risoto de abóbora com gorgonzola e filé de salmão grelhado

o post de hj é bem mais uma sugestão de preparo do que propriamente uma receita. de qualquer forma, posso garantir que é um cardápio sucesso! risoto de abóbora com gorgonzola e filé de salmão grelhado.

já compartilhei antes a receita do risoto de abóbora com gorgonzola, então é só dar um clique aqui e descobrir como faz.

temperei os filés de salmão com sal, pimenta do reino e suco de limão. deixei marinando enquanto preparei o risoto.

nos últimos minutos do preparo do risoto, aqueci uma frigideira com um fio de azeite extra virgem e dispus os filés com a pele para baixo.

o tempo de cozimento do salmão é bastante rápido, poucos minutos. aliás, o salmão muito cozido perde o sabor, fica seco.

virei os filés para uma leve grelhada na outra face (com cuidado, para não desmanchar!) e só!

servi o risoto e coloquei o filé de salmão sobre ele. finalizei com alcaparras e raminhos de tomilho fresco.

só tenho uma coisa a dizer: experimente! :-)

salmão com legumes em papillote: porque salmão é bom de qualquer jeito!

salmão é muito amor, né, gente?!rs... parece difícil haver alguma forma de preparo que não seja deliciosa! e como estou numa vibe de tentar comer o mais saudável possível, escolhi fazer salmão com legumes em papillote.

temperei os filés de salmão com sal e pimenta do reino e reservei.

selecionei os legumes e cortei todos em julienne (tiras finas): cenoura, abobrinha, alho poró e pimentão vermelho.

peguei um pedaço grande (uns 40 cm) de papel alumínio e reguei com um fio de azeite extra virgem. por cima, dispus os legumes, lado a lado, e temperei com sal e pimenta do reino. coloquei, então, o filé de salmão, salpiquei semente de coentro moídas na hora e um punhado de alcaparras. reguei com mais azeite e finalizei com folhas de tomilho fresco.

fiz uma trouxinha, juntando as pontas do papel, deixando apenas uma pequena boca aberta, por onde despejei 50 ml de vinho branco. fechei bem e levei ao forno, já pré-aquecido, por 15 minutos.

na hora de servir, foi só abrir o papillote e transferir, delicadamente, para o prato.

fiz batatas rústicas e cuscuz marroquino de acompanhamento. mas um arroz já é o suficiente! ;-)

se quiser espiar, tem outra receita aqui!

risoto de bacalhau

que vergonha!!! ando numa preguiça só de postar por aqui... muitas coisas para fazer e, infelizmente, não tenho podido dar a atenção que gostaria ao blog... :( mas sou brasileira e não desisto nunca!rs...

essa receita surgiu da combinação de algumas várias coisas que eu amo e o resultado foi incrível: risotto de bacalhau.

não sei se isso acontece em todos os lugares do brasil, mas em são paulo encontro bacalhau a ótimos preços, especialmente no 'pão de açúcar'. pois bem, foi de uma bandeja de bacalhau desfiado que começou esse prato.

excepcionalmente, dessalguei o bacalhau em cerca de 2 horas. comecei com uma boa lavada em água corrente abundante, seguida do molho com 5 trocas durante esse período - a cada 25 min aproximadamente.

creio que o azeite combina melhor com bacalhau do que a manteiga, por isso optei pelo azeite na hora de refogar.

fatiei 1 cebola em lâminas finas e refoguei em cerca de 4 colh. de sopa de azeite extra virgem (usei uma quantidade maior porque queria também a predominância do sabor dele). juntei 3 dentes de alho - também em lâminas - e 1/2 xíc. de azeitonas verdes picadas. acrescentei os 300g de bacalhau desfiado e deixei refogar por alguns instantes.

então, adicionei 2 xíc. de arroz carnaroli, 100 ml de vinho branco seco (compro um bem vagabundo só para usar na cozinha! :-P mas é dispensável!) e fui mexendo bem para incorporar e iniciar a liberação do amido. juntei, ainda, 200g de tomates sweet grape (uva) e comecei a acrescentar o caldo de legumes para o cozimento.

vale lembrar: comece sempre o preparo do risotto aquecendo o caldo de legumes em uma panela à parte. (um caldo caseiro ou 1 tablete para cala 1l de água). você deverá adicioná-lo aos poucos, sempre mexendo bem, até que o arroz esteja com o ponto al dente! ;-)

finalizei com salsa picada e muito queijo parmesão ralado na hora. não precisei adicionar sal,  mas somente uma boa pitada de pimenta do reino.

na hora de servir, mais uma generosa porção de azeite extra virgem.

confesso que estou digitando...e salivando!rs...

rende 4 deliciosas e fartas porções.

marmita do dia #1: arroz 3 grãos com cenoura, cubos de frango ao curry e leite de coco e brócolis grelhado.

e vamos começar a saga do compartilhamento da 'marmita do dia' e suas receitas.

no dia #1 já dei uma bobeada: na correria da manhã, esqueci a salada crua! :-s

mas mesmo assim saiu um cardápio equilibrado: arroz 3 grãos com cenoura, cubos de frango ao curry e leite de coco e brócolis grelhado.

