fricassê de frango para um almoço de emergência

desespero, confusão e gritaria quando se tem 1h para preparar o almoço e comer... quem nunca?!rs... exageros à parte, não é fácil ter que partir do zero no preparo de uma refeição sem apelar para a obviedade quando o tempo é apertado, não é mesmo?! um desses almoços aqui em casa rendeu um mais que bom fricassê de frango! ;)

foi uma versão emergencial, mas muito bem sucedida, para 2 pessoas!

tenho optado por comprar os peitos de frango inteiros, separo os filés e o restante cozinho, desfio e congelo. foi com essa 'sobra', pouco mais de 1 xíc. de peito de frango desfiado, que preparei meu fricassê.

bati no liquidificador 1/2 lt. de milho verde e 1 cx. de creme de leite. reservei.

aqueci um fio de azeite extra virgem (pode usar óleo vegetal!), juntei 1/2 cebola em cubos pequenos, refoguei por alguns instantes, juntei a mistura de creme de milho, o frango desfiado, 1/2 xíc. de salsão picado (super opcional! usei porque tinha em casa...), 1/2 copo de requeijão cremoso e acertei o tempero, com sal e pimenta do reino.

despejei essa mistura num refratário, cobri com a outra 1/2 lata de milho verde, 2 colh. de sopa de salsa picada e 1/2 xíc. de batata palha.

aí foi só levar ao forno, já pré-aquecido, por uns 15 minutinhos, só o suficiente para dar uma gratinada.

enquanto isso, pude preparar um arroz e uma saladinha.

almoço delícia! :-))

mais do jamie: filé de frango com alecrim

 


jamie, jamie, sempre me surpreendendo com suas receitas maravilhosas!rs... mais uma vez preparei um dos pratos de 15 minutos do jamie oliver, aliás esse prato faz parte do mesmo menu do gratinado de batatas que postei esses dias (mas eu não fiz os dois no mesmo dia).

o escolhido da vez foi o filé de frango com alecrim.

seguindo as dicas do mestre, selecionei 4 filés de frango (comprei 1 peito inteiro, tirei os filés e cozinhei a sobras do peito, que depois desfiei e congelei. aproveitamento total!).

peguei 1 pedaço de papel manteiga - de cerca de 30 cm - reguei o centro com um fio de azeite extra virgem e aí dispus os filés lado a lado. temperei com sal, pimenta do reino moída na hora e alecrim fresco. misturei tudo com as mãos e voltei a reposicionar os filés no centro do papel. dobrei as quatro pontas, formando um envelope, e mantendo os filés de frango no meio.

aí vem o truque do jamie: usei as 'costas' de uma colher de pau para dar batidinhas nos dois lados do envelope com o frango. esse processo faz com que o tempero penetre na carne, especialmente o alecrim! ;-)

aqueci uma frigideira, reguei com um fio de azeite extra virgem e posicionei os filés para grelhar, virando para dourar por igual depois de alguns minutos.

amamos o resultado!

aqui e casa, comemos acompanhados por uma salada bem colorida: repolho roxo, couve manteiga, milho verde, cenoura, ervilhas...

aliás, preciso dizer que quero o livro novo do jamie para ontem!!!

frango assado à camponesa: receita campeã dos finais de semana

se tem uma receita campeã nas almoços de final de semana aqui em casa, ela é o frango assado à camponesa.

como qualquer receita de frango assado, essa variedade também precisa de um tempo maior de preparo, por isso não recomendo muito no dia-a-dia de quem tem uma rotina atribulada.

como já mencionei algumas vezes, o segredo de um frango saboroso e suculento está em deixá-lo marinar. com uma boa variedade de condimentos e ervas, você perceberá que pode restringir muito o uso do sal.

para meu frango à camponesa, comprei 1kg de coxas de frango. lavei em água corrente cada uma delas e retirei o excesso de pele e gordura. coloquei as coxas numa travessa e espremi 2 limões sobre elas, esfregando um pouco os limões na superfície da carne. salpiquei uma pitada de sal (pouco, hein?!), pimenta do reino moída na hora, cominho em pó, tomilho desidratado (se tiver o fresco, melhor!), 2 colh. de sopa de mostarda amarela, 2 colh. de sopa de molho shoyu, 2 folhas de louro, 4 dentes de alho inteiros, 1 colh. de chá de pimenta calabresa e 2 colh. de sopa de azeite extra virgem.

