meu primeiro (e os próximos) bolo de fubá

enquanto preparava a massa das pizzas de sábado, me dei conta de que nunca tinha feito um bolo de fubá. na verdade, nunca fui das mais fãs de bolos de fubá porque eles sempre me pareceram secos demais, sem graça demais... mas será que eles tinham que ser sempre assim?! não era possível que sim!

fui atrás de receitas confiáveis e encontrei uma que me pareceu suficientemente boa no 'pecado da gula'. a receita da akemi era para uma forma grande retangular, mas, como pretendia usar uma forma de bolo inglês, fiz apenas 1/2 receita.

já comecei amando pelo preparo super simples: muitos ingredientes juntos, batidos no liquidificador!

usei 1/2 xíc. de fubá, 1/2 xíc. de farinha de trigo, 3/4 de xíc. de açúcar, 1/2 xíc. de óleo de canola, 1/2 xíc. de leite, 2 ovos, 1/2 colh. de sopa de fermento em pó, 2 colh. de sopa de coco ralado e 1 colh. de sopa bem cheia de queijo parmesão ralado na hora.

bati tudo no liquidificador e depois despejei na foram de bolo inglês, untada com margarina e 'enfarinhada' com fubá. (já sabe: para uma forma grande, dobre as medidas!)

levei ao forno, já pré-aquecido, por cerca de 45 minutos (não contei exatamente o tempo... nunca conto! :-P).

como sou desesperada, desenformei assim que saiu do forno, quentíssimo ainda! e foi quentíssimo ainda que mandamos ver! eu, como uma ponta de faca de manteiga, deliciosamente se derretendo!!!

mudei meu conceito sobre os bolos de fubá porque esse ficou úmido, fofinho e absolutamente saboroso, na medida certa!

o que restou dele, foi embora hoje pela manhã... e o marido já pediu outro para logo mais! :-)

update: gente, tinha me esquecido de pôr os ovos na descrição dos ingredientes!!! aiaiai.... espero q ninguém tenha tentado fazer sem ovos!!! :-P
valeu, evelyn!

noite da pizza: pizza de peito de peru com alho poró e cream cheese

no meio da semana, fomos ao 'pizza hut' e descobri um lançamento incrível: pizza de peito de peru com alho poró e cream cheese philadelphia. perfeita!

aí, ontem, sabadão à noite, parece que tudo pedia uma pizza. por que não copiar a ideia?! copiei!

para a massa, escolhi a receita que usei há um tempinho para preparar as esfirras abertas de pvt: 6g de fermento biológico e 1 colh. de sopa de açúcar diluídos em 200ml de água morna. essa mistura juntei a 150g de farinha de trigo e mexi até incorporar bem.

acrescentei à massa 75ml de óleo de canola, 1/2 colh. de sopa de sal e outros 150g de farinha de trigo.

amassei um pouco a massa com as mãos (ela fica bem elástica), dividi em 2 partes, formei bolas e deixei crescendo até dobrar de volume.

depois de crescidas, abri as massas numa superfície polvilhada com fubá, formando 2 discos.

preparei um molho de tomates com 1 lata de tomates pelados amassados com as mãos, temperados com orégano seco, sal e açúcar - para quebrar a acidez.

distribuí todo o molho sobre os discos de pizza e por cima salpiquei queijo mussarela ralado na hora (usei cerca de 150g para cada uma).

em cima do queijo, espalhei, para cada pizza, 150g de peito de peru em fatias despedaçadas. cortei 1 talo de alho poró em rodelas e distribuí sobre as pizzas e esparramei, ainda, 1 caixinha de tomates sweet grape.


com colherinhas de chá, coloquei pontos de cream cheese philadelpia (dá para substituir por requeijão, catupiry...) - usei 1/2 potinho - e finalizei salpicando orégano seco e regando com azeite extra virgem.

aí foi só levar ao forno até derreter completamente o queijo e perceber as bordas douradas.

m-a-r-a-v-i-l-h-o-s-o-! esse foi o resultado!

massa levíssima e recheio saborosíssimo!

tem que provar! ;-)

sobremesa light: 'falso' cheesecake de morangos

a sobremesa desse final de semana (sim, porque aqui em casa só se come sobremesas nos finais de semana!) foi uma maravilhosa sugestão light vinda do 'studio da lu', que chamei de 'falso' cheesecake de morangos!

a versão da lu foi preparada com amoras, mas eu optei pelos morangos simplesmente porque era o que eu tinha em casa! :-)

chamei de 'falso' cheesecake porque é uma torta que não leva cream cheese, nem creme de leite, nem leite condensado... maravilha, não?!

