quase um banquete: creme de batatas com alho poró

já confessei aqui que sou muito, muito sugestionável! se alguém fala de uma dor perto de mim, já começo a sentir os sintomas... agora se eu vejo um prato que me apetece, não vou sossegar enquanto não provar! :)

na semana passada, fui 'apresentada', na casa da nat e do delmar, a um creme de batata simplesmente maravilhoso! a receita original é da daise reis. amei de coração, mas na casa alheia tive que fazer a fina e não me jogar dentro do caldeirão!eheheh... poucos dias depois eu já estava atrás de fazer a minha versão em casa, que é a que compartilharei com vocês: creme de batatas com alho poró.

o alho poró foi incorporado à receita porque eu tinha ele em casa e gosto demais do seu sabor.

o primeiro passo foi higienizar as batatas:1kg. levei para cozinhar numa mistura de partes iguais de água e caldo de legumes caseiro. (a nat cozinhou as batatas em água com 1 tablete de caldo de legumes - se não  me engano! - e super funciona! aliás, ela também descascou as batatas e eu, não. fica a seu critério.)

deixei as batatas cozinharem até ficarem muito macias, quase se desmanchando.

enquanto isso, cortei 1 cebola em cubinhos e levei para refogar em 1 colh. de sopa de manteiga , até que a cebola estivesse translúcida.

peguei o liquidificador e bati a batata cozida, a água/caldo do cozimento e as cebolas refogadas.

voltei o creme batido ao fogo e acrescentei 1 talo de alho poró cortado em rodelas, 3 colh. de sopa de salsa picada, e 1 colh. de chá de tempero pronto em pó (pode ser um saquinho tipo sazón ou se jogue nos condimentos de sua preferência: pimenta do reino, cominho, noz moscada...). acertei o sal e juntei 1 cx. de creme de leite, mexendo sempre.

na hora de servir, ralei um pouco de queijo parmesão e salpiquei rodelas de alho poró e salsa picada.

o que dizer?!rs... para fãs de caldos, cremes, sopas e afins como eu, é um banquete!

creme de mandioca perfeito

sabe quando a boa fama de alguma coisa faz com que você já goste dela antes mesmo de conhecer?! pois foi isso o que aconteceu com esse creme de mandioca! :-)

um tempinho atrás, lá em socorro/sp, pude experimentar algumas das especialidades da dna. elídia - mãe da querida erika -, sopas e cremes deliciosos! infelizmente, daquela vez, fiquei conhecendo só a fama do creme de mandioca... e, claro, fiquei curiosíssima para provar, afinal uma sopa servida sobre uma 'cama' de catupiry e salpicada com uma farofinha especial é de deixar qualquer guloso sonhando, né?!

demorou um tempinho, mas acabei provando a tal sopa na casa da erika... e amei!!!

a minha versão, preparei levando 1 kg de mandioca descascada para cozinhar em cerca de 2l de água. não calculei o tempo, mas deixei o suficiente para que ela estivesse desmanchando de tão cozida. levei tudo para o liquidificador e processei o suficiente para deixar mais uniforme, mas mantendo alguns pequenos pedaços.

levei um caldeirão ao fogo com 1 fio de azeite extra virgem e dourei 1 cebola em cubinhos pequenos e 3 dentes de alho, também em pedaços miúdos. juntei o creme de mandioca, acrescentei  umas 4 colh. de sopa de salsa picada e acertei o sal.

para a farofa, à parte, triturei 1/2 baguete de pão italiano (pode ser pão francês, ou mesmo farinha de mandioca...) amanhecido e levei à frigideira com  2 colh. de sopa de azeite extra virgem. juntei 1/2 pcte. de sopa instantânea de legumes da herbalife (era a única que tinha em casa... o dna. elidia faz a farofa com fondor!). misturei tudo muito bem, juntei mais 1 colh. de sopa de azeite extra virgem e pronto!