cortei em pedaços grandes 1 cenoura grande, 3 batatas e 3 cebolas pequenas. juntei os vegetais ao frango e à marinada. misturei tudo com as mãos, tampei a vasilha, dei uma sacudida para ajudar espalhar ainda melhor e levei ao refrigerador.

se você puder deixar o frango marinando de um dia para o outro, perfeito! caso contrário, deixe refrigerar por pelo menos 30 min.

desta vez, só consegui deixar marinando por 2 horas.

peguei um refratário grande, reguei com um fio de azeite extra virgem e dispus as coxas no centro da vasilha. nas laterais, distribuí os vegetais. reguei tudo com o líquido da marinada e mais um fio de azeite extra virgem. para finalizar, salpiquei páprica por cima de tudo, para ter uma casquinha crocante.

cobri com papel alumínio e levei ao forno, já pré-aquecido, por 30 minutos. tirei o papel alumínio e deixei mais 30 minutos, até perceber que estava bem dourado.

o resultado é um frango muito saboroso, com uma casquinha crocante por fora e carne macia e suculenta por dentro! além disso, os vegetais ficam saborosíssimos!

um arroz branco e uma salada verde caprichada são os únicos complementos que você vai precisar!

é tão, tão bom, que nem deu tempo de fotografar ele depois de pronto!

almoço de fim de semana: frango assado ao molho de mostarda

você já deve ter percebido que alimentos cárneos são raridade aqui em casa. já faz mais de 1 ano que não compro ou preparo carne vermelha, mas, vez ou outra, ainda temos peixes e frango.

o frango assado marinado é nosso preferido e vire-e-mexe faz parte dos cardápios de final de semana! tento variar um pouco os ingredientes para não enjoarmos. desta última vez, tivemos frango assado ao molho de mostarda.

comprei coxas de frango, cerca de 1kg, e comecei eliminando o excesso de pele e gordura. lavei bem as peças, reguei com o suco de 1 e 1/2 limão siciliano e temperei com sal e pimenta do reino. deixei tudo num recipiente bem vedado, que foi levado ao refrigerador durante a noite.

não é necessário deixar o frango na marinada por toda uma noite, mas tente deixar pelo menos por uns 40 minutos.

no dia seguinte, preparei o molho misturando 2 colh. de mostarda dijon em grãos, 1 colh. de sopa de mostarda dijon com pimenta verde, 3 colh. de sopa de molho shoyu e 1 colh. de sopa de azeite extra virgem. misturei bem até obter uma pasta.

há um tempinho ganhei um concurso das mostarda maille, com uma foto de um filé de frango ao molho dijon. meu prêmio foi um kit m-a-r-a!!!rs... por isso optei por misturar dois tipos de mostarda, mas você pode usar um único tipo. ;-)

reguei um refratário com azeite extra virgem e distribuí as coxas de frango. por cima delas, coloquei o molho de mostarda e depois 1 pequeno cubo de manteiga gelada sobre cada uma.

cortei batatas bolinha ao meio e distribuí ao redor da travessa, salpiquei-as com sal e pimenta do reino. incluí também 1 cebola roxa em lâminas e ramos de tomilho fresco.

pré-aqueci o forno e levei o frango para assar por cerca de 1 hora e meia.

servi com salada de folhas verdes e arroz.

o frango fica muito suculento e com uma casquinha crocante! delicioso!

dá para servir até 4 pessoas.

dos meus chefs preferidos: peito de frango ao molho de alho poró com legumes

amo programas de culinária! (jura?!rs...) os meus preferidos são os que mostram receitas práticas e, claro, apetitosas... meu chef favorito: jamie oliver. depois dele vem a nigella... ambos têm um certo ar de descomprometimento, que mostra como cozinhar é uma atividade divertida e muito prazerosa! sou fã!

o almoço do último sábado nasceu da junção de pratos sugeridos tanto pelo jamie, como pela nigella: peito de frango ao molho de alho poró com legumes.

o frango foi preparado pelo jamie e eu fiz da seguinte forma. comprei 1 peito de frango grande com osso (cerca de 900g). limpei e separei em dois grandes filés, conservando parte da pele. (o que sobrou de carne e ossos foi para a panela com folhas de louro e 1 talo de alho poró... virou caldo de frango.)