a massa é básica: 1 pcte de bolacha maria triturada, misturado a 3 colh. de sopa de margarina light derretida. você trabalha com as pontas dos dedos e modela em uma forma de aro removível.

levei a massa ao forno por uns 10 minutos.

o recheio, preparei batendo no liquidificador 350g de ricota light,  1 e 1/2 xíc. de leite desnatado, 2 ovos, 1 xíc. de açúcar light, 1 colh. de sobremesa de maisena. quando obtive uma mistura homogênea, juntei as raspas de 1 limão.

joguei o recheio sobre a massa e levei ao forno até firmar o creme.

esperei esfriar e levei ao refrigerador de um dia para o outro.

antes de servir, fiz uma geleia com 1 cx. de morangos picadinhos misturados a 4 colh. de sopa de açúcar light. levei a mistura ao fogo até ficar com textura de geleia.

joguei a geleia sobre a torta já desenformada e, em cima, coloquei uma outra caixinha de morangos picados. (meus morangos não foram frescos, eram alguns que eu tinha congelado há um tempinho... se tiver os frescos, melhor!)

o aspecto é bem similar ao de um cheesecake! mas com muita gordura a menos... :-)

o sabor ficou muito leve, com uma textura incrível!

uma ótima pedida para comer um docinho sem (tanta!) culpa!rs...

ps. eu fiz meia receita porque era o suficiente para nós!

inusitado e genial: ceviche de cítricos

ontem, zapeando na net, me deparei com um prato incrível: ceviche de cítricos.

originalmente, os ceviches são feitos à base de peixes marinados em suco de limão. mas a inusitada proposta do 'dedo de moça' não leva peixe! yeah! é um ceviche feito somente com frutas cítricas!

fiquei muito, muito curiosa para experimentar!

corri ao mercado e providenciei todos os ingredientes propostos. assim que cheguei em casa pus as mãos à obra!

o preparo (minucioso!) teve início descascando - com a retirada de toda a parte branca - 1 grapefruit, 1 limão siciliano, 1 lima da pérsia, 1 tangerina e 1 laranja pera.

parti cada fruta separando seus gomos, fazendo os cortes o mais próximo possível às divisões de cada um deles. a seguir, com muuuuuuuuuuuita delicadeza, retirei toda a película que envolve cada gomo de fruta.

(preciso fazer um parênteses para declarar todo o meu encantamento durante essa etapa! a textura das frutas cítricas, em especial a grapefruit e a lima da pérsia, é muito similar à dos peixes. ao manusear as frutas, tinha a sensação de estar manuseando um peixe delicado! Deus é maravilhoso! Suas criações têm uma complexidade ímpar!)

voltando: cada gomo devidamente descascado, dividi em 3 partes.

coloquei todos os pedaços de fruta num recipiente, coei o excesso de líquido e reservei.

cortei 1/2 cebola roxa em lâminas finíssimas e misturei às frutas.

temperei com o suco de 1/2 limão tahiti, 1/2 xíc. de azeite extra virgem, sal, pimenta do reino e coentro fresco picadinho (se for avesso a ele, substitua por salsa!).

levei ao refrigerador para marinar por cerca de 1h.

servi salpicado com cebolinha fresca, acompanhando arroz e peixe grelhado.

eu amei!!!

minha paixão começou antes mesmo de provar!rs... é que já estava apaixonada pela ideia... genial, na minha humilde opinião!

delícia do final de semana: risoto de tomates secos

os risotos podem não ser dos mais simples no preparo, mas são capazes de fazer de um prato único uma refeição completa! amo!

no final de semana, preparei um risoto de tomates secos absolutamente sensacional! delícia pura! :-)

comecei levando ao fogo 1 colh. de sopa de manteiga e 1 cebola em cubinhos pequenos. assim que a cebola começou a ficar translúcida, adicionei  1 xíc. de arroz arbóreo e 1 xic. de água com 2 colh. de sopa de vinagre de vinho branco diluídas (já comentei que uso esse truque para substituir o uso do vinho branco, mas é muitíssimo importante o uso de um vinagre de ótima qualidade, hein?!).

fui mexendo para soltar o amido do arroz. quando a água começou a secar, juntei 1 xíc. de caldo de legumes. sempre mexendo, fui juntando caldo de legumes, pouco a pouco (usei cerca de 1l de caldo ao todo).

quando notei que o arroz estava ficando cozido, acrescentei 1 xíc. de tomates secos picados e 1 pitada de sal.

