o azeite pela frigideira e coloquei nela o filé de salmão. esperei dourar bem (dá para saber o ponto porque a parte superior também fica cozida) e virei, com muito cuidado, com uma espátula, para dourar por igual.

enquanto isso, em outra panela, aqueci 1 colh. de sopa de manteiga. quando estava bem quente, acrescentei as batatas e deixei fritar, dando umas sacudidinhas de vez em quando, para garantir o dourado por igual em todos os lados. assim que douraram bem, tirei do fogo, temperei com sal, alecrim desidratado e salsa fresca. batatas sautée prontas!!! :-)

voltando ao filé, com ele bem dourado, retirei e reservei. na mesma frigideira, acrescentei 4 colh. de sopa de molho de soja (shoyo) e 1 colh. de sopa de mel, misturei e deixei reduzir até adquirir uma textura mais espessa. (use essa quantidade para cada filé que preparar!)

coloquei parte do molho no prato e o filé de salmão sobre ele. finalizei com mais molho por cima e cebolinha fresca picadinha.

para acompanhar, as batatas sautée!

olha, foi uma das melhores refeições que eu já preparei!!! esse salmão já entrou para a lista dos prediletos!!! crocância por fora, maciez por dentro... molho de sabor equilibrado e acompanhamento que não 'sufoca' o sabor do prato principal. incrível!!!

só lamentei profundamente porque o marido não pôde acompanhar a estreia desse prato... mas, certamente, estará no cardápio da próxima semana, quando ele estará de volta!!!

s-u-c-e-s-s-o-!

um prato com dedicatória: terrine de berinjela

essa é uma receita com dedicação especial. dedico à sueli que, há algum tempo, me presenteou com lindas berinjelas frescas, colhidas no seu quintal!

esse prato faz bonito na mesa, além de ser delicioso: terrine de berinjela.

terrine é o nome dado a qualquer prato frio desenformável preparado no formato de bolo inglês (um paralelepípedo!rs...).

pois bem, preparei a minha terrine de berinjela (receita de rita lobo) cortando 2 berinjelas no sentido do comprimento, em fatias o mais fina possível. salpiquei 1/2 colh. de sopa de sal grosso sobre elas e deixei descansando por uns 20 minutos em uma assadeira (estrategicamente com uma das laterais apoiada numa vasilha com uns 2 dedos de altura, para que o líquido expelido possa escorrer! #ficaadica).

enquanto isso, levei ao fogo 2 colh. de sopa de óleo de girassol (pode ser canola, milho ou até mesmo soja!), em que refoguei 2 cebolas  e 2 dentes de alho picadinhos. assim que a cebola deu uma leve murchada, juntei 1 colh. de sopa de açúcar mascavo, mexi bem e deixei apurar por uns 15 minutos, mexendo sempre.

depois de ter a cebola e o alho bem caramelizados, adicionei 3 colh. de sopa de extrato de tomate (usei aquele caldo que se forma na lata do tomate pelado), mexi bem e juntei 3 tomates pelados picadinhos. deixei ferver por uns 2 minutos, coloquei 1 colh. de sopa de salsa desidratada e uma pitada de sal.

untei uma forma de bolo inglês com óleo e cobri com papel alumínio, deixando bordas livres (que vão facilitar o desenformar!). nessa forma, iniciei a montagem com uma camada de berinjelas, seguida de uma fina camada de pasta de tomate e uma camada de queijo parmesão ralado. fui repetindo a sequência, até finalizar com uma camada de queijo. pressionei levemente para que ficasse o mais compacto possível.

levei ao forno pré-aquecido por 20 minutos. esperei esfriar completamente e desenformei.
se preferir, pode levar à geladeira para servir gelado ou à temperatura ambiente.

pode ser servido como prato único ou acompanhando uma salada verde, torradas... o que sua imaginação sugerir! :-)

garanto que faria sucesso no seu almoço de ano novo!

