pizza integral de espinafre: em nome de lanches mais leves e saudáveis

nos lanches da noite, em nome da praticidade, rola uma tentação enorme de apelar para os pães e frios, não é? pois para fugir disso é que tento buscar alternativas simples, gostosas e mais saudáveis.

numa noite dessas, preparei uma pizza integral de espinafres e o único problema foi que acabou rápido demais! :)

a massa é daquelas que não exigem muito esforço. misturei 1/4 de xíc. de água a 1/3 de xíc. de óleo de canola e uma pitada de sal. aos poucos, fui adicionando 1 e 1/2 xíc. de farinha de trigo integral, mexendo bem com os dedos e depois amassando bastante até conseguir formar uma bola com a massa. deixei descansar por uns 30 minutos.

enquanto isso, aferventei 1 l de água que usei para escaldar 4 xíc. de folhas de espinafre já higienizadas. deixei escorrer, temperei com sal e reservei. cortei em cubinhos pequenos 1 pimentão vermelho e deixei também reservado.

enfarinhei a bancada (agora com farinha branca mesmo) e abri a massa em um disco. dica importante: comece sempre a abrir a massa pelas laterais e nunca pelo centro. isso facilitará que você não fique com uma massa fina de mais no centro.

a massa fica bem fina e elástica. transferi para uma forma de pizza. distribuí 3 colh. de sopa de extrato de tomates. por cima, espalhei o espinafre e salpiquei queijo mussarela ralado (usei cerca de 1 xícara), os cubinhos de pimentão vermelho, um fio de azeite extra virgem, uma pitada de orégano e levei ao forno até perceber que a massa estava dourada.

você pode até preparar sem queijo, ou usar ricota, por exemplo.

rende uma pizza de 4 pedaços grandes, leve e muito, muito gostosa!

frango assado à camponesa: receita campeã dos finais de semana

se tem uma receita campeã nas almoços de final de semana aqui em casa, ela é o frango assado à camponesa.

como qualquer receita de frango assado, essa variedade também precisa de um tempo maior de preparo, por isso não recomendo muito no dia-a-dia de quem tem uma rotina atribulada.

como já mencionei algumas vezes, o segredo de um frango saboroso e suculento está em deixá-lo marinar. com uma boa variedade de condimentos e ervas, você perceberá que pode restringir muito o uso do sal.

para meu frango à camponesa, comprei 1kg de coxas de frango. lavei em água corrente cada uma delas e retirei o excesso de pele e gordura. coloquei as coxas numa travessa e espremi 2 limões sobre elas, esfregando um pouco os limões na superfície da carne. salpiquei uma pitada de sal (pouco, hein?!), pimenta do reino moída na hora, cominho em pó, tomilho desidratado (se tiver o fresco, melhor!), 2 colh. de sopa de mostarda amarela, 2 colh. de sopa de molho shoyu, 2 folhas de louro, 4 dentes de alho inteiros, 1 colh. de chá de pimenta calabresa e 2 colh. de sopa de azeite extra virgem.

cortei em pedaços grandes 1 cenoura grande, 3 batatas e 3 cebolas pequenas. juntei os vegetais ao frango e à marinada. misturei tudo com as mãos, tampei a vasilha, dei uma sacudida para ajudar espalhar ainda melhor e levei ao refrigerador.

se você puder deixar o frango marinando de um dia para o outro, perfeito! caso contrário, deixe refrigerar por pelo menos 30 min.

desta vez, só consegui deixar marinando por 2 horas.

peguei um refratário grande, reguei com um fio de azeite extra virgem e dispus as coxas no centro da vasilha. nas laterais, distribuí os vegetais. reguei tudo com o líquido da marinada e mais um fio de azeite extra virgem. para finalizar, salpiquei páprica por cima de tudo, para ter uma casquinha crocante.

cobri com papel alumínio e levei ao forno, já pré-aquecido, por 30 minutos. tirei o papel alumínio e deixei mais 30 minutos, até perceber que estava bem dourado.

o resultado é um frango muito saboroso, com uma casquinha crocante por fora e carne macia e suculenta por dentro! além disso, os vegetais ficam saborosíssimos!

um arroz branco e uma salada verde caprichada são os únicos complementos que você vai precisar!