é, cansa ficar mexendo, mas vale a pena! rs...

o ponto ideal do risoto é quando o arroz está cozido e cremoso. nunca, jamais, deixe o risoto secar completamente!

misturei 2 colh. de sopa de queijo parmesão ralado ao risoto pronto, reguei com 1 fio de azeite extra virgem e servi, imediatamente, com rúcula picadinha por cima!

o risoto tem que ser preparado na hora de comer, não é dos pratos que se pode deixar pronto com antecedência...

também experimentei servir em porções individuais. fica uma graça!

delícia, delícia, minha gente!

um post sem receita

esse é um post sem receita!

sou fã das porções diminutas, individuais... talvez por sermos só 2 em casa ou sei lá porquê...

uns dias atrás, fiz o bolo multi-cereais de banana em versão mini. a receita - que postei aqui - rende 12 unidades graciosas! :-)

ao invés das rodelas de banana em cascata, o toque especial fica por conta de uma única rodela de banana posicionada no centro da forminha!

no preparo dos mini bolos o tempo de forno é menor, cerca de 20 min...

gostoso, saudável e prático... em versão individual! #ficaadica  

petisco charmoso: antepasto de abobrinha com tomate seco

dia desses, olhei para uns tomates secos que tinha preparado, olhei para umas abobrinhas... e pensei: por que não eles juntos?!

preparei, então, um antepasto de abobrinha com tomates secos...

o único pulo do gato no preparo é você conseguir cortar tiras finíssimas de abobrinha italiana no sentido do comprimento! nada impossível se você tiver um 'oba', que já vende a abobrinha fatiada, por perto! eheheh...

sim, eu comprei 2 abobrinhas italianas já fatiadas!!! :-)

dizem (não testei, ok?!) que você pode conseguir fatias bem fininhas usando um descascador de legumes ao invés de faca...

pois bem, levei uma panela com água ao fogo e, assim que levantou fervura, coloquei as fatias de abobrinha italiana e deixei por 2 minutos. (Isso é para que ela amoleça e você possa manuseá-la/enrolá-la sem que ela se quebre!). retirei do água, escorri, sequei com papel toalha, salpiquei sal e pimenta do reino, e reservei.

cortei 10 tomates secos pela metade e reservei também. cortei, ainda, 100g de queijo mussarela em cubinhos pequenos (usei 20 cubinhos).

em cada fatia de abobrinha, na extremidade mais estreita, coloquei 1 pedaço de tomate seco e  1 cubinho de queijo mussarela. enrolei até a outra ponta e prendi com um ramo de cebolete (pode espetar com um palito).

repeti o processo com todas as fatias de abobrinha.

em um recipiente, coloquei no fundo 2 dentes de alho cortado em lâminas e fui dispondo, delicadamente, os rolinhos de abobrinha. salpiquei orégano seco e cobri com azeite extra virgem (o suficiente para que todos os rolinhos fiquem imersos).

deixei de no refrigerador por 48h , para apurar o sabor, e servi regado com azeite extra virgem e folhas de salsa salpicadas.

esse antepasto conserva-se muito bem se refrigerado... quanto mais o tempo passa (sem chutar o balde, né?! nada de guardar por 1 mês!!!), o sabor fica ainda mais apurado.

dá para usar queijo minas em lugar de mussarela, ou mesmo usar só tomate seco... uma delícia (e um charme!) de petisco!

a receita rende 20 porções.

de algum lugar da memória: torta rústica de tomates verdes e maduros

folheio muitas revistas, acesso muitos blogs e sites, e as referências ficam, de alguma forma, armazenadas em minha memória! em algum momento, surge a vontade inesperada por um bolo, um risoto, uma torta vistos por aí...

eu encasquetei que queria fazer (e comer, claro!) uma torta rústica de tomates verdes e maduros... não me lembrava onde havia visto, então fui atrás de referências. a minha inspiração final - para a massa e parte do recheio - veio do 'culinarístico'. adaptei para o que eu queria e o resultado foi ótimo!

é muito simples de fazer e precisa de poucos ingredientes!

para a massa, misturei 1 xíc. de farinha de trigo, 1 xíc. de farinha de trigo integral, 2 colh. de sopa de semente de linhaça e  uma pitada de sal. num recipiente, com os ingredientes já misturados, fiz um buraco  no centro e despejei 1/3 de xíc. de manteiga em temperatura ambiente e 2/3 de xíc. de água. aí foi só misturar e amassar bem com as mãos.