o arroz 3 grãos é da marca 'cassino', que encontro no 'pão de açúcar', ele mistura 3 tipos de arroz integral. o preparo dele é quase igual ao de um arroz convencional, precisando apenas um pouco mais de água para o cozimento.

refoguei 1/2 cebola e 1 cenoura ralada em 1/2 colh. de sopa de óleo de canola, juntei 1/2 xíc. de arroz, 2 xíc. de água, sal e deixei cozinhar.

aqueci uma frigideira anti-aderente com 1 fio de óleo de canola, refoguei 1/2 cebola e juntei cerca de 1 xíc. de peito de frango cortado em cubos. temperei com 1 colh. de chá de curry e 2 colh. de sopa de leite de coco. deixei os cubos ficarem bem douradinhos, acertei o sal e pronto.

para o brócolis, separei uns 10 floretes crus e levei à frigideira bem quente (sem óleo). salpiquei sal e pimenta do reino e deixei somente o tempo suficiente para grelhar. depois reguei com um fio de azeite extra virgem.

e foi isso: dois vegetais, uma proteína magra e um carboidrato integral.

nada de líquido com a refeição, hein?!

spaghetti aglio olio: o supra sumo da praticidade

bom, não deve ser muito difícil de perceber que ando rendida às massas!rs... acho que acertei a mão e peguei gosto pela praticidade que elas oferecem!

aqui, compartilho, o supra sumo das massas práticas: spaghetti aglio olio ( o bom e velho 'alho e óleo'). :-)

tudo o que se precisa é um pacote de massa, um bom azeite, dentes de alho e sal!

levei a água e sal para ferver (a boa água para cozimento de massa é aquela bem salgadinha!)

à parte, aqueci uma frigideira com cerca de 1/4 de xíc. de azeite extra virgem e algumas folhas de manjericão fresco, para aromatizar. juntei 6 dentes de alho cortados bem fininho na diagonal e deixei dourar. tirei a frigideira do fogo e reservei.

quando a água levantou fervura, acrescentei 1/2 pcte. de spaghetti - usei o nº 8 - e deixei cozinhar até estar al dente. escorri a massa e misturei ela ao azeite e alho.

para finalizar, chequei o sal, salpiquei pimenta do reino moída na hora e algumas folhas de manjericão fresco.

optei por não usar parmesão, para uma versão mais saudável.

essa quantidade rendeu 2 porções bem generosas... e deliciosas!

o campeão: risoto de abóbora com gorgonzola

há duas semanas, participei de um jantar maravilhoso no 'praça são lourenço'. a minha escolha foi um salmão grelhado acompanhado de risoto de abóbora. incrível! desde então, fiquei obcecada por experimentar fazer em casa esse risoto...e olha, acho que foi o melhor risoto que já fiz!!!

segue como preparei o meu risoto de abóbora com gorgonzola.. ;-)

comprei 400g de abóbora cabotiá já descascada e em cubos grandes. coloquei a abóbora numa vasilha, cobri com água e levei ao microondas por 10 min (dá para cozinhar no fogão convencional, claro! só vai demorar um pouco mais...) amassei 3/4 da abóbora cozida, formando um purê e reservei. os outros 1/4, cortei em cubinhos pequenos e também reservei.

ah, não desprezei a água do cozimento da abóbora! juntei ela ao meu caldo de legumes caseiro (receita aqui) - 1l de caldo -, que foi levado à fervura. (acho que todo mundo já sabe, mas nunca é demais repetir: se não tiver caldo caseiro, dissolva 1 tablete de caldo em 1l de água fervente.)

derreti 1 colh. de sopa de manteiga e refoguei 1 cebola cortada em cubos pequenos. juntei 1 xíc. de arroz arbóreo, mexendo sempre, e comecei a adicionar, gradativamente, o caldo de legumes.

quando percebi que o arroz estava cozido, mas ainda al dente, juntei o purê de abóbora e 150g de queijo gorgonzola picadinho. juntei um pouco mais de caldo, mexi tudo muito bem, acertei o sal e adicionei 2 colh. de sopa de creme de ricota (pode ser creme de leite, cream cheese, requeijão...), 1/2 colh. de sopa de manteiga e um punhado generoso - cerca de 1/2 xíc. - de cebolinha picada.

para servir, salpiquei os cubinhos de abóbora que havia reservado, um pouco de queijo gorgonzola e cebolinha, regados com um fio de azeite extravirgem.

rendeu 4 porções, que foram deliciosamente devoradas por nós 2!

excepcionalmente, neste dia, preparei também uns medalhões de filé mignon para acompanhar. sinceramente: desnecessários! o risoto por si só é incrivelmente gostoso e super dispensava a carne.

aliás, também preparei uma caprichadíssima salada de grão de bico... que não foi sequer tocada! deu para entender o porquê do verbo 'devorar' ali em cima, né?!rs...

se você prepara risotos com frequência, vai notar que aqui usei um pouco mais de líquido do que o habitual: uns 1300 ml, mais ou menos... isso por causa do purê de abóbora que também absorve parte do líquido.

por favor: não demore para experimentar! vai por mim! :))

para celebrar: risoto de funghi secchi

voltei!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :))

sei que houve quem pensasse que eu não voltaria!rs... sim, foi conturbado, mas as coisas estão caminhando para a perfeita ordem!

