lições de reaproveitamento: escabeche de berinjela e berinjela gratinada com tomate

fui fazer uma limpa no minha geladeira e me deparei com 1 berinjela, 1 tomate, 1 pimentão amarelo, 1 pimentão vermelho e algumas cebolas... para não perder esses vegetais, decidi improvisar um escabeche de berinjela.

cortei em tiras bem finas a berinjela, os pimentões e uma cebola. temperei tudo com muito orégano, azeite extra virgem, sal e pimenta do reino. aí foi só levar ao forno, por 1 hora, mexendo de vez em quando.

reservei 4 rodelas, de cerca de 1,0cm de espessura, de berinjela. forrei um refratário com um pouco de molho de tomate e coloquei as fatias de berinjela. salpiquei sal e pimenta do reino. em cima de cada fatia, coloquei 1 rodela de tomate e, mais uma vez, salpiquei os temperos. reguei com azeite extra virgem, ralei um pouco de queijo parmesão, cobri com folhinhas de manjericão e levei ao forno também.

aproveitei o calor do forno para preparar os 2 pratos simultaneamente.

as berinjelas com tomates compuseram o jantar do dia, acompanhados de um filé de frango grelhado e cenouras glaceadas.

o escabeche reservei num pote de vidro e cobri com mais azeite extra virgem. foi para geladeira para apurar o sabor e ser servido depois acompanhando torradinhas! (o escabeche, assim como qualquer outro antepasto, é sempre melhor no dia seguinte!)

assim, de menos de meia dúzia de vegetais tive 2 pratos gostosos e super práticos!

e fica a dica: nada de desperdício! ;-)

petisco charmoso: antepasto de abobrinha com tomate seco

dia desses, olhei para uns tomates secos que tinha preparado, olhei para umas abobrinhas... e pensei: por que não eles juntos?!

preparei, então, um antepasto de abobrinha com tomates secos...

o único pulo do gato no preparo é você conseguir cortar tiras finíssimas de abobrinha italiana no sentido do comprimento! nada impossível se você tiver um 'oba', que já vende a abobrinha fatiada, por perto! eheheh...

sim, eu comprei 2 abobrinhas italianas já fatiadas!!! :-)

dizem (não testei, ok?!) que você pode conseguir fatias bem fininhas usando um descascador de legumes ao invés de faca...

pois bem, levei uma panela com água ao fogo e, assim que levantou fervura, coloquei as fatias de abobrinha italiana e deixei por 2 minutos. (Isso é para que ela amoleça e você possa manuseá-la/enrolá-la sem que ela se quebre!). retirei do água, escorri, sequei com papel toalha, salpiquei sal e pimenta do reino, e reservei.

cortei 10 tomates secos pela metade e reservei também. cortei, ainda, 100g de queijo mussarela em cubinhos pequenos (usei 20 cubinhos).

em cada fatia de abobrinha, na extremidade mais estreita, coloquei 1 pedaço de tomate seco e  1 cubinho de queijo mussarela. enrolei até a outra ponta e prendi com um ramo de cebolete (pode espetar com um palito).

repeti o processo com todas as fatias de abobrinha.

em um recipiente, coloquei no fundo 2 dentes de alho cortado em lâminas e fui dispondo, delicadamente, os rolinhos de abobrinha. salpiquei orégano seco e cobri com azeite extra virgem (o suficiente para que todos os rolinhos fiquem imersos).

deixei de no refrigerador por 48h , para apurar o sabor, e servi regado com azeite extra virgem e folhas de salsa salpicadas.

esse antepasto conserva-se muito bem se refrigerado... quanto mais o tempo passa (sem chutar o balde, né?! nada de guardar por 1 mês!!!), o sabor fica ainda mais apurado.

dá para usar queijo minas em lugar de mussarela, ou mesmo usar só tomate seco... uma delícia (e um charme!) de petisco!

a receita rende 20 porções.

contraindicado para ansiosos: tomates secos de microondas

comprei uns tomates italianos lindos, mas bem maduros, que, portanto, só poderiam virar molho... ou tomates secos.

ansiosa que sou, ainda não consegui testar uma receita de tomates secos daquelas de 5h de forno! :-s procurei, então, alguma mais simples e encontrei a receita de microondas, da ana maria braga. coisa rápida, do jeito que eu gosto!

basicamente, você precisa cortar os tomates ao meio, remover completamente as sementes e temperá-los com sal e açúcar (para 500g de tomates italianos, usei 1 colh. de chá de sal e 1 colh. de sobremesa de açúcar). já temperados, devem ficar escorrendo em uma peneira ou escorredor por 30 min, para eliminar o excesso de água.

passado esse tempo, deve-se acomodar 1 folha de papel toalha no fundo de uma travessa própria para microondas e acomodar os tomates com a pele voltada para cima. depois de 5 min, em potência alta, apertar cada tomate com um garfo, para soltar água, trocar o papel toalha e repetir o processo... várias vezes!

na receita original, havia etapas em que os tomates devem estar com a pele para baixo, outras para cima... acontece que logo depois da primeira etapa já não dava maia para discernir isso...então, desencanei.

ao todo. foram 5 etapas de 5 min, 2 etapas de 2 min e, finalmente, 1 de 1 min...