(você pode usar só a farinha comum, se quiser... a linhaça também é dispensável ou substituível por outra semente de sua preferência. a ideia é agregar nutrientes!)

enfarinhei a bancada e abri a massa com um rolo. (já sabe, se a massa estiver grudenta demais, é só ir salpicando mais farinha! #ficaadica)

transferi a massa para uma forma de aro removível, já untada e enfarinhada. as bordas excedentes de massa, não removi, deixei  'presas' no alto do aro para poder dobrar sobre o recheio depois.

para o recheio, cortei 1 cebola grande em rodelas finas e levei ao fogo com um fio de óleo de canola, 2 colh. de sopa de vinagre balsâmico e deixei refogar por uns 3 minutos, mexendo sempre. juntei 1 colh. de sopa de açúcar mascavo, misturei bem e deixei por mais 2 minutos.

despejei a cebola caramelizada sobre a massa. em cima da cebola, esparramei 100g de queijo mussarela ralado.

cortei, também em rodelas finas, 2 tomates verdes e 2 tomates maduros (a ideia é o contraste das cores dos tomates). distribuí os tomates sobre o queijo, salpiquei 1/2 colh. de sopa de açúcar (para  diminuir a acidez! o tomate verde é ainda mais ácido!), sal, pimenta do reino e finalizei com folhas de manjerona frescas (pode ser manjericão ou até mesmo o bom e velho orégano... mas o sabor vai lembrar muito uma pizza!).

dobrei as bordas de massa excedentes sobre as beiradas do recheio, pincelei com 1 gema e levei ao forno, já pré-aquecido, por cerca de 40 min.

a torta, aqui em casa, foi servida sem acompanhamento algum. foi nosso jantar.

acho que vai muito bem acompanhada de salada verde!

super gostosa e fácil de preparar!

sabe que nem lembrei de jogar um fio de azeite extra virgem por cima (fome!!!), mas certeza que fica ótimo!

delícia cremosa: escondidinho de bacalhau

já fazia um tempinho que eu estava querendo preparar um escondidinho de bacalhau. hoje, finalmente, fiz ele no almoço! :-)

meu querido 'pão de açúcar' continua vendendo bacalhau a um preço ótimo, então o negócio é aproveitar!!!

deixei o bacalhau dessalgar por 48h; durante esse tempo, troquei a água por quatro vezes.

para o purê, cozinhei 4 batatas médias, passei pelo espremedor, juntei 1 caixinha de creme de leite, 1 colh. de sopa de manteiga e temperei com sal e pimenta do reino.

enquanto as batatas cozinhavam, aqueci um fio de azeite extra virgem e nele refoguei 1 cebola média cortada em lâminas. adicionei 300g de bacalhau desfiado (já dessalgado, claro!) e deixei cozinhar por uns 10  minutos.

temperei com 3 colh. de sopa de salsa fresca picada, azeitonas verdes e acertei o sal. tirei do fogo e juntei 3 colh. de sopa de requeijão cremoso.

preparei 4 porções individuais em ramequins, colocando uma camada de purê em cada um deles, seguida de uma camada de bacalhau refogado e finalizando com outra camada de purê. por cima, salpiquei queijo parmesão ralado e levei ao forno para gratinar.

o tempo no forno é só o suficiente para dourar o queijo, coisa de uns 10 minutinhos em fogo alto.

é delicioso!!!

para acompanhar, teve uma salada verde e arroz branco. não precisa de mais!

para impressionar a sogra: bolo multi-cereais de banana

não há como negar a necessidade de reformulação de nossos hábitos alimentares, optando por escolhas mais saudáveis e por aí vai... mas nem por isso há que se renegar o prazer de comer coisas gostosas, não é mesmo?! aliemos o útil ao agradável! :-)

essa é uma receita que me deixa felicíssima em compartilhar, pois é muito fácil, absolutamente deliciosa e um verdadeiro poço de nutrientes da melhor qualidade!

é um bolo multi-cereais de banana. sem açúcar, sem leite, sem manteiga... sucesso!

me acompanhem no preparo! rs...

no liquidificador, bati 3 bananas nanicas, 2 ovos  ( se quiser uma versão totalmente vegana substitua cada ovo por 1 colh. de sopa de semente de linhaça triturada diluída em 1/4 de xíc. de água... é só deixar descansar por uns 5 minutos e pronto!) e 1/2 xíc. de óleo de canola.