na hora de servir, forrei o bowl (pode ser no prato!) com uma camada de requeijão catupiry, despejei o creme e, finalmente, salpiquei com a farofa e punhadinhos de salsa.

o resultado é uma sopa com uma mega sustância e de sabor absolutamente incrível! só provando para constatar! :-)

rende, pelo menos, 6 porções.

driblando o frio com sabor e estilo: sopa de cebola gratinada

fazia muito, muito tempo que eu tinha vontade de preparar essa sopa de cebola gratinada. quando digo muito tempo é coisa assim de um ano!rs...

assim como quase todos os pratos da culinária francesa, essa sopa não tem absolutamente nada de light, mas é completamente d-e-l-i-c-i-o-s-a-!

preparei uma receita só para mim. para mais porções é só multiplicar as quantidades dos ingredientes.

cortei 1 cebola em rodelas bem finas e reservei.

levei uma panela ao fogo com 1 colh. de sopa de manteiga e juntei as rodelas de cebola. deixei refogar por alguns minutos, até que começaram a ficar translúcidas. então, acrescentei 1 colh. de sopa de farinha de trigo e fui mexendo para que incorporasse bem. adicionei, aos poucos, 500ml de caldo de legumes, mexendo sempre para não empelotar. baixei o fogo e deixei cozinhar por uns 20 minutos.

temperei com sal, pimenta do reino e noz moscada. tirei do fogo e acrescentei 1 colh. de sopa de creme de leite.

despejei a sopa num bolw e cobri com uma fatia de pão de forma sem casca (se tiver pão italiano, melhor ainda!). por cima, coloquei 2 fatias grossas de queijo brie e 1 colh. de sopa de queijo parmesão (dá para usar queijo gruyere ou até mesmo queijo prato e mussarela).

levei, então, ao forno elétrico por 10 minutos, para gratinar. (no forno convencional, espere o tempo suficiente para que o queijo fique completamente dourado.)

ficou a coisa mais linda! foi difícil controlar a salivação enquanto batia as fotos!rs...

o sabor e o aroma são maravilhosos!

com esse friozinho que tem feito, essa sopa está mais que recomendada para fazer bonito no jantar!

bem leve: creme de cenoura

o marido passou super mal no final de semana, com cólica renal. aí quis fazer um caldinho bem natureba para comermos no sábado (ok, ignoremos que, à noite, ele comeu pizza! :-s). preparei, então, um creme de cenoura.

descasquei, grosseiramente, 5 cenouras, cortei em rodelas, coloquei em uma panela, cobri com água, juntei 1 cebola, partida em quatro, e levei para cozinhar. em uns 15 min elas já estavam macias. bati com um mixer, na panela mesmo, reguei com um fio de azeite extra virgem, temperei com (pouco) sal e deixei ferver mais um pouco.

a consistência é quase de um purê, só um pouco menos espesso.

servi imediatamente, com um pouco de sour cream (desta vez misturei 1/2 xíc. de creme de leite fresco com o suco de 1 limão e bati bem. aqui tem outra versão!) e salsa fresca picada.

para acompanhar, os croûtons que comentei no outro post.

tudo bem leve...

se a sua vibe não estiver tão natureba, vale juntar um pouco de creme de leite no final e salpicar nosso bom queijo parmesão... mas aí já sabe, a coisa não vai ficar tão leve assim!rs...

sopa com sustância: caldo verde (com linguiça de soja)

e o outono chegou geladíssimo, não é mesmo?!rs... para combinar com esse friozinho de quase todas as noites nada como um bom creme, caldo ou sopa (ok, fondue também vai muito bem, mas não é para todo dia, né?!).

na última sexta-feira, quis preparar uma sopinha mais encorpada e quando penso em sopa encorpada, logo me vem à cabeça caldo verde! o caldo verde é sustância pura, além de delicioso.

