colorido e delicioso: risoto de bacalhau com cebola roxa e gengibre

com toda a minha paixão pelos risotos, eu estava querendo muito experimentar uma versão com bacalhau. procurei e encontrei uma infinidade de receitas, mas parecia que nenhuma delas era aquilo que eu realmente queria... coloquei a imaginação para fluir e posso adiantar que fiquei muito orgulhosa do resultado: risoto de bacalhau com cebola roxa e gengibre.

um dos meus pontos de partida era o desejo de obter um prato colorido (além de saboroso, é claro!), por isso optei pela cebola roxa. 

comecei cortando em lâminas finas 1 cebola roxa, que levei ao fogo junto com um fio de azeite extra virgem, 300g de bacalhau desfiado (previamente dessalgado) e 2,0cm de gengibre ralado. deixei refogar por alguns minutos.

acrescentei 1 xíc. de arroz arbóreo e juntei 100ml de suco de uva integral branco, mexendo vigorosamente para facilitar a liberação do amido. (testei a utilização do suco de uva integral branco em lugar do vinho branco e gostei muito do resultado!)

aos poucos fui adicionando caldo de legumes caseiro, mexendo sempre, até que o arroz estivesse cozido. (lembrando que para caldo de legumes em tablete, você deve dissolver 1 tablete em 1l de água). usei cerca de 3 xíc. de caldo.

para finalizar, acrescentei 1 colh. de sopa de manteiga, 4 colh. de sopa de queijo parmesão ralado, 4 colh. de sopa de coentro picadinho e acertei o sal.

servi imediatamente, regado com um fio de azeite extra virgem e salpicado com queijo parmesão ralado e coentro picadinho.

a mistura de sabores é incrível! 

vale substituir o coentro por salsa, o suco integral por vinho, o caldo caseiro por industrializado... mas não abra mão do gengibre! embora sutil, o toque de gengibre confere um aroma e um sabor muito especiais.

a receita rendeu 4 porções e já faz parte das preferidas da casa! ;-)

sopa com sustância: caldo verde (com linguiça de soja)

e o outono chegou geladíssimo, não é mesmo?!rs... para combinar com esse friozinho de quase todas as noites nada como um bom creme, caldo ou sopa (ok, fondue também vai muito bem, mas não é para todo dia, né?!).

na última sexta-feira, quis preparar uma sopinha mais encorpada e quando penso em sopa encorpada, logo me vem à cabeça caldo verde! o caldo verde é sustância pura, além de delicioso.

o meu caldo verde preparei assim: higienizei e parti em quatro partes 1kg de batatas (não tirei a casca... se preferir, tire!). coloquei em uma panela, cobri com água e levei para cozinhar. depois de uns 20 min de fervura, elas já estavam bem macias. bati no liquidificador as batatas com a água do cozimento junto a 1 maço de couve manteiga (higienizei, desprezei os talos - eles foram para o caldo de legumes - e reservei uma parte para a finalização).

coloquei um fio de óleo de canola na panela e refoguei 1 cebola picadinha e 300g de linguiça de soja (sim, ela existe!rs...  nunca tinha comido e me surpreendi como sabor! usei da marca 'goshen', que tem uma linha completa de produtos de soja... se preferir, você pode substituir por linguiça de frango.)

juntei a mistura de batatas e couve ao refogado, adicionei 1 xíc. de caldo de legumes, temperei com sal, pimenta do reino, uma pitadinha de cominho em pó, salsa picadinha e deixei apurar (aferventar até reduzir o volume e ter uma consistência mais espessa).

antes de servir, juntei 1/2 caixinha de creme de leite. mexi para incorporar bem e servi com couve manteiga picadinha e um fio de azeite extra virgem.

é quase uma feijoada verde... sem feijões!eheheh...

para acompanhar, preparei torradinhas de pão de forma em formato de coração, que fiz com um cortador de massa. passei manteiga nos pães, salpiquei queijo parmesão ralado na hora e levei ao forno... com as rebarbas de pão fiz croûtons: cortei em quadradinhos, salpiquei muito orégano, reguei com azeite extra virgem e levei para o forno também.

essa receita de caldo verde serve bem até 4 pessoas... eu e o marido comemos muito e sobrou muito também!