temperei os filés com sal, pimenta do reino, mostarda dijon em grãos, mostarda e depois reguei com azeite extra virgem. misturei tudo bem com as mãos. na parte superior, fiz alguns cortes, para favorecer o cozimento, já que eram filés bem altos.

aqueci uma frigideira grande e coloquei os filés, um de cada vez, com a parte da pele voltada para baixo, esfregando ele por toda a superfície, para que a gordura começasse a derreter. tampei e deixei grelhar. depois de uns 5 minutos, virei os filés com o auxílio de um pegador.

cortei 1 talo de alho poró ao meio e depois fatiei bem fininho. depois de grelhar o frango por 10 minutos, 5 em cada lado, juntei o alho poró na frigideira. reguei, então, com 100ml de vinho branco (se quiser, use só água quente, funciona também.). destampado, deixei reduzir.

enquanto isso, fervi uns 2l de água numa panela a parte e, assim que levantou fervura, juntei 500g de feijão vagem. deixei aferventar por uns 5 min, até perceber que estavam macias. coloquei um fio de vinagre de vinho branco na água para que as vagens não perdessem tanto a cor. temperei com sal.

em outra frigideira, aqueci 1 colh. de sopa de manteiga e 1 colh. de sopa de açúcar e salteei 2 cenouras cortadas na diagonal. uns 5 min foram suficientes para as cenouras estarem macias. temperei com sal e salpiquei salsa desidratada.

retirei os filés de frango da frigideira e fatie na diagonal. nesse momento pude atestar o cozimento... estava ok. se estivesse rosado por dentro, era só voltar ao fogo.

enquanto fatiava o frango, deixei o molho no fogo, reduzindo um pouco mais. acrescentei a ele 2 colh. de sopa de creme de leite.

montei os pratos dispondo os feijões vagem e as cenouras em volta do prato. no centro, coloquei o frango e reguei com o molho de alho poró. ficou lindo!

refeição leve, bem colorida e pronta em menos de meia-hora!

básico incrementado: cubos de frango ao molho dijon

nesses (muitos!) dias em que fico sozinha é muito comum eu apelar para aquele que considero o mais prático dos pratos principais: filé de frango.

para variar um pouco e não cair na mesmice, o negócio é improvisar novas formas de preparo. foi assim que surgiram esses cubos de frango ao molho dijon.

eu sempre gosto de deixar o frango já temperado de um dia para o outro. faço uma mistura de sal, pimenta do reino, suco de limão, mostarda e molho shoyo e deixo o frango nessa marinada. (vale também usar louro, alho, cominho, páprica...)

o preparo, meus amigos, é coisa simplíssima: um fio de azeite extra virgem na frigideira e aí adicionei os cubos de frango (originalmente eram 3 filés de frango, que cortei em cubos médios) e deixei grelhar.quando já estavam dourados, juntei 2 colh. de sopa de mostarda dijon em grãos (sei da marca maille) e mexi para incorporar. tirei do fogo e acrescentei 2 colh. de sopa de creme de leite fresco.

servi imediatamente, acompanhado de um risoto.

estou apaixonada por essa forma de preparo! o marido também amou e queria mais, muito mais quando fiz para ele dias desses...

como com qualquer outro condimento, o que vale mesmo é o seu gosto pessoal, ajustando as medidas a ele.

mas que a danadinha da dijon em grãos tem uma sabor incrível, isso tem! :-)

perfeito, acompanhado ou sozinho: creme de brócolis

hoje resolvi quebrar nosso jejum de alimentos cárneos e preparar um franguinho para o almoço. bem cara de domingo mesmo! :-)

o especial não veio do frango, filé simples e grelhado, mas do molho que o acompanhou: creme de brócolis.

posso assegurar que esse creme pode ser servido simplesmente acompanhado de arroz branco, precedido por uma saladinha, e você terá uma refeição maravilhosa!

piquei em pedacinhos bem miúdos (no máximo 1 cm!) 1 xíc. de floretes de brócolis e reservei.