é a primeira vez que ligo meu note devidamente acomodada em meu sofá na nova casa! estou muito feliz e quero aproveitar o momento de alegria e compartilhar aqui uma receita bem especial: risoto de funghi secchi.

comecei o preparo hidratando 20 g de funghi secchi com 2 xíc. de água fervente. deixei de molho, descansando, por 30 min.

com uma escumadeira, retirei o fughi hidratado e reservei a água do molho para usar como caldo no preparo do risoto.

derreti 1 colh. de sopa de manteiga e refoguei 1 cebola picada em cubos pequenos. juntei o funghi e 1 xíc. de arroz arbóreo, mexendo sempre, para liberar o amido. aos poucos, fui acrescentando o caldo do funghi  e, na sequência, caldo de legumes caseiro (ao todo, usei cerca de 4 xíc. de caldo), até que o arroz estivesse cozido, mas levemente al dente.

juntei 1/2 xíc. de queijo parmesão ralado na hora e 1 colh. de sopa de manteiga, incorporando delicadamente. acertei o sal e finalizei com 1 xíc. de cebolinha picada.

rendeu 2 deliciosas porções, que servi salpicadas com mais queijo parmesão e azeite extra virgem.

para acompanhar, um puríssimo suco de uvas brancas! ;-)

preparo simples e resultado arrebatador. perfeito!

para celebrar o retorno! #enjoy

fricassê de frango para um almoço de emergência

desespero, confusão e gritaria quando se tem 1h para preparar o almoço e comer... quem nunca?!rs... exageros à parte, não é fácil ter que partir do zero no preparo de uma refeição sem apelar para a obviedade quando o tempo é apertado, não é mesmo?! um desses almoços aqui em casa rendeu um mais que bom fricassê de frango! ;)

foi uma versão emergencial, mas muito bem sucedida, para 2 pessoas!

tenho optado por comprar os peitos de frango inteiros, separo os filés e o restante cozinho, desfio e congelo. foi com essa 'sobra', pouco mais de 1 xíc. de peito de frango desfiado, que preparei meu fricassê.

bati no liquidificador 1/2 lt. de milho verde e 1 cx. de creme de leite. reservei.

aqueci um fio de azeite extra virgem (pode usar óleo vegetal!), juntei 1/2 cebola em cubos pequenos, refoguei por alguns instantes, juntei a mistura de creme de milho, o frango desfiado, 1/2 xíc. de salsão picado (super opcional! usei porque tinha em casa...), 1/2 copo de requeijão cremoso e acertei o tempero, com sal e pimenta do reino.

despejei essa mistura num refratário, cobri com a outra 1/2 lata de milho verde, 2 colh. de sopa de salsa picada e 1/2 xíc. de batata palha.

aí foi só levar ao forno, já pré-aquecido, por uns 15 minutinhos, só o suficiente para dar uma gratinada.

enquanto isso, pude preparar um arroz e uma saladinha.

almoço delícia! :-))

mais do jamie: filé de frango com alecrim

 


jamie, jamie, sempre me surpreendendo com suas receitas maravilhosas!rs... mais uma vez preparei um dos pratos de 15 minutos do jamie oliver, aliás esse prato faz parte do mesmo menu do gratinado de batatas que postei esses dias (mas eu não fiz os dois no mesmo dia).

o escolhido da vez foi o filé de frango com alecrim.

seguindo as dicas do mestre, selecionei 4 filés de frango (comprei 1 peito inteiro, tirei os filés e cozinhei a sobras do peito, que depois desfiei e congelei. aproveitamento total!).

peguei 1 pedaço de papel manteiga - de cerca de 30 cm - reguei o centro com um fio de azeite extra virgem e aí dispus os filés lado a lado. temperei com sal, pimenta do reino moída na hora e alecrim fresco. misturei tudo com as mãos e voltei a reposicionar os filés no centro do papel. dobrei as quatro pontas, formando um envelope, e mantendo os filés de frango no meio.

aí vem o truque do jamie: usei as 'costas' de uma colher de pau para dar batidinhas nos dois lados do envelope com o frango. esse processo faz com que o tempero penetre na carne, especialmente o alecrim! ;-)

aqueci uma frigideira, reguei com um fio de azeite extra virgem e posicionei os filés para grelhar, virando para dourar por igual depois de alguns minutos.

amamos o resultado!

aqui e casa, comemos acompanhados por uma salada bem colorida: repolho roxo, couve manteiga, milho verde, cenoura, ervilhas...

aliás, preciso dizer que quero o livro novo do jamie para ontem!!!

frango assado à camponesa: receita campeã dos finais de semana

se tem uma receita campeã nas almoços de final de semana aqui em casa, ela é o frango assado à camponesa.