é tão, tão bom, que nem deu tempo de fotografar ele depois de pronto!

para dias de pressa: arroz frito com tomates secos

em ritmo lento ainda, vou me adaptando aos ingredientes locais e ao fogão desregulado!rs... isso sem falar na rotina exaustiva...

num desses dias de muita pressa, preparei para o almoço uma ideia que veio do 'culinarístico': arroz frito com tomates secos.

super, super simples!

você pode usar uma sobra de arroz já cozido - pode ser integral, branco, o que preferir. eu preparei o meu na hora mesmo, o equivalente a 2 xíc., do tipo parboilizado.

aqueci 2-3 colh. de azeite extra virgem e juntei 1/2 colh. de chá de alho triturado, 2 colh. de sopa de molho shoyu e 1/2 xíc. de tomates secos picados. fritei por pouco mais de 1 min e juntei o arroz, mexendo bem para incorporar. fritei por uns 3 minutos, tirei do fogo e acrescentei  3 colh. de sopa de cebolinha picadinha.

prontíssimo!

rende 2 porções e uma deliciosa refeição! ;-)

galette vegan de berinjela grelhada, tomatinhos e manjericão fresco... porque eu mereço!

sou do tipo que acredita que comida também traz conforto. sim, quando como uma coisa especial gostosa, me sinto acarinhada!

comentei no post anterior do meu ritmo lento na cozinha ultimamente. pois bem, o marido precisou viajar e passar alguns dias fora, aí adivinhe? fui me refugir na cozinha! :)

nessa horas, para mim, não vale se afundar no pão com manteiga. preciso de algo que me encha os olhos e o olfato, além da barriga!

depois de muito pensar e ver o que tinha disponível em casa, decidi preparar uma galette vegan de berinjela grelhada, tomatinhos e manjericão fresco.

a galette é uma tortinha aberta, que preparei a massa com uma mistura de 1/3 de xíc. de óleo de canola, 1/4 de xíc. de água, uma pitada de sal, que mexi bem e fui adicionando, aos poucos,  1 xíc. de farinha de trigo. amassei com os dedos e fui formando uma bola, juntando mais farinha - mais 1 xícara, aproximadamente.

envolvi a bola de massa em plástico filme e levei à geladeira por uns 30-40 min.

enquanto isso, cortei 1 berinjela em fatias finas - cerca de 0,5 cm de espessura - e levei para grelhar numa frigideira bem quente. quando percebi as bordas dourando, virei, para grelhar ambos os lados por igual. tirei do fogo e reservei.

numa superfície enfarinhada, abri a massa em formato de disco - fiz 2 discos de uns 25-30cm de diâmetro.

transferi a massa, ainda aberta, para uma assadeira. comecei a distribuir, no centro da massa, as rodelas de berinjela grelhada e tomatinhos uva partidos ao meio - usei 100g para cada galette. (é importante manter uma borda larga!) reguei com azeite extra virgem e salpiquei sal, tomilho seco e um tiquinho de pimenta calabresa.

fui dobrando a massa sobre o recheio, formando uma borda irregular.

levei ao forno até dourar a massa. (não dá para mencionar tempo aqui porque meu forno está completamente desregulado!)

tirei do forno, reguei com um pouco mais de azeite extra virgem e salpiquei folhinhas de manjericão fresco.

a massa é super crocante - quanto mais fina, melhor! - e a combinação do recheio ficou perfeita!

a receita rende 2 galettes, de uns 22 cm de diâmetro, absolutamente deliciosas!

variação saborosa: bruschettas de cebola roxa caramelizada com cream cheese e manjericão fresco

ai, minha gente, mil desculpas! sei que estou muito devagar por aqui, mas a verdade é que tenho mesmo cozinhado pouco. meu forno/fogão está desregulado e ainda não encontrei quem possa consertar. isso acaba me desanimando a testar algum prato e acabar perdendo tudo... :-s

quis fazer bruschettas um dia desses e a escolha da vez foi de cebolas roxas caramelizadas com cream cheese e manjericão fresco.