levei ao fogo uma panela com 1 colh. de sopa de manteiga com um fio de azeite extra virgem (para a manteiga não queimar! #ficaadica). dourei 2 dentes de alho cortado em lâminas finas e acrescentei o brócolis picadinho. juntei ao refogado 2 colh. de sopa de farinha de trigo e mexi bem para que incorporasse totalmente. aos poucos, fui acrescentando 2 xíc. de leite, mexendo sempre para não empelotar. em poucos instantes o creme vai adquirindo consistência.

temperei com noz moscada ralada e sal. tirei do fogo e juntei 1 colh. de sopa de queijo parmesão ralado e 2 colh. de sopa de creme de leite, mexendo para misturar bem.

servi o creme sobre os filés de frango grelhados, acompanhado de arroz branco.

esse creme vai bem com carnes, peixes e é ótimo sozinho também! perfeito para fugir daquele creme de milho que insiste em aparecer no cardápio!rs...

primícias do natal IX: chester ao molho de laranja

mesmo depois dos petiscos e saladas saborosos, engana-se quem pensa que não houve espaço para os pratos quentes em nossa ceia antecipada.

o chester ao molho de laranja comandou os pratos principais, que também foram compostos por bacalhau à sá e quiche de alho poró.

o chester, de cerca de 4kg,  foi descongelado de um dia para o outro, lavado e retirados os miúdos (felizmente, ensacados!rs...). esfreguei um limão sobre toda a sua superfície e, com uma faca pontuda, fiz alguns furos no dorso da ave. preparei um molho com o suco de 3 laranjas e 3 colh. de sopa de molho inglês.

coloquei na assadeira 2 cebolas cortadas em gomos, bem como 3 dentes de alho. dispus nela o chester, untei com 1 colh. de sopa generosa de manteiga e reguei com o molho preparado. finalizei com alguns ramos de tomilho.

levei ao forno pré-aquecido, com a assadeira envolta em papel alumínio, por 2 horas. depois desse tempo, retirei o papel alumínio para que a carne dourasse.

o chester ficou tão, mas tão suculento, que não conseguimos virá-lo, para deixar o peito para cima!rs... só de mexer, a carne quase que se desfazia! :-)

o tiago foi o responsável pela guarnição: abacaxi em pedaços e cerejas!

ficou muito, muito saboroso!

se os convidados da sua ceia não forem vegetarianos, esse chester vai agradar, e muito! :-)

variações do mesmo tema: peito de frango ao molho de laranja

recebi minha irmã e o cunhado - super carnívoros! - para almoçar nesse sábado e, sem ter muito tempo para preparar algo muito elaborado, fiz esse peito de frango ao molho de laranja.

usei um peito de frango de aproximadamente 500g, que desossei e cortei em  filés. temperei com sal, pimenta do reino e o suco de 1/2 limão siciliano. deixei descansar na geladeira por umas 2h.

grelhei os filés em frigideira anti-aderente com um fio de azeite. atenção: assim que as bordas do filé ficam esbranquiçadas, é hora de virar. procure não espetar muito os filés para que não ressequem.

reservei os filés de frango e na mesma frigideira que os grelhei, despejei 1/2 copo de suco de laranja. deixei ferver e reduzir, até ter uma espessura caramelizada.

esse molho de laranja reduzido, coloquei sobre os filés de peito grelhados. serviu bem 3 pessoas e todos aprovaram! :-)

para uma refeição rápida: cubinhos de frango na batata assada

ultimamente, tenho recorrido a pratos rápidos para o almoço de sábado. afinal, já preparamos alguma coisa especial para a sexta à noite, sobremesa...

também tem sido comum eu almoçar sozinha, por conta das atividades do marido. ou seja, quero mais é praticidade!

neste sábado, recorri ao frango, mais uma vez, para o prato principal. o preparo de toda a refeição não demorou mais do que 15 minutos. a ideia da vez foi: cubinhos de frango na batata assada.

levei uma batata grande ao microondas por 7 minutos. sem papel toalha, sem furinhos... só a batata.

enquanto isso, refoguei 1/2 cebola em 1 colh. de sopa de manteiga. assim que a cebola ficou transparente, juntei cerca de 200 g de peito de frango em cubinhos - temperados com o suco de 1/2 limão, sal e pimenta do reino - e deixei fritando até começar a soltar água.