como qualquer receita de frango assado, essa variedade também precisa de um tempo maior de preparo, por isso não recomendo muito no dia-a-dia de quem tem uma rotina atribulada.

como já mencionei algumas vezes, o segredo de um frango saboroso e suculento está em deixá-lo marinar. com uma boa variedade de condimentos e ervas, você perceberá que pode restringir muito o uso do sal.

para meu frango à camponesa, comprei 1kg de coxas de frango. lavei em água corrente cada uma delas e retirei o excesso de pele e gordura. coloquei as coxas numa travessa e espremi 2 limões sobre elas, esfregando um pouco os limões na superfície da carne. salpiquei uma pitada de sal (pouco, hein?!), pimenta do reino moída na hora, cominho em pó, tomilho desidratado (se tiver o fresco, melhor!), 2 colh. de sopa de mostarda amarela, 2 colh. de sopa de molho shoyu, 2 folhas de louro, 4 dentes de alho inteiros, 1 colh. de chá de pimenta calabresa e 2 colh. de sopa de azeite extra virgem.

cortei em pedaços grandes 1 cenoura grande, 3 batatas e 3 cebolas pequenas. juntei os vegetais ao frango e à marinada. misturei tudo com as mãos, tampei a vasilha, dei uma sacudida para ajudar espalhar ainda melhor e levei ao refrigerador.

se você puder deixar o frango marinando de um dia para o outro, perfeito! caso contrário, deixe refrigerar por pelo menos 30 min.

desta vez, só consegui deixar marinando por 2 horas.

peguei um refratário grande, reguei com um fio de azeite extra virgem e dispus as coxas no centro da vasilha. nas laterais, distribuí os vegetais. reguei tudo com o líquido da marinada e mais um fio de azeite extra virgem. para finalizar, salpiquei páprica por cima de tudo, para ter uma casquinha crocante.

cobri com papel alumínio e levei ao forno, já pré-aquecido, por 30 minutos. tirei o papel alumínio e deixei mais 30 minutos, até perceber que estava bem dourado.

o resultado é um frango muito saboroso, com uma casquinha crocante por fora e carne macia e suculenta por dentro! além disso, os vegetais ficam saborosíssimos!

um arroz branco e uma salada verde caprichada são os únicos complementos que você vai precisar!

é tão, tão bom, que nem deu tempo de fotografar ele depois de pronto!

i'm back!... reestreando a cozinha com lasanha de batatas

oh, céus, quanto tempo!!! finalmente estou devidamente instalada em meu novo lar na bahia e posso voltar à ativa!rs...

só quem passou por uma mudança sabe o quanto ela afeta nossas vidas! sim, foi uma loucura, mas as coisas acabam por se ajeitar naturalmente e não foi diferente conosco.

na última sexta-feira, consegui finalizar a arrumação da casa e planejar o almoço de sábado. mas não dava para ser nada muuuuuuito elaborado porque estava cansadíssima! eu havia visto o 'edu guedes' preparando uma lasanha de batatas alguns dias atrás e não conseguia tirá-la da minha cabeça, então não tive dúvidas na escolha do cardápio! ;-)

a minha receita foi para 2 pessoas que comem muito bem!

cortei 3 batatas grandes em rodelas finas e aferventei por 5 minutos em água e sal. depois desse tempo, escorri as batatas e passei por água fria corrente, para interromper o cozimento.

numa frigideira, aqueci 2 colh. de sopa de azeite extra virgem e refoguei 2 cebolas grandes fatiadas em rodelas. deixei tempo o suficiente para ficarem murchas, tirei do fogo e temperei com pimenta do reino.

preparei um molho branco simples, aqueci 1 e 1/2 colh. de sopa de manteiga e juntei 1 e 1/2 colh. de sopa de farinha de trigo, mexendo sempre. aos poucos, adicionei 1 e 1/2 xíc. de leite, misturando tudo com um fouet para não empelotar (se acontecer, não se preocupe: bata tudo no liquidificador ou com um mixer!). continuei mexendo até engrossar e perceber que estava se desprendendo do fundo. juntei 1 caixinha de creme de leite e temperei com sal. reservei.

aí veio a montagem da lasanha: uma camada de molho branco, uma camada de batatas, uma camada de cebolas refogadas, uma camada de queijo (usei apenas 4 fatias de queijo do reino, 2 fatias despedaçadas em cada camada! é possível usar o queijo da sua preferência e quantidade idem!) e proteína vegetal texturizada sabor bacon salpicada (usei esta daqui, da marca 'prontusoy'), só para dar um gostinho especial.

repeti a sequência de camadas por mais 2 vezes, mas na última substitui o queijo do reino por queijo parmesão ralado - cerca de 1/2 xíc.

levei ao forno por cerca de 20 minutos, até perceber que estava bem borbulhante! :-P

prontíssimo!!!

servi somente com uma salada de entrada.

o marido amou...e eu também!

e assim reestreamos nossa cozinha, deliciosamente!

almoço de fim de semana: frango assado ao molho de mostarda

você já deve ter percebido que alimentos cárneos são raridade aqui em casa. já faz mais de 1 ano que não compro ou preparo carne vermelha, mas, vez ou outra, ainda temos peixes e frango.