comida de cinema: ratatouille

que atire a primeira pedra quem assistiu o filme do ratinho cozinheiro sem se encher de água na boca, querendo experimentar a ratatouille! pois é, eu sou do time dos lombriguentos e fazia tempo que queria provar essa receita... quando vi o anúncio da exibição do filme na 'tela quente' de ontem, achei o meu pretexto perfeito!rs...

a ratatouille é um prato tipicamente francês, simples e perfeito para vegetarianos! alíás, fica aqui uma ótima dica para o almoço do próximo sábado!

que coisa boa é encontrar um prato lindo e delicioso feito só a base de vegetais!

procurei por diversas receitas (a que mais me inspirou foi a do strawberry crumble) e com base nelas criei minha própria versão. usei:

• 1 cebola roxa;
• 1 berinjela;
• 1 abobrinha italiana;
• 2 tomates carmem;
• 1 pimentão amarelo;
• 1 lata de tomates pelados;
• 1 colh. de sopa de salsa desidratada;
• 1 colh. de sopa de açúcar;
• sal;
• pimenta do reino;
• azeite extra virgem.

comecei preparando um molho com os tomates pelados. esmaguei os tomates com as mãos, juntei a salsa, o açúcar e o sal. deixei reservado. (não levei ao fogo.)

cortei todos os vegetais (cebola, berinjela, abobrinha italiana, tomates, pimentão)em rodelas e, depois, cortei as rodelas ao meio, deixando-os em formato de meia-lua.

vi versões de preparo dessa receita na panela, no forno... seja qual for o utensílio que escolher, tenha em mente que terá que levar o mesmo à mesa... por isso eu optei por usar um grill redondo. se não o usasse, escolheria um refratário e o preparo no forno.

veio, então, a montagem: despejei o molho por toda a superfície do grill e comecei a dispor os vegetais em camadas: berinjela, tomate, pimentão, abobrinha, cebola. montei uma cascata circular, repetindo a mesma sequência.

por cima, salpiquei sal e pimenta do reino e reguei com bastante azeite extra virgem.

liguei o grill na temperatura baixa e em cerca de 15 minutos a ratatouille estava pronta, ou seja, os vegetais estavam perfeitamente cozidos.

servi acompanhado de arroz (aproveitei um pouco da cebola roxa). e realmente não precisa de mais nada! nosso almoço foi uma delícia e leve, leve!

como sou apaixonada por pratos bonitos e gostosos, já estou amando muito a ratatouille. amor para toda a vida!

muito amor: tomatinhos confit

acho que já deve ter dado para perceber que sou muito fã de tomatinhos. eles são um dos itens que nunca deixo faltar na geladeira. e, entre as diversas variações de mini-tomates, minha preferida é o tomatinho uva (também conhecido como sweet ou grape).

para tirar o melhor proveito possível dos tomatinhos, resolvi fazer uma versão muito especial: tomatinhos confit! eles podem ser usados em aperitivos, saladas, massas... e são bastante semelhantes ao tomate seco.

dá para usar os tomates mais comuns (débora, carmem, italiano...), tomates cereja ou aquele de sua preferência.

usei:

• 500 g de tomatinhos uva;
• 3 dentes de alho descascados;
• 5 ramos de tomilho fresco;
• 1 xíc. de azeite extra virgem;
• 1 colh. de sopa de açúcar;
• sal;
• pimenta do reino.

o preparo é super, super simples... coloquei os tomatinhos e o alho num refratário, reguei com o azeite, dispus os ramos de tomilho e salpiquei o açúcar, o sal e a pimenta.

levei, então, ao forno por 2h, mexendo a cada 30 min.

o resultado foi cerca de 400 g de tomatinhos confit, de sabor delicioso e aroma incrível!

agora, estou pensando nas receitinhas que vou criar com eles! ;-)

update: esqueci de comentar que tive um pequeno incidente durante o preparo dessa receita: meu refratário estourou no forno! felizmente, não teve consequências mais sérias, mas #ficaadica: procure usar louças beeeeeeeem confiáveis!