é chato, é muito chato ficar trocando o papel toalha a cada etapa... como os intervalos são curtos, também não dá para desencanar e ir fazer outra coisa... :-s

com os tomates já completamente secos, coloquei-os num recipiente com azeite extra virgem suficiente para cobri-los, temperado com 1 colh. de chá de alho em lascas, 1 pitada de sal e 1 folha de louro fresco.

aí é só manter na geladeira e usar como quiser!

olha, é uma receita para pacientes e não para ansiosos!rs... ainda vou experimentar a versão tradicional, mas é possível que eu conclua que fazer tomates secos não é para mim!ehehhe...

se você é do time dos minuciosos e pacientes, recomendo, vá fundo! se não é, procure tomates secos no empório mais próximo! :-)

muito amor: tomatinhos confit

acho que já deve ter dado para perceber que sou muito fã de tomatinhos. eles são um dos itens que nunca deixo faltar na geladeira. e, entre as diversas variações de mini-tomates, minha preferida é o tomatinho uva (também conhecido como sweet ou grape).

para tirar o melhor proveito possível dos tomatinhos, resolvi fazer uma versão muito especial: tomatinhos confit! eles podem ser usados em aperitivos, saladas, massas... e são bastante semelhantes ao tomate seco.

dá para usar os tomates mais comuns (débora, carmem, italiano...), tomates cereja ou aquele de sua preferência.

usei:

• 500 g de tomatinhos uva;
• 3 dentes de alho descascados;
• 5 ramos de tomilho fresco;
• 1 xíc. de azeite extra virgem;
• 1 colh. de sopa de açúcar;
• sal;
• pimenta do reino.

o preparo é super, super simples... coloquei os tomatinhos e o alho num refratário, reguei com o azeite, dispus os ramos de tomilho e salpiquei o açúcar, o sal e a pimenta.

levei, então, ao forno por 2h, mexendo a cada 30 min.

o resultado foi cerca de 400 g de tomatinhos confit, de sabor delicioso e aroma incrível!

agora, estou pensando nas receitinhas que vou criar com eles! ;-)

update: esqueci de comentar que tive um pequeno incidente durante o preparo dessa receita: meu refratário estourou no forno! felizmente, não teve consequências mais sérias, mas #ficaadica: procure usar louças beeeeeeeem confiáveis!

um coringa: caponata italiana

amo ir ao supermercado. gasto, com prazer, horas percorrendo minuciosamente cada corredor. às sextas-feiras à tarde são especialmente dedicadas a essa atividade. vou a três, quatro mercados diferentes, em busca daquilo que desejo.

na última sexta, uma simpática bandeja de pimentões chamou-me a atenção no 'oba', aqui em campinas. ela trazia as três variações, devidamente picadinhos em cubos e estava com preço ótimo. levei, claro!

mas... eu não tinha a menor ideia do que faria com aqueles pimentões!rs...

pensei em guacamole, chilli... nenhum me empolgou o necessário; até que me deparei com exatamente aquilo que eu buscava: caponata italiana.

a caponata tem mil e uma utilidades. pode ser servida quente ou fria. é uma boa entrada. acompanha bem pães e torradas diversos. é uma ótima salada. fica uma delícia com massas... enfim, um coringa!

como se tudo isso não bastasse, o seu preparo é muito simples e rápido. sua paciência só será exigida para cortar os ingredientes!

para obter cerca de 500g de caponata, usei:

• 1 berinjela; 
• 1 abobrinha italiana; 
• 1 cebola; 
• 2 dentes de alho; 
• 1/2 xíc. de pimentão vermelho;  
• 1/2 xíc. de pimentão amarelo; 
• 1/2 xíc. de pimentão verde; 
• 1/2 xíc. de uvas passas brancas;
• 1/2 xíc. de azeite extra virgem;
• sal;
• pimenta do reino.

cortei todos os vegetais em cubos médios: berinjela, abobrinha, cebola... (meus pimentões já estavam cortados, lembra?!) e o alho em pedacinhos bem miúdos. pus tudo em uma assadeira anti-aderente, juntando, ainda, as uvas passas e regando com o azeite.

levei ao forno, pré-aquecido, por cerca de 1h. durante esse tempo, retirei várias vezes do fogo, para mexer, tendo em vista um cozimento por igual.

tirando do forno, temperei com sal e pimenta do reino.

particularmente, prefiro consumir a caponata fria, por isso, assim que esfriou, levei a minha à geladeira.

a tendência é que, com o passar do tempo, o sabor vá apurando ainda mais...  hoje, certamente, ela está  mais gostosa do que ontem! 

dê a sua própria utilidade à caponata italiana e buon appetito!