o frango assado marinado é nosso preferido e vire-e-mexe faz parte dos cardápios de final de semana! tento variar um pouco os ingredientes para não enjoarmos. desta última vez, tivemos frango assado ao molho de mostarda.

comprei coxas de frango, cerca de 1kg, e comecei eliminando o excesso de pele e gordura. lavei bem as peças, reguei com o suco de 1 e 1/2 limão siciliano e temperei com sal e pimenta do reino. deixei tudo num recipiente bem vedado, que foi levado ao refrigerador durante a noite.

não é necessário deixar o frango na marinada por toda uma noite, mas tente deixar pelo menos por uns 40 minutos.

no dia seguinte, preparei o molho misturando 2 colh. de mostarda dijon em grãos, 1 colh. de sopa de mostarda dijon com pimenta verde, 3 colh. de sopa de molho shoyu e 1 colh. de sopa de azeite extra virgem. misturei bem até obter uma pasta.

há um tempinho ganhei um concurso das mostarda maille, com uma foto de um filé de frango ao molho dijon. meu prêmio foi um kit m-a-r-a!!!rs... por isso optei por misturar dois tipos de mostarda, mas você pode usar um único tipo. ;-)

reguei um refratário com azeite extra virgem e distribuí as coxas de frango. por cima delas, coloquei o molho de mostarda e depois 1 pequeno cubo de manteiga gelada sobre cada uma.

cortei batatas bolinha ao meio e distribuí ao redor da travessa, salpiquei-as com sal e pimenta do reino. incluí também 1 cebola roxa em lâminas e ramos de tomilho fresco.

pré-aqueci o forno e levei o frango para assar por cerca de 1 hora e meia.

servi com salada de folhas verdes e arroz.

o frango fica muito suculento e com uma casquinha crocante! delicioso!

dá para servir até 4 pessoas.

rápida e deliciosa: batata recheada com queijo brie e champignons

não faço ideia de como está o clima aí no seu pedaço, mas aqui passamos a noite com 8ºC! sim, para mim, é bastante frio!

quando a hora do almoço foi se aproximando, só conseguia pensar em alguma coisa bem quentinha, cremosa... aí minha primeira lembrança foi a batata recheada (amo a do 'baked potato')! tentei lembrar o que eu tinha de ingredientes disponíveis em casa e, até eu chegar lá, fui mentalizando como seria o preparo.

pois bem, em menos de 20 min, eu e o marido estávamos saboreando deliciosas batatas recheadas com queijo brie e champignons!

fiz assim: lavei bem 2 batatas grandes (cerca de 15cm de comprimento) e fiz muitos, muitos furos com um garfo, em toda a superfície (em cima, em baixo, dos lados...). coloquei em uma vasilha e levei ao microondas, em potência alta, por 10 min.

enquanto isso, levei uma frigideira ao fogo com um fio de azeite extra virgem e refoguei 1/2 cebola em lâminas finas, 1/2 xíc. de champignons fatiados e 2 colh. de sopa de alcaparras. deixei refogar por uns 3 min e reservei.

passados os 10 minutos, virei as batatas e coloquei mais 3 minutos no microondas, ainda em potência alta.

tirei as batatas do microondas e envolvi cada uma em papel alumínio (isso faz com que o cozimento continue e facilita o manuseio).

com elas embrulhadas, fiz um corte no sentido do comprimento e então, com cuidado e ajuda de um pano para não me queimar, segurei a batata com as duas mãos e dei uma leve amassada, no sentido do comprimento também. dessa forma a batata fica com o aspecto de uma barquinha (vivendo e aprendendo!rs...)! ;-)

com uma colher, retirei parte do miolo (que estava malérrimo!) e reservei. salpiquei sal, orégano e coloquei 1 colh. de chá de manteiga em cada batata.

dividi o recheio de champignons entre as 2 batatas e por cima coloquei 1 colh. de sopa beeeeeem generosa de requeijão cremoso em cada uma. fatie 150g de queijo brie e distribuí entre as batatas.

delicadamente, retirei o papel alumínio e voltei as batatas ao microondas por mais 1 minuto, só para derreter o queijo.

servi, então, salpicadas com salsa picadinha e acompanhadas de batata palha.

super calóricas, mas perfeitas para o dia frio!

de um almoço polêmico: frango assado agridoce com crosta de castanha de caju

sou super aberta a provar novos sabores e, vira-e-mexe, procuro testar novos pratos, novos ingredientes... de forma geral, meu marido até que é bem receptivo a novas experiência, mas não foi o que rolou no almoço do último domingo!rs...

inspirada por uma costelinha de porco ( não como!!!) que a rita lobo preparou no 'cozinha prática', decidi preparar um frango assado agridoce com crosta de castanha de caju. eu já estava apaixonada pelo prato desde a concepção e meu amor só foi aumentando enquanto o aroma do forno tomava conta da casa...

fiz o seguinte: lavei bem 6 coxas de frango, tirei o excesso de pele e esfreguei 1/2 limão siciliano (usei esse porque era o que eu tinha, mas pode ser o tahiti...) por toda a superfície delas e depois salpiquei um pouco de sal e pimenta do reino.

