frango assado à camponesa: receita campeã dos finais de semana

se tem uma receita campeã nas almoços de final de semana aqui em casa, ela é o frango assado à camponesa.

como qualquer receita de frango assado, essa variedade também precisa de um tempo maior de preparo, por isso não recomendo muito no dia-a-dia de quem tem uma rotina atribulada.

como já mencionei algumas vezes, o segredo de um frango saboroso e suculento está em deixá-lo marinar. com uma boa variedade de condimentos e ervas, você perceberá que pode restringir muito o uso do sal.

para meu frango à camponesa, comprei 1kg de coxas de frango. lavei em água corrente cada uma delas e retirei o excesso de pele e gordura. coloquei as coxas numa travessa e espremi 2 limões sobre elas, esfregando um pouco os limões na superfície da carne. salpiquei uma pitada de sal (pouco, hein?!), pimenta do reino moída na hora, cominho em pó, tomilho desidratado (se tiver o fresco, melhor!), 2 colh. de sopa de mostarda amarela, 2 colh. de sopa de molho shoyu, 2 folhas de louro, 4 dentes de alho inteiros, 1 colh. de chá de pimenta calabresa e 2 colh. de sopa de azeite extra virgem.

cortei em pedaços grandes 1 cenoura grande, 3 batatas e 3 cebolas pequenas. juntei os vegetais ao frango e à marinada. misturei tudo com as mãos, tampei a vasilha, dei uma sacudida para ajudar espalhar ainda melhor e levei ao refrigerador.

se você puder deixar o frango marinando de um dia para o outro, perfeito! caso contrário, deixe refrigerar por pelo menos 30 min.

desta vez, só consegui deixar marinando por 2 horas.

peguei um refratário grande, reguei com um fio de azeite extra virgem e dispus as coxas no centro da vasilha. nas laterais, distribuí os vegetais. reguei tudo com o líquido da marinada e mais um fio de azeite extra virgem. para finalizar, salpiquei páprica por cima de tudo, para ter uma casquinha crocante.

cobri com papel alumínio e levei ao forno, já pré-aquecido, por 30 minutos. tirei o papel alumínio e deixei mais 30 minutos, até perceber que estava bem dourado.

o resultado é um frango muito saboroso, com uma casquinha crocante por fora e carne macia e suculenta por dentro! além disso, os vegetais ficam saborosíssimos!

um arroz branco e uma salada verde caprichada são os únicos complementos que você vai precisar!

é tão, tão bom, que nem deu tempo de fotografar ele depois de pronto!

grata surpresa: moqueca de carne de caju

esse post é especialmente dedicado aos amigos vegetarianos e veganos, mas que pode ser muitíssimo bem apreciada por qualquer onívoro!rs... eu já tinha visto essa sugestão em alguns livros de culinária vegetariana, me interessei, mas faltava uma dose de coragem para testar... até que o dia de coragem chegou e o resultado foi o melhor possível. não tenha medo e experimente você também essa moqueca de carne de caju!

carne de caju?! oh, yeah! o caju é uma fruta bastante fibrosa e depois de cozido tem sabor e textura muito próximos ao da carne, aliás mais do que qualquer outro substituto que eu já tenha provado: pvt, glutén...

para a minha moqueca usei 3 cajus. depois de higienizados, fiz vários furos com um garfo na parte inferior e espremi até extrair todo o suco. retirei, então, o cabo, cortei ao meio e depois parti em pequenos cubos. consegui uns 24 cubos com cada caju.

levei uma panela ao fogo com um fio de azeite extra virgem (se você tem panela de ferro, sorte sua!rs... use ela!ehehe... eu não tenho.). juntei no azeite 1 cebola cortada em rodelas (usei aquelas que sobraram do preparo dos ovos fritos), 1/2 pimentão vermelho e 1/2 pimentão verde, também em rodelas. acrescentei os cubos de caju e 2 mandioquinhas em rodelas. cobri tudo com 1 frasco de leite de coco, joguei uns punhados de coentro fresco (se não gostar, troque por salsa) e deixei alguns minutos, até que a mandioquinha estivesse macia.

temperei com sal e pimenta do reino.

servi imediatamente, acompanhado de arroz branco.

dica esperta: não contei o que era para o marido até que ele desse a primeira garfada! (abaixo aos preconceitos culinários!!!) assim que ele comeu o primeiro bocado, veio a pergunta: "que carne é essa?! filé mignon?!" ha! preciso dizer que foi sucesso?!