então juntei 2 tomates pelados picadinhos (já expliquei aqui como despelo os tomates com facilidade), 1 colh. de sopa de ketchup, 1 colh. de sopa de molho shoyo e deixei apurar por uns 10 minutos, em fogo baixo.

tirei a batata do microondas, cortei ao meio (ela estava totalmente cozida!), dispus as partes no centro de um prato, salpiquei sal e passei um pouco de manteiga em cada uma das partes.

tirei o frango do fogo e juntei 1 colh. de sopa de creme de leite, deixando incorporar bem ao creme. não adicionei mais nenhum tempero porque optei por um molho mais suave.

aí foi só despejar o frango sobre a batata e decorar com uns ramos de salsinha.

ficou muito gostoso!

de entrada, fiz uma saladinha simples com tomatinhos, cenoura e alface.

essa receita é suficiente para servir 1 pessoa. para mais pessoas, basta multiplicar as quantidades.

para os vegetarianos, é só dispor sobre a batata creme de milho, creme de espinafre... o que sua criatividade mandar!

muito simples, rápido e saboroso! :-)

apelando para o fácil: filé de frango grelhado ao molho de mostarda e mel

comemos pouca carne aqui em casa e, quando consumimos, damos preferência à carne branca. o filé de frango é uma das comidas mais fáceis de se preparar, já que o seu cozimento é bastante rápido.

neste sábado, o marido foi para jaú e meu almoço foi sozinha... :-( resolvi, então, recorrer ao filé de frango!

essa versão que preparei é super simples, mas é muito deliciosa: filé de frango grelhado ao molho de mostarda e mel.

usei:

• 2 filés de peito de frango;
• suco de 1 limão;
• sal;
• pimenta do reino.

temperei os filés com sal, pimenta e o suco de limão e deixei marinando na geladeira, por toda a manhã (deixe, pelo menos, por 1 hora). o limão, além de contribuir com o sabor, ajuda no cozimento da carne; quando tirar da geladeira verá que ela já está levemente esbranquiçada...

grelhei os filés em um fio de azeite extra virgem, virando algumas vezes, até que ambos os lados estivessem bem dourados. reservei.

na mesma frigideira, acrescentei o suco de limão restante da marinada, 2 colheres de sopa de mostarda e 1 colher de sopa de mel. (uso a mostarda heinz e o mel da superbom)

mexi até homogeneizar e levantar fervura, então acrescentei 1 colher de sopa de creme de leite.

aí foi só despejar o molho sobre os filés e servir acompanhado de um arroz bem fresquinho! ;-)

de entrada, fiz uma saladinha caprese, que será a próxima postagem!

chicken thighs ao barbecue

eu sou das que come com os olhos, então, se a receita me apetecer visualmente já é meio caminho andado!rs...outro fator que influencia (muito!) minhas escolhas por novas receitas é a praticidade. gosto de coisas simples e descomplicadas.

numa das muitas visitas a blogs inspiradores, fiquei 'com as lombrigas acesas' quando vi a receita de chicken wings ao barbecue no panelaterapia. como não sou muito fã se asinhas e coxinhas de frango, adaptei para coxas de verdade!

assim, criei as minhas chicken thighs ao barbecue! na verdade, segui a receita do panelaterapia, simplesmente alterando a parte do frango utilizada. é muito, muito prático e igualmente gostoso!

como sempre faço, temperei as coxas (sem pele!) com limão, sal e pimenta do reino, e deixei o frango marinando no tempero de um dia para o outro.

levei ao forno alto, em recipiente coberto com papel alumínio, por 1 hora. retirei o alumínio e deixei por mais cerca de 45 minutos no forno, até dourar bem e deixá-lo bem sequinho.

enquanto isso, preparei o molho usando cerca de 5 colh. de sopa de um molho barbecue americano pronto, o hunts, 1 colh. de sopa de mel e umas 2 colh. de sopa de água. fervi essa mistura e aí embebi as coxas nesse molho.

tem um gostinho bem especial e é uma ótima variação para as versões mais tradicionais de preparação do frango.

aqui, comemos no almoço do último sábado e fez sucesso entre os da casa e os convidados!

se você (ao contrário de mim!) gostar de asinhas e coxinhas, se jogue!rs... com certeza, dá um ótimo petisco também!