amassei 1 dente de alho grande e misturei a 4 colh. de sopa de geleia de abacaxi (de boa qualidade! usei uma francesa... vale substituir por qualquer outra geleia de fruta mais ácida, como laranja, por exemplo.), o suco de 1 limão siciliano, 2 colh. de sopa de molho shoyo e 1 colh. de sopa de mostarda dijon em grãos (aqui também vale usar mostarda comum). fiz uma pasta com esses ingredientes.

distribuí ramos de alecrim sobre uma assadeira e coloquei as peças de frango sobre o alecrim. cobri as coxas com a pasta de geleia. entre os pedaços de frango, distribuí 1 cebola e 1 maçã, cortadas em meia lua (fiz 8 gomos com cada uma delas). distribuí também 4 dentes de alho inteiros e reguei tudo com azeite extra virgem.

bati no liquidificador 1/2 xíc. de castanha de caju, que distribuí sobre as coxas de frango, em cima da geleia, formando uma crosta.

cobri com papel alumínio e levei ao forno, em temperatura média, por 1 hora. retirei o papel alumínio e deixei por mais uns 40 minutos. você sabe que o frango está bem assado com a carne se desprende com facilidade do osso.

para acompanhar, grelhei repolho. usei 1/2 unidade, que cortei em 4 partes e levei para tostar numa frigideira bem quente, regada com azeite extra virgem. grelhei uns 3 minutos de cada lado e depois salpiquei sal e pimenta do reino.

eu amei a mistura de sabores e a carne ficou incrivelmente saborosa e macia! já meu marido... ele gostou, mas disse que nesse dia preferiria comer alguma coisa mais 'normal'!eheheh... o melhor foi que ele não desconfiou das maçãs! eu, esperta, não falei nada antes que ele comesse (vamos evitar pré-conceitos!!!). aí, já com o prato vazio, ele solta essa: 'o que foi que você fez com essa batata?!' cai na risada e revelei que a batata era maçã!rs... a indignação dele com a minha extravagância foi nas alturas!!! ahuahuau...

então, fica a dica, experimente esse prato quando os seus convidados forem/estiverem receptivos a um paladar diferenciado!eheheh... enjoy! :-)

trabalhosa e deliciosa: alcachofra recheada

ai, quanto tempo, hein?! como alguns sabem, estive um tempo fora, dando assistência à minha sogra que passou por uma cirurgia; depois veio uma viagem... enfim, dias conturbados!rs... mas estou de volta! :-)

não sei se você já notou, mas estamos na época de alcachofras! por isso é hora de aproveitar!

alcachofras não devem ser preparadas para uma refeição qualquer; não que não possa, mas é que elas são bem trabalhosas, assim é bacana que a ocasião combine com toda dedicação requerida de você, né?! vamos fazer valer nosso trabalho na cozinha!ehehe...

se você não sabe limpar uma alcachofra, nada melhor do que uma ajuda áudio-visual! então, clica aqui.

limpei minhas alcachofras (usei 2) deixando uma barquinha para receber o recheio. despejei 1 xíc. de caldo de legumes - sempre uso o caseiro - num refratário coloquei as alcachofras partidas ao meio (e limpas!), cobri com papel alumínio e levei ao forno por 40 minutos.

enquanto isso, preparei o recheio refogando 1 cebola picadinha e 2 dentes de alho em 2 colh. de sopa de azeite extra virgem. assim que a cebola ficou translúcida (não é para deixar fritar!!!), retirei do fogo e juntei 1/2 xíc. de azeitonas verdes picadas, 1/2 xíc. de queijo parmesão ralado, 2 fatias de pão de forma esmigalhados (pode usar qualquer pão), 2 colh. de sopa de salsa fresca e temperei com sal.

retirei as alcachofras do forno, reguei com um fio de azeite extra virgem, salpiquei sal e pimenta do reino e recheei com a mistura preparada.

voltei o refratário ao forno por mais 30 minutos, com as alcachofras recheadas e cobertas com papel alumínio. passados os 30 minutos, retirei o papel alumínio e deixei gratinar por mais uns 15 minutos.

servi imediatamente, regado com azeite extra virgem.

valeu cada instante (dos muitos!) do preparo!  deliciosíssimo!

então não deixe passar a época favorável. corra lá, compre as suas alcachofras também e se delicie! :-)

colorido e delicioso: risoto de bacalhau com cebola roxa e gengibre

com toda a minha paixão pelos risotos, eu estava querendo muito experimentar uma versão com bacalhau. procurei e encontrei uma infinidade de receitas, mas parecia que nenhuma delas era aquilo que eu realmente queria... coloquei a imaginação para fluir e posso adiantar que fiquei muito orgulhosa do resultado: risoto de bacalhau com cebola roxa e gengibre.

um dos meus pontos de partida era o desejo de obter um prato colorido (além de saboroso, é claro!), por isso optei pela cebola roxa. 