dizer que é gostoso é muito, muito pouco!

não vejo a hora de testar novas formas de preparo da carne de caju e já tenho várias coisas em mente... para você só posso dizer: experimente!

queria ter mais fotos para compartilhar, mas não tive tempo de tirar mais... acabou tudo muito rápido!

tradicionalíssima e vegetariana: feijoada light

nesta semana estou recebendo em casa dois amigos mexicanos, residentes no texas. decidi que iria procurar fazer alguns dos nossos pratos mais tradicionais para que eles possam ter um maior contato com a culinária brasileira. 

para o almoço da última segunda-feira, escolhi preparar uma feijoada... light e vegetariana. assim como qualquer outro prato tradicional, a feijoada tem mil e uma formas de preparo, a minha fiz como descrevo a seguir.

deixei 500g de feijão preto de molho de um dia para o outro. no dia seguinte, desprezei a água do molho (aprendi, com a ana maria braga, que durante o molho os feijões liberam gases, que podem ser observados na forma de bolhas na superfície... com a liberação dos gases no molho, a digestão será muito mais facilitada! ;-) #ficaadica).

levei os feijões para cozinhar na pressão por cerca de 30 min após a panela começar a apitar.

enquanto isso, cortei em cubos médios 1 berinjela grande e 300g de ricota defumada. reservei.

piquei em cubos pequenos 1 cebola grande e em pedaços bem miúdos 1 pimenta americana e 4 dentes de alho.

fritei levemente 600g de linguiça de soja (usei aquela mesma daqui!) - se você quer uma feijoada light, mas come frango, sugiro usar linguiça de frango - e depois cortei em rodelas. também reservei.

depois de ter os feijões cozidos, levei uma caçarola ao fogo com cerca de 2 colh. de sopa de óleo de canola. refoguei a cebola e o alho, juntei a pimenta e o feijão, misturando bem. adicionei os cubos de berinjela, ricota defumada e as rodelas de linguiça.

temperei com molho shoyo, cominho em pó e sal. teste e acerte os temperos de acordo com o seu gosto.

deixei aferventar por uns 30 minutos para apurar bem o sabor.

servi acompanhada de arroz branco, couve refogada, farofa e laranja em gomos.

os amigos mexicanos amaram! chegaram a repetir 4 pratos!!! :-O

essa receita pode servir bem até 6 pessoas e é ótima para um almoço especial de fim de semana.

a melhor parte é que você pode comer livre de culpa! ;-)

para agradar o marido: escondidinho de carne seca

meses e meses sem carne vermelha nessa casa (ela nunca apareceu no blog!) e decidi quebrar o jejum por uma causa muito nobre: satisfazer a vontade do marido! :-)

fazia muito tempo que ele me pedia algum prato com carne seca; cedi, preparando um delicioso escondidinho.

o processo começou com a dessalga da carne seca: deixei de molho, de um dia para o outro, 500g de carne seca e troquei uma vez a água. enchi uma panela com água e aferventei a carne por uns 40 minutos.

depois de esfriar, retirei toda a gordura da carne e cortei em pedacinhos pequenos. reservei.

aqueci um fio de azeite extra virgem numa panela e refoguei 1 cebola em cubos pequenos, juntei a carne picada e temperei com uma pitada de cominho e salsa picadinha. provei e não achei necessário acrescentar sal.

deixei refogar a carne por alguns minutos.

enquanto isso, cozinhei 6 batatas pequenas, descasquei e amassei. preparei um purê, misturando as batatas amassadas com 3/4 de xíc. de leite e 1 colh. de sopa de manteiga. levei ao fogo, mexendo sempre. temperei com sal e pimenta do reino. (gosto de temperar o purê de batatas com alho, mas nesse caso quis deixar o sabor mais marcante exclusivamente com a carne!)

a versão com purê de mandioca também fica incrível!

em ramequins individuais, dispus uma camada de carne seca refogada, por cima, coloquei 1 colh. de sobremesa de requeijão (dá para usar queijo mussarela também!) em cada um deles e finalizei com uma camada de purê.

salpiquei queijo parmesão ralado na hora e levei ao forno para gratinar por alguns minutos.

a receita rendeu 5 porções individuais.

se preferir, você pode preparar tudo em um único recipiente maior. fica a seu critério!

delicioso ... e o marido absolutamente satisfeito! ;-)