o meu caldo verde preparei assim: higienizei e parti em quatro partes 1kg de batatas (não tirei a casca... se preferir, tire!). coloquei em uma panela, cobri com água e levei para cozinhar. depois de uns 20 min de fervura, elas já estavam bem macias. bati no liquidificador as batatas com a água do cozimento junto a 1 maço de couve manteiga (higienizei, desprezei os talos - eles foram para o caldo de legumes - e reservei uma parte para a finalização).

coloquei um fio de óleo de canola na panela e refoguei 1 cebola picadinha e 300g de linguiça de soja (sim, ela existe!rs...  nunca tinha comido e me surpreendi como sabor! usei da marca 'goshen', que tem uma linha completa de produtos de soja... se preferir, você pode substituir por linguiça de frango.)

juntei a mistura de batatas e couve ao refogado, adicionei 1 xíc. de caldo de legumes, temperei com sal, pimenta do reino, uma pitadinha de cominho em pó, salsa picadinha e deixei apurar (aferventar até reduzir o volume e ter uma consistência mais espessa).

antes de servir, juntei 1/2 caixinha de creme de leite. mexi para incorporar bem e servi com couve manteiga picadinha e um fio de azeite extra virgem.

é quase uma feijoada verde... sem feijões!eheheh...

para acompanhar, preparei torradinhas de pão de forma em formato de coração, que fiz com um cortador de massa. passei manteiga nos pães, salpiquei queijo parmesão ralado na hora e levei ao forno... com as rebarbas de pão fiz croûtons: cortei em quadradinhos, salpiquei muito orégano, reguei com azeite extra virgem e levei para o forno também.

essa receita de caldo verde serve bem até 4 pessoas... eu e o marido comemos muito e sobrou muito também!

ótimo para os dias que pedem comida reconfortante, mas que só um creminho não satisfará.rs...

uma ótima semana para todos!

o caldo de legumes

já falei muitas e muitas vezes aqui sobre o caldo de legumes, mas para que não restem dúvidas, decidi fazer um post especialmente dedicado a ele.

eu não uso caldos prontos. primeiro porque são entupidos de corantes, conservantes, sódio em excesso, etc... depois porque o preparo de um caldo caseiro é extremamente simples e incomparável em sabor.

para o caldo de legumes, encho um caldeirão com cerca de 4l água. (eu uso minha espagueteira, já que é a minha maior panela e também porque colocar os legumes no escorredor removível facilita a vida!rs...)

adiciono umas 2 ou 3 cebolas (comum e/ou roxa) partidas em quatro, 1 ou 2 cenouras, folhas e talos de salsão, folhas e talos de alho poró  (viu só, as folhas não precisam ir para o lixo! #ficaadica), talos e folhas de salsa, talos de couve, folhas de louro.

você pode juntar outros legumes também, como berinjela, abobrinha, tomate... enfim, o que tiver na despensa.

o caldo deve ficar fervendo por umas 2h.

aí é só coar e guardar. deixo um pouco em garrafas de vidro esterilizadas na geladeira e o restante em garrafinhas de plástico, que levo ao congelador.

já teve um tempo que eu congelava em forminhas de gelo, mas agora acho mais práticas as garrafinhas.

o caldo de legumes tem mil e uma utilidades: preparar risotos, sopas e cremes... cozinhar polentas com um sabor especial...

então, sem mais desculpas, todo mundo agora só usando caldo caseiro! :-)

mais um: creme de abóbora com azeite e coentro

sou assumida fã de abóbora... entre as diversas formas de consumi-la, o creme é a minha preferida.

já postei aqui uma versão que eu amo, com sour cream, mas hoje resolvi experimentar uma que vi no 'cinco quartos de laranja': creme de abóbora com azeite e coentro.

o preparo é uma simplicidade só!

refoguei 1/2 cebola em 2 colh. de sopa de azeite extra virgem; juntei 350 g de abóbora cabotiá e cobri tudo com caldo de legumes*.

cozinhei tudo por cerca de 15 minutos, até que a abóbora estivesse bem cozida. tirei do fogo e bati com o mixer.

levei novamente ao fogo e temperei com sal.