ótimo para os dias que pedem comida reconfortante, mas que só um creminho não satisfará.rs...

uma ótima semana para todos!

para um almoço em família: bacalhau à minha moda

e aí, como foi seu primeiro dia de 2012?! graças a Deus, aqui em casa o ano começou com muita tranquilidade e teve a presença da minha mãe no primeiro almoço. como um dos pratos preferidos dela é bacalhoada, escolhi preparar uma especial, à minha moda!

desta vez, escolhi comprar o bacalhau em postas e já dessalgado. a quantidade serviu muito bem as 3 pessoas presentes.

as postas não eram só carne como imaginei, então decidi limpar para tirar todos os espinhos, pele, etc... já que as postas estavam desfeitas, decidi desfiar a carne! :-(

reguei com o suco de 1 limão os 500g de bacalhau e reservei. cortei em fatias finas 3 batatas, que dispus ao redor de um refratário e também no fundo dele. cortei, também em rodelas, 1 cenoura, 1 tomate, 1 pimenta americana vermelha  e 2 pimentas cambuci, que misturei ao bacalhau e dispus sobre as batatas. também juntei 1 cebola cortada em lâminas, 10 azeitonas pretas picadas, 2 colh. de sopa de salsa picada, sal e muito azeite extra virgem regando tudo!

por cima, coloquei uma folha fresca de louro e deixei marinando por uma noite na geladeira.

no dia seguinte, pré-aqueci o forno e levei para assar, coberto com papel alumínio, por 20 minutos e mais outros 20 minutos, sem o papel.

servi regado com mais azeite extra virgem, acompanhado de um risoto de açafrão - em breve, posto a receita! ;-)  - e salada verde.

tivemos um almoço delicioso, que ainda foi coroado com uma torta de limão de sobremesa, especialmente preparada pelo marido!... claro que vai ter receita aqui também!rs...

e assim, cheios de alegria e comidas gostosas, demos as boas vindas a 2012!

primícias do natal V: bacalhau à brás

uma das coisas ótimas da minha casa é ficar a pouco mais de uma quadra de um pão de açúcar!rs... adoro um mercado e mais ainda um bom mercado! vou quase todos os dias e ando corredor por corredor, com muita calma, buscando inspirações... e promoções!

nesta semana, encontrei uma ótima promoção de bacalhau do porto. sabe que bacalhoada, na minha ignorante opinião, era um prato que nunca me passou pela cabeça preparar... o preço bacana me animou! :-)

a minha intenção foi fazer um ensaio para o natal... ou seja, se a receita ficasse boa, entraria no cardápio!

procurei por ideias e, como sempre acontece com receitas tradicionais, encontrei muitas versões para o preparo da mesma receita.

a eleita foi bacalhau à brás!

o preparo começou com a dessalga do bacalhau: nada menos do que 48h de molho, na geladeira! neste período, troquei a água por 4 vezes. (recomenda-se o mínimo de 24h!)

comprei o bacalhau do porto já desfiado, então pude poupar a etapa de desfiar. se comprar em filés ou postas, vai ter que desfiar.

numa panela grande, aqueci 3 colh. de sopa de azeite extra virgem e nele dourei 2 dentes de alho cortado em lâminas. assim que douraram, retirei o alho, com o auxílio de uma escumadeira, e reservei.

no mesmo azeite, refoguei 1 cebola e 1 pimentão verde. depois de uns dois minutos, juntei o bacalhau desfiado (usei 400g) e deixei refogar bem (cerca de 10 minutos), mexendo, periodicamente, para garantir um cozimento por igual.

bati 4 ovos, à parte, e adicionei esses ovos batidos ao bacalhau, mexendo sem parar, como no preparo de ovos mexidos. acrescentei 3 colh. de sopa de azeitonas pretas picadas e o alho frito que eu havia reservado.

verifiquei o tempero e faltava sal (é, a dessalga funcionou mesmo!)... acertei o sal e tirei do fogo.

antes de servir, adicionei 3 colh. de sopa de salsa picadinha e batata palha (não calculei a quantidade!).

super delícia e muito rapidinho: uns 20 minutos de preparo!

comemos o bacalhau regado com mais azeite extra virgem, acompanhado de arroz.

é, com certeza, a ceia de natal aqui em casa terá bacalhau!

ótima semana para nós!