acho que a vila aqui nunca viu um pão italiano ou ciabatta... aí a ordem foi improvisar, né?! aqui são muito comuns os pães de milho, uns pãezinhos muito macios e deliciosos (bem engordativos também, imagino!), então decidi usá-los.

cortei os pães ao meio, reguei com azeite extra virgem, esfreguei um dente de alho e levei ao forno até dourar levemente.

aqueci um fio de azeite extra virgem e refoguei cerca de 2 xíc. de cebolas roxas cortadas em lâminas - usei 4 unidades pequenas. assim que começaram a murchar, juntei 2 colh. de chá de açúcar mascavo, misturei bem e deixei caramelizar, até as cebolas estarem bem macias. tirei do fogo e temperei com sal e pimenta do reino.

em cada fatia de pão, coloquei uma dose generosa de cream cheese - 1 colh. de sopa bem cheia -, cobri com as cebolas roxas caramelizadas e finalizei salpicando algumas folhas de manjericão fresco.

coisa boa, viu?! uma variação bem saborosa... e linda!!! ;))

potatoes skins, a maravilha da cozinha mexicana

ah, o saudoso 'si senõr'!!! estou tão longe de um agora... :-(

para quem não conhece, o 'si señor' é uma rede de restaurantes de comida mexicana incrível! super recomendo a visita se, ao contrário de mim, você tiver um aí por perto!

um dos meus pratos preferidos lá no 'si señor' são as potatoes skins, que são maravilhosas batatas assadas, recheadas, cobertas com queijo e bacon vegetal! oh, yeah! aquela maravilha que comentei naquele outro post.

sonhava com o momento em que eu prepararia essas batatas em casa! e o dia chegou!

preparei minha versão assim: higienizei 5 batatas médias, parti ao meio e levei ao forno, em temperatura alta, por cerca de 40 minutos, até perceber que o miolo estava bem macio. retirei do forno e, com o auxílio de uma colher pequena, removi o miolo.

amassei o miolo da batata com um garfo e misturei com 1/2 xíc. de leite e 2 colh. de sopa de manteiga, formando um purê. juntei ao purê 4 colh. de sopa de requeijão cremoso, 1 xíc. de queijo mussarela ralado, 4 colh. de queijo parmesão ralado, 1/2 cebola picadinha, sal e pimenta do reino. (você pode usar outros queijos, cheddar, por exemplo, deve ficar o máximo!)

delicadamente, recheei as 'barquinhas' de batata com fartura! salpiquei mais queijo parmesão por cima e finalizei com a proteína vegetal sabor bacon! ;-)

aí levei ao forno para gratinar. cerca de 15-20 min foram suficientes.

oh, céus, que coisa boa!!! ah, se não fosse tão engordativo...rs...

preparei um creme azedo - sour cream (tem receita aqui) - para acompanhar.

mega delicioso e ajuda a matar a saudade das comidinhas boas e distantes!eheheh...

tomates recheados gratinados num jantarzinho caprichado

na última semana foi aniversário do marido! com a correria da adaptação à nova vida, nem conseguimos programar uma comemoração decente... :-(

almoçamos em um restaurante regionalista aqui mesmo na vila em que moramos. comida excelente! feijão de corda, purê de aipim, picanha na telha...! sucesso!

à noite, decidi fazer um jantarzinho um pouco mais caprichado, mas que, infelizmente, por força das circunstâncias, saiu na base do improviso.

a entrada foi de tomates recheados gratinados e não é que ficou incrível?!

aferventei 1l de água e coloquei 4 tomates grandes para cozinhar por 5 minutos.

retirei os tomates do fogo, passei por água fria corrente, retirei a tampa e toda a polpa. reservei.

à parte, preparei uma pasta com cerca de 150g de ricota fresca, amassada com um garfo, 3 colh. de sopa de creme de leite, temperados com sal, pimenta do reino, azeite extra virgem, tomilho seco e folhas de manjericão fresco.

recheei os tomates com essa pasta e levei ao forno por alguns minutos para gratinar. o tempo varia muito de forno para forno, então fique atento até o ponto em que perceber que o recheio está levemente dourado.

ficou leve e super delicioso!

na hora de servir vale mais uma regada com azeite extra virgem! ;-)

o outro prato da noite vem em outro post!

ótima semana para vocês!