salmão com legumes em papillote: porque salmão é bom de qualquer jeito!

salmão é muito amor, né, gente?!rs... parece difícil haver alguma forma de preparo que não seja deliciosa! e como estou numa vibe de tentar comer o mais saudável possível, escolhi fazer salmão com legumes em papillote.

temperei os filés de salmão com sal e pimenta do reino e reservei.

selecionei os legumes e cortei todos em julienne (tiras finas): cenoura, abobrinha, alho poró e pimentão vermelho.

peguei um pedaço grande (uns 40 cm) de papel alumínio e reguei com um fio de azeite extra virgem. por cima, dispus os legumes, lado a lado, e temperei com sal e pimenta do reino. coloquei, então, o filé de salmão, salpiquei semente de coentro moídas na hora e um punhado de alcaparras. reguei com mais azeite e finalizei com folhas de tomilho fresco.

fiz uma trouxinha, juntando as pontas do papel, deixando apenas uma pequena boca aberta, por onde despejei 50 ml de vinho branco. fechei bem e levei ao forno, já pré-aquecido, por 15 minutos.

na hora de servir, foi só abrir o papillote e transferir, delicadamente, para o prato.

fiz batatas rústicas e cuscuz marroquino de acompanhamento. mas um arroz já é o suficiente! ;-)

se quiser espiar, tem outra receita aqui!

delícia cremosa: escondidinho de bacalhau

já fazia um tempinho que eu estava querendo preparar um escondidinho de bacalhau. hoje, finalmente, fiz ele no almoço! :-)

meu querido 'pão de açúcar' continua vendendo bacalhau a um preço ótimo, então o negócio é aproveitar!!!

deixei o bacalhau dessalgar por 48h; durante esse tempo, troquei a água por quatro vezes.

para o purê, cozinhei 4 batatas médias, passei pelo espremedor, juntei 1 caixinha de creme de leite, 1 colh. de sopa de manteiga e temperei com sal e pimenta do reino.

enquanto as batatas cozinhavam, aqueci um fio de azeite extra virgem e nele refoguei 1 cebola média cortada em lâminas. adicionei 300g de bacalhau desfiado (já dessalgado, claro!) e deixei cozinhar por uns 10  minutos.

temperei com 3 colh. de sopa de salsa fresca picada, azeitonas verdes e acertei o sal. tirei do fogo e juntei 3 colh. de sopa de requeijão cremoso.

preparei 4 porções individuais em ramequins, colocando uma camada de purê em cada um deles, seguida de uma camada de bacalhau refogado e finalizando com outra camada de purê. por cima, salpiquei queijo parmesão ralado e levei ao forno para gratinar.

o tempo no forno é só o suficiente para dourar o queijo, coisa de uns 10 minutinhos em fogo alto.

é delicioso!!!

para acompanhar, teve uma salada verde e arroz branco. não precisa de mais!

frescura bem-vinda: tartare de salmão

depois de um feriado prolongado, estou de volta!

tem feito muito calor nos últimos dias e isso faz com que apelemos a comidinhas refrescantes. o açaí tem marcado forte presença em nossas noites... mas num dos dias dessa semana, queríamos algo salgado, foi aí que resolvi preparar um tartare de salmão.

já comentei que, felizmente, tenho fácil acesso a peixes frescos, por isso fico animada a preparar pratos desse tipo! não recomendo o uso de peixes congelados.

o preparo é bastante simples. cortei 250 g  de filé de salmão fresco em cubinhos pequenos e temperei com o suco de 2 limões galegos pequenos,  2 cm de gengibre ralado, 2 colh. de sopa de azeite extra virgem, sal e pimenta do reino. juntei 1 cebola também picadinha em cubos e  levei ao refrigerador por cerca de 30 min, para marinar.

na hora de servir, salpiquei 2 colh. de sopa de salsa picada.

comemos com folhas de endívia bem crocantes! huuuum... é bom demais!

pode ser tanto um aperitivo como uma entrada muito sucesso! você pode servir acompanhado de torradas ou em folhas de endívia! ;-)

almoço colorido: filé de saint peter grelhado com salsa de manga e risoto de coco e nozes

um almoço colorido e delicioso! foi assim com o filé de saint peter grelhado com salsa de manga e risoto de coco e nozes!

tudo começou quando eu estava procurando uma receita de salmão e me deparei com o risoto de coco do marcel, do 'sabor sonoro'. aiai, no dia não me animei a fazer, mas ficou reservado na pastinha 'to do'!

o filé de saint peter grelhado não tem segredo e só foi escolhido porque estava com um preço melhor na peixaria!

e a salsa de manga... essa também estava armazenada na 'to do' desde uma busca por referências mexicanas...

ou seja, foi não só um almoço colorido, mas cosmopolita! itália, méxico, tudo no mesmo balaio! :-P

mas vamos ao preparo! comecei temperando 2 filés de saint peter frescos com sal, coentro em pó, pimenta do reino, azeite extra virgem e suco de limão. reservei e deixei marinando na geladeira por cerca de 1h.

aí veio a salsa. piquei em cubinhos pequenos 1/2 cebola roxa, 1/4 pimentão vermelho, 1/4 pimentão verde e 1/2 manga. (aqui vem um truque esperto que eu uso para picar a manga em cubinhos. corto uma fatia grande, com casca, e quadriculo a polpa com uma faca afiada - sem cortar a casca! viro o pedaço de manga e os cubinhos 'saltam' naturalmente! aí é só passar a faca rente à casca e seus cubinhos estarão prontos! sem muita meleca! para ilustrar, segue a foto!)

misturei tudo muito bem e temperei com sal, o suco de 1 limão e salsa fresca picada. reservei e levei também ao refrigerador, para apurar o sabor.