à parte, preparei 2 colh. de sopa de coentro amassado com 2 colh. de sopa de azeite extra virgem. (mais uma vez, vale a dica de trocar o coentro por salsa, se preferir.)

para servir, salpiquei o preparado de azeite e coentro sobre o creme.

ficou um creme super leve, perfumado e saboroso! uma jantinha perfeita para essa noite chuvosa!

*preparo o caldo de legumes cozinhando, por umas 2 horas, 1 cenoura, 1 talo de salsão, 1 talo de alho poró, 1 tomate, 1 cebola e 3 folhas de louro em 2 l de água. deixo esfriar, coo e congelo em forminhas de gelo. vez ou outra, uso outros legumes que tiver à disposição. nem preciso dizer que é infinitamente superior a qualquer caldo industrializado. :-)

uma receita de chef: sopa de tomates assados

em mais uma noite fria, decidi experimentar a receita de uma sopa muito especial, do escocês gordon ramsey.

já me diverti muito assistindo 'kitchen nightmares', 'hell's kitchen', e me imaginei, muitas vezes, provando algum dos pratos do chef ... imaginar não custa nada! rs...

mas não foi minha simpatia a ramsey que pesou na escolha dessa receita... o fato de eu ter em casa os ingredientes necessários, isso, sim, definiu minha escolha!!!

posso dizer que é uma sopa para ser amada por quem tem ascendência italiana, como eu, já que se trata nada mais, na menos de uma sopa de tomates assados!!!

o sabor é forte, bem marcante... absolutamente delicioso! perfeito para noites frias!

o preparo, embora possa não parecer num primeiro momento, é bastante simples.

para 02 porções, levei ao forno, por 20 minutos, 500 g de tomates italianos, sem sementes, cortados ao meio, junto com 1 cebola em rodelas, 1 dente de alho descascado, 2 ramos de tomilho fresco, regados com 2 colh. de sopa de azeite extra virgem e 1/2 colh. de chá de açúcar.

assim que tirei do forno, juntei 4 folhas de manjericão fresco.

numa panela, coloquei 500 ml de caldo de legumes*  até levantar fervura. aí juntei os tomates assados, 1 colh. de sopa de tomates secos (usei os confit que fiz esses dias!) e 1/2 colh. de sopa de molho barbecue hunts. deixei ferver por mais cerca de 5 min, aí bati com o mixer. 

não usei nem sal, nem pimenta porque achei o sabor ok! ;-)

coloquei um fio de azeite, na hora de servir, e alguns croûtons! amei, amei, amei!

eu costumo preferir cremes mais densos, mas essa sopa me ganhou! com certeza, será repetida muitas vezes nessa casa! :-)

*faço o caldo de legumes em casa e congelo em forminhas de gelo. passarei a receita, em breve.

calor e frescor: creme de cenoura com laranja

e o nosso louco clima teve nova reviravolta! depois de um temporal de vento devastador no último sábado, hoje tivemos um dia indeciso, uma tardinha fresca e uma noite fria.

e como qualquer frio me lembra sopas e cremes, apelei para eles no meu jantar!

creio que essa não será uma receita muito democrática, já que tem uma mistura um tanto quanto inusitada, exótica: creme de cenoura com laranja!

a mim a combinação agrada... e muito!

a textura é maravilhosa e o sabor, levemente adocicado, combina calor e frescor. é, uma antítese gastronômica!rs...

para 2 porções, levei ao fogo um fio de azeite extra virgem, 1 colh. de sopa de margarina sem sal e 1/2 cebola picada em cubos médios. deixei dourar bem e acrescentei 1 talo de salsão picado, que também deixei dourar. juntei 3 cenouras cortadas em rodelas e completei com 1/2 l de água.

