essa ainda é das que preparei nos dias em que recebi minha sogra em casa. ele passou por uma cirurgia bariátrica recentemente, então toda a alimentação tem que ser muito bem equilibrada.
na intenção de criar algo nutritivo e atrativo, foi que preparei essa salada multicolorida de quinoa.
tudo muito simples e rapidinho!
levei ao fogo uma panela com 1 xíc. de quinoa em grãos e 1 xíc. de água. deixei no fogo até secar toda a água, mexendo, de vez em quando, para garantir um cozimento por igual.
juntei 1 xíc. de cenoura ralada, 1 xíc. de abóbora cabotiá ralada, 1 talo de alho poró cortado em tiras finas e 1 cebola em lâminas (tentei, o máximo possível, fazer com que todos os vegetais ficassem com aspecto parecido!).
misturei à quinoa cozida aos legumes e temperei com limão, azeite extra virgem e sal.
para finalizar, adicionei 3 colh. de sopa de salsa picada.
essa receita serviu bem 4 pessoas.
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