comecei cortando em lâminas finas 1 cebola roxa, que levei ao fogo junto com um fio de azeite extra virgem, 300g de bacalhau desfiado (previamente dessalgado) e 2,0cm de gengibre ralado. deixei refogar por alguns minutos.

acrescentei 1 xíc. de arroz arbóreo e juntei 100ml de suco de uva integral branco, mexendo vigorosamente para facilitar a liberação do amido. (testei a utilização do suco de uva integral branco em lugar do vinho branco e gostei muito do resultado!)

aos poucos fui adicionando caldo de legumes caseiro, mexendo sempre, até que o arroz estivesse cozido. (lembrando que para caldo de legumes em tablete, você deve dissolver 1 tablete em 1l de água). usei cerca de 3 xíc. de caldo.

para finalizar, acrescentei 1 colh. de sopa de manteiga, 4 colh. de sopa de queijo parmesão ralado, 4 colh. de sopa de coentro picadinho e acertei o sal.

servi imediatamente, regado com um fio de azeite extra virgem e salpicado com queijo parmesão ralado e coentro picadinho.

a mistura de sabores é incrível! 

vale substituir o coentro por salsa, o suco integral por vinho, o caldo caseiro por industrializado... mas não abra mão do gengibre! embora sutil, o toque de gengibre confere um aroma e um sabor muito especiais.

a receita rendeu 4 porções e já faz parte das preferidas da casa! ;-)

mais comfort food: risoto de tomatinhos com tomilho

em tempos de shake substituindo o almoço (sim, voltei para essa vida!rs...), fico louca por uma comidinha salgada à noite. entre lanches e caldos, também há espaço para um bom risoto! desta vez escolhi um risoto de tomatinhos com tomilho.

amo a versatilidade dos risotos! é só checar a despensa e deixar a criatividade fluir! :-)

cortei em cubos pequenos 1/2 cebola e levei para refogar em 1/2 colh. de sopa de manteiga. assim que notei a cebola mais translúcida, juntei 1 xíc. de arroz arbóreo, mexendo sempre. acrescentei 100ml de vinho branco e continuei mexendo.

em uma outra panela, aqueci o caldo de legumes. aos poucos, fui juntando o caldo de legumes ao arroz, com o auxílio de uma concha, até conseguir o cozimento do arroz: cerca de 3 xíc. de caldo, ao todo.  (usei caldo de legumes caseiro; se for usar as versões em tablete, dissolva 1 cubinho em 1l de água.)

na última etapa do cozimento, juntei 1/2 colh. de sopa de manteiga, 1/2 xíc. de tomatinhos uva partidos em quatro partes e 3 colh. de sopa de queijo mussarela ralada. testei e acertei o sal e acrescentei umas 2 colh. de sopa de tomilho fresco, mexendo sempre.

a gana de comer era tanta, que nem consegui fotografar direito!rs...

rendeu 3 porções, que servi polvilhado com queijo parmesão ralado na hora, algumas folhinhas de tomilho fresco e uma bela regada de azeite extra virgem! ;-)

comfort food de primeira!

dos meus chefs preferidos: peito de frango ao molho de alho poró com legumes

amo programas de culinária! (jura?!rs...) os meus preferidos são os que mostram receitas práticas e, claro, apetitosas... meu chef favorito: jamie oliver. depois dele vem a nigella... ambos têm um certo ar de descomprometimento, que mostra como cozinhar é uma atividade divertida e muito prazerosa! sou fã!

o almoço do último sábado nasceu da junção de pratos sugeridos tanto pelo jamie, como pela nigella: peito de frango ao molho de alho poró com legumes.

o frango foi preparado pelo jamie e eu fiz da seguinte forma. comprei 1 peito de frango grande com osso (cerca de 900g). limpei e separei em dois grandes filés, conservando parte da pele. (o que sobrou de carne e ossos foi para a panela com folhas de louro e 1 talo de alho poró... virou caldo de frango.)

temperei os filés com sal, pimenta do reino, mostarda dijon em grãos, mostarda e depois reguei com azeite extra virgem. misturei tudo bem com as mãos. na parte superior, fiz alguns cortes, para favorecer o cozimento, já que eram filés bem altos.

aqueci uma frigideira grande e coloquei os filés, um de cada vez, com a parte da pele voltada para baixo, esfregando ele por toda a superfície, para que a gordura começasse a derreter. tampei e deixei grelhar. depois de uns 5 minutos, virei os filés com o auxílio de um pegador.

cortei 1 talo de alho poró ao meio e depois fatiei bem fininho. depois de grelhar o frango por 10 minutos, 5 em cada lado, juntei o alho poró na frigideira. reguei, então, com 100ml de vinho branco (se quiser, use só água quente, funciona também.). destampado, deixei reduzir.

enquanto isso, fervi uns 2l de água numa panela a parte e, assim que levantou fervura, juntei 500g de feijão vagem. deixei aferventar por uns 5 min, até perceber que estavam macias. coloquei um fio de vinagre de vinho branco na água para que as vagens não perdessem tanto a cor. temperei com sal.