à parte, misturei 3/4 de xíc. de açúcar mascavo, 1/2 xíc. de aveia em flocos, 1/2 xíc. de quinoa em flocos, 1/2 xíc. de amaranto em flocos e 1/2 colh. de sopa de fermento em pó. (se não tiver em casa todos os cereais, mantenha 1 e 1/2 xíc. de cereais em flocos, substituindo pelo que tiver à mão: só aveia, por exemplo!)

juntei as duas misturas e mexi até incorporar bem. untei uma forma de bolo inglês e polvilhei com farinha de trigo integral (natureba até na hora de untar!ehehhe...) e despejei a massa nela.

a glau, do 'quitandoca', publicou há algum tempo a receita que me inspirou  e vem dela também a ideia de um toque especial: por cima da massa, no centro, disponha rodelas de banana em linha! fica lindo!

polvilhei canela em pó por cima e levei ao forno - que já estava pré-aquecido -, em temperatura média, por cerca de 40 minutos. (use o truque de espetar com um palitinho para testar o cozimento porque cada forno tem seu ritmo, né?!)

é  absolutamente delicioso! ótimo no café da manhã, no lanche da tarde... a qualquer hora! :-)

minha última dica: prepare e leve de presente para a sogra!!! garantirá incontáveis pontos a seu favor!!!

cozinha experimental: kaftas vegetarianas com homus

na última semana, em uma das minhas muitas idas ao 'pão de açúcar', fui surpreendida por um encarte lindo que trazia sugestões de preparo de alguns pratos típicos da cozinha árabe, oriental e mexicana. de todas as sugestões, eu só não havia preparado ainda o homus e a kafta... daí, então, decidi prepará-los, contudo a minha versão de kafta seria vegetariana!

procurei por receitas na net, mas nenhuma me empolgou! :-s

fiz as minhas kaftas vegetarianas seguindo, basicamente, a preparação das kaftas convencionais, mas substituindo a carne moída por pvt miúda.

para preparar 8 kaftas, usei 1 xíc. de pvt, que hidratei com 1 xíc.  de água fervente. deixei descansar por alguns minutos e depois lavei (abundantemente!) em água corrente junto ao suco de 1 limão.

processei 1 cebola e 4 dentes de alho e misturei ao pvt hidratado. temperei com sal, pimenta do reino e (um tiquinho!) pimenta calabresa. misturei, ainda, 1 colh. de sopa de orégano seco (vale qualquer erva de sua preferência, seca ou fresca).

nessa hora, fui tentar moldar as kaftas, mas não havia liga o suficiente! se fossem feitas com carne moída já seria possível moldá-las por causa da gordura, mas... decidi juntar 1/2 xíc. de aveia em flocos finos e 1 ovo cru.

misturei tudo muito bem, enfarinhei as mãos e moldei as kaftas em palitinhos de churrasco. fiz elas um pouco pequenas, cerca de 10 cm de comprimento cada uma.

untei uma assadeira anti-aderente com um pouco de azeite extra virgem e dispus nela as kaftas, 4 em cada ponta.

levei ao refrigerador, naquela parte logo abaixo do congelador, de um dia para o outro. (isso não é necessário, mas achei que ajudou para que o tempero pegasse bem e o sabor ficasse ainda melhor!)

pré-aqueci o forno, reguei as kaftas com um pouco mais de azeite e levei ao forno, em temperatura alta, por uns 20 minutos. (eu não virei porque elas eram frágeis e fiquei com receio de despencarem!eheheh...)

enquanto assavam preparei o homus: bati com o mixer 1 lata de grão de bico em  conserva, 2 colh. de sopa de tahine, o suco de 1 limão, sal e azeite extra virgem, acrescentado pouco a pouco até adquirir a consistência desejada.

marquei bobeira em desprezar toda a água da conserva, por isso meu homus ficou um pouco seco, denso demais (ainda que o sabor tenha ficado ótimo...), por isso preserve um pouco da água para ajudar a processar o grão de bico com mais facilidade e ter uma pasta mais homogênea.

servi as kaftas com o homus, regado com azeite extra virgem, coalhada temperada com hortelã e gomos de limão.

minha expectativa era grande, já que se tratava de um prato 'experimental'... depois de um longo silêncio diante da pergunta "e aí, gostou?!", o marido disse: "d-e-l-i-c-i-o-s-o!" - assim, pausadamente - "não tem mais?!"

segundo ele, a combinação da pasta, kaftas e coalhada foi perfeita! sábios esses árabes, não?! rs...

portanto fica aqui recomendado que você repita a saudável e deliciosa experiência em sua casa!

:-)