a mistura cozinhou por cerca de 20 min, até que a cenoura estivesse bem macia. tirei do fogo e bati tudo com um mixer.

voltei o creme ao fogo e juntei 200ml de suco de laranja. esperei que levantasse fervura, temperei com sal e pimenta do reino moída.

para servir, polvilhei queijo parmesão ralado.

aí, sentei em frente a tv com meu bowl e me deliciei enquanto assistia mais um episódio de 'friends'. feliz!

desintoxicando: creme de beterraba

gente, depois de uma semana de intensa comilança, a palavra de ordem é: desintoxicação!rs...

já voltei para meus chás, shakes e, nas demais refeições, comidinhas leves! nesse sabadão à noite, nada de pizzas, lanches ou petiscos gordurosos, o menu é creme de beterraba.

sei bem que a beterraba não é preferência generalizada, aliás, eu fui das que torci o nariz para ela por anos! hoje, gosto de beterraba, muito!!!

esse creme é muito simples, fácil de fazer, light e delicioso!

usei:

• 2 batatas médias;
• 1 cenoura;
• 4 beterrabas médias;
• 1 ramo de erva-doce (pode ser salsão, alho poró... o que você tiver!);
• 1 cubo de caldo de legumes (faço e congelo!);
• 1 cebola;
• 2 dentes de alho;
• azeite;
• sal;
• pimenta do reino;
• água.

refoguei a cebola e o alho no azeite, acrescentei a erva-doce, as batatas, a cenoura e as beterrabas em rodelas. cobri tudo com água. deixando uns dois dedos acima do nível dos vegetais e pus o caldo de legumes. deixei ferver bem, até cozinhar todos os legumes (cerca de 25 minutos).

com tudo bem cozido, bati a mistura com um mixer até ter um creme homogêneo. temperei com sal e pimenta do reino.

nessa hora, se quiser, você pode juntar umas 3 colh. de sopa de creme de leite. fica muuuuuuuito bom, mas o creme ganha gordura e calorias. #ficaadica

amo a cor, a textura e o sabor desse creme!!!

para servir, juntei um pouco de sour cream (lembra?! clique aqui!)

como ninguém é de ferro, acompanhei torradas e queijo polenguinho... e vamos fortes no detox!rs... 

ótima semana para todos nós!

pretexto de uma noite (quase) fria: creme de abóbora com sour cream

essa tarde o clima refrescou um pouco e isso foi o empurrão que eu precisava para fazer algo que, há tempos, passava longe da minha cozinha: creme de abóbora.

sou muito fã de sopas, caldos e afins. entre os meus preferidos está o creme de abóbora cabotiá.

para o creme usei:

• 400 g de abóbora
• 300 ml de água 
• 300 ml de leite
• 1/4 de cebola
• 1 dente de alho
• 2 colh. de sopa de azeite
• 1 tablete de caldo de legumes
• 2 colh. de sopa de salsinha
• 1 colh. de sopa de cebolinha
• sal
• pimenta

refoguei o alho e a cebola no azeite, acrescentei a abóbora e completei com o leite e a água. adicionei o caldo de legumes e acertei o sal e a pimenta. deixei cozinhar até a abóbora ficar bem macia e bati tudo com o mixer até ter um creme homogêneo. ao creme, juntei a salsa e a cebolinha.

para acompanhar, preparei um pouco de sour cream, com 1/2 pote de iogurte natural, 1/2 caixinha de creme de leite e suco de 1 limão, regado com um pouco de azeite e acrescido de sal.

o sabor do creme de abóbora é incrível! gosto demais! o sour cream dá o contra-ponto perfeito...

é uma excelente opção para uma noite mais fresquinha como a de hoje, parceria perfeita de sabor e comidinha saudável! enjoy!

update: a natiéli testou a receita e postou a foto! dá só uma espiadinha e veja se não concorda comigo que ela arrasou?! ;-)