em outra frigideira, aqueci 1 colh. de sopa de manteiga e 1 colh. de sopa de açúcar e salteei 2 cenouras cortadas na diagonal. uns 5 min foram suficientes para as cenouras estarem macias. temperei com sal e salpiquei salsa desidratada.

retirei os filés de frango da frigideira e fatie na diagonal. nesse momento pude atestar o cozimento... estava ok. se estivesse rosado por dentro, era só voltar ao fogo.

enquanto fatiava o frango, deixei o molho no fogo, reduzindo um pouco mais. acrescentei a ele 2 colh. de sopa de creme de leite.

montei os pratos dispondo os feijões vagem e as cenouras em volta do prato. no centro, coloquei o frango e reguei com o molho de alho poró. ficou lindo!

refeição leve, bem colorida e pronta em menos de meia-hora!

grata surpresa: moqueca de carne de caju

esse post é especialmente dedicado aos amigos vegetarianos e veganos, mas que pode ser muitíssimo bem apreciada por qualquer onívoro!rs... eu já tinha visto essa sugestão em alguns livros de culinária vegetariana, me interessei, mas faltava uma dose de coragem para testar... até que o dia de coragem chegou e o resultado foi o melhor possível. não tenha medo e experimente você também essa moqueca de carne de caju!

carne de caju?! oh, yeah! o caju é uma fruta bastante fibrosa e depois de cozido tem sabor e textura muito próximos ao da carne, aliás mais do que qualquer outro substituto que eu já tenha provado: pvt, glutén...

para a minha moqueca usei 3 cajus. depois de higienizados, fiz vários furos com um garfo na parte inferior e espremi até extrair todo o suco. retirei, então, o cabo, cortei ao meio e depois parti em pequenos cubos. consegui uns 24 cubos com cada caju.

levei uma panela ao fogo com um fio de azeite extra virgem (se você tem panela de ferro, sorte sua!rs... use ela!ehehe... eu não tenho.). juntei no azeite 1 cebola cortada em rodelas (usei aquelas que sobraram do preparo dos ovos fritos), 1/2 pimentão vermelho e 1/2 pimentão verde, também em rodelas. acrescentei os cubos de caju e 2 mandioquinhas em rodelas. cobri tudo com 1 frasco de leite de coco, joguei uns punhados de coentro fresco (se não gostar, troque por salsa) e deixei alguns minutos, até que a mandioquinha estivesse macia.

temperei com sal e pimenta do reino.

servi imediatamente, acompanhado de arroz branco.

dica esperta: não contei o que era para o marido até que ele desse a primeira garfada! (abaixo aos preconceitos culinários!!!) assim que ele comeu o primeiro bocado, veio a pergunta: "que carne é essa?! filé mignon?!" ha! preciso dizer que foi sucesso?!

dizer que é gostoso é muito, muito pouco!

não vejo a hora de testar novas formas de preparo da carne de caju e já tenho várias coisas em mente... para você só posso dizer: experimente!

queria ter mais fotos para compartilhar, mas não tive tempo de tirar mais... acabou tudo muito rápido!

tradicionalíssima e vegetariana: feijoada light

nesta semana estou recebendo em casa dois amigos mexicanos, residentes no texas. decidi que iria procurar fazer alguns dos nossos pratos mais tradicionais para que eles possam ter um maior contato com a culinária brasileira. 

para o almoço da última segunda-feira, escolhi preparar uma feijoada... light e vegetariana. assim como qualquer outro prato tradicional, a feijoada tem mil e uma formas de preparo, a minha fiz como descrevo a seguir.

deixei 500g de feijão preto de molho de um dia para o outro. no dia seguinte, desprezei a água do molho (aprendi, com a ana maria braga, que durante o molho os feijões liberam gases, que podem ser observados na forma de bolhas na superfície... com a liberação dos gases no molho, a digestão será muito mais facilitada! ;-) #ficaadica).

levei os feijões para cozinhar na pressão por cerca de 30 min após a panela começar a apitar.

enquanto isso, cortei em cubos médios 1 berinjela grande e 300g de ricota defumada. reservei.

piquei em cubos pequenos 1 cebola grande e em pedaços bem miúdos 1 pimenta americana e 4 dentes de alho.

fritei levemente 600g de linguiça de soja (usei aquela mesma daqui!) - se você quer uma feijoada light, mas come frango, sugiro usar linguiça de frango - e depois cortei em rodelas. também reservei.

depois de ter os feijões cozidos, levei uma caçarola ao fogo com cerca de 2 colh. de sopa de óleo de canola. refoguei a cebola e o alho, juntei a pimenta e o feijão, misturando bem. adicionei os cubos de berinjela, ricota defumada e as rodelas de linguiça.

temperei com molho shoyo, cominho em pó e sal. teste e acerte os temperos de acordo com o seu gosto.

deixei aferventar por uns 30 minutos para apurar bem o sabor.

servi acompanhada de arroz branco, couve refogada, farofa e laranja em gomos.

os amigos mexicanos amaram! chegaram a repetir 4 pratos!!! :-O

essa receita pode servir bem até 6 pessoas e é ótima para um almoço especial de fim de semana.

a melhor parte é que você pode comer livre de culpa! ;-)