para o risoto, refoguei em azeite extra virgem, 1 cebola e 1 dente de alho. juntei 1 xíc. de arroz arbóreo 2 1colh. de sopa de vinagre de vinho branco, diluído em 3 colh. de sopa de água e sal, mexendo sempre para soltar bem o amido. depois, passei a acrescentar o caldo de legumes caseiro (3 xíc.), aos poucos, deixando o arroz absorver bem o caldo.

quando  percebi que o arroz já estava cozido, mais ainda al dente, juntei 1/2 garrafinha de leite de coco, 2 colh. de sopa de coco ralado e 2 colh. de sopa de nozes picadas. mexi bem, deixei secar um pouco (não muito, hein?!), tirei do fogo e acrescentei a outra metade do leite de coco.

grelhei os filés de saint peter em azeite e servi cobertos com a salsa de manga, acompanhados do risoto de coco. uma mistura de sabores incrível e super complementar um ao outro. serve 2 pessoas.

você pode preparar as receitas separadamente. a salsa de manga acompanha muito bem pratos mexicanos, além de carnes brancas diversas.

o risoto de coco é bom por si só e vai bem também com legumes grelhados ou o que sua criatividade permitir!

ideia ótima para um almoço de final de semana ou jantar especial! :-)

sensacional: salmão ao molho de soja com mel e batatas sautée

pensa numa comida boa, mas boa mesmo! então, foi dessas que rolou por aqui nessa noite de segunda-feira: salmão ao molho de soja com mel e batatas sautée.

eu ainda não sou vegetariana, mas, sem cobranças, estou caminhando para isso! por enquanto, contudo, pretendo manter o peixe na dieta. não gosto de peixe congelado, mas acho difícil resistir a um bom peixe fresco.

mais uma vez, fui tentada por um salmão fresco incrível no pão de açúcar... e acabei trazendo para casa... a forma de preparo escolhida veio inspirada no 'cozinha pequena'.

temperei os 200g de filé de salmão fresco com o suco de 1 limão, sal e pimenta do reino. tampei e levei para marinar por uns 20 min no refrigerador.

durante esse tempo, aproveitei para cozinhar as batatas: 4 batatinhas de uns 3,0 cm de diâmetro. quando eu quero as batatas sem casca, faço um traço com uma faca afiada em torno da batata ainda crua, aí quando ela está bem cozida, jogo na água gelada e, com as duas mãos, puxo as cascas. elas saem inteiras! #ficaadica

aqueci uma frigideira e quando estava bem quente coloquei um fio de azeite extra virgem. esparramei o azeite pela frigideira e coloquei nela o filé de salmão. esperei dourar bem (dá para saber o ponto porque a parte superior também fica cozida) e virei, com muito cuidado, com uma espátula, para dourar por igual.

enquanto isso, em outra panela, aqueci 1 colh. de sopa de manteiga. quando estava bem quente, acrescentei as batatas e deixei fritar, dando umas sacudidinhas de vez em quando, para garantir o dourado por igual em todos os lados. assim que douraram bem, tirei do fogo, temperei com sal, alecrim desidratado e salsa fresca. batatas sautée prontas!!! :-)

voltando ao filé, com ele bem dourado, retirei e reservei. na mesma frigideira, acrescentei 4 colh. de sopa de molho de soja (shoyo) e 1 colh. de sopa de mel, misturei e deixei reduzir até adquirir uma textura mais espessa. (use essa quantidade para cada filé que preparar!)

coloquei parte do molho no prato e o filé de salmão sobre ele. finalizei com mais molho por cima e cebolinha fresca picadinha.

para acompanhar, as batatas sautée!

olha, foi uma das melhores refeições que eu já preparei!!! esse salmão já entrou para a lista dos prediletos!!! crocância por fora, maciez por dentro... molho de sabor equilibrado e acompanhamento que não 'sufoca' o sabor do prato principal. incrível!!!

só lamentei profundamente porque o marido não pôde acompanhar a estreia desse prato... mas, certamente, estará no cardápio da próxima semana, quando ele estará de volta!!!

s-u-c-e-s-s-o-!

extravagância numa quarta-feira: salmão e legumes à julienne no papelote

tive uma boa surpresa hoje no pão de açúcar: o filé de salmão fresco estava em promoção! ele não estava bem nos meus planos, mas como resistir?!rs...

comprei 400g de um filé de salmão alto, que cortei ao meio. preparei dois retângulos grandes de papel alumínio, que untei com azeite extra virgem.

cortei 1 cenoura, 1 abobrinha, 1 talo de salsão e 1 talo de alho poró, todos à julienne (finas fatias, no sentido do comprimento) e coloquei metade de cada nos papelotes. juntei a eles vagens frescas (umas 10 unidades), salpiquei sal e pimenta do reino.

coloquei os filés sobre os legumes, temperei com sal e pimenta do reino, reguei com o suco de 1 limão e pus sobre cada um deles 1 colh. de chá de manteiga e 1 rodela de limão.

fechei muito bem os papelotes, apertando as pontas para que o vapor não pudesse escapar. mas é preciso deixar um espaço de folga sobre os filés, para que o vapor se acumule ali e cozinhe tanto o salmão, com os legumes.

levei ao forno pré-aquecido por cerca de 10 minutos, até ver os papelotes estufadinhos.

na hora de servir, dispus tudo bem arrumadinho num prato e fiz arroz também para acompanhar.

ah, eu amo salmão! e essa versão super prática e saudável é tudo de bom!!!

é, foi um jantar meio extravagante para uma quarta-feira, mas é bom de vez em quando, né?! :-)