prato único e completo: paella vegetariana

ainda buscando pratos simples, porém completos, para os almoços de sábado, decidi fazer uma paella vegetariana.

aqui em casa gostamos muito de arroz, assim um prato que leva arroz em sua base e ainda é recheado com muitos legumes tem tudo para ser sucesso! :-)

vi muitas, muitas versões, que me serviram de inspiração, mas fiz a minha própria receita, usando o que eu tinha disponível e de acordo com o meu gosto.

levei a wok (não tenho uma paellera!) ao fogo com o equivalente a 2 colh. de sopa de azeite extra virgem e adicionei 1 cebola grande em lâminas e 1 talo de alho poró em rodelas. deixei refogar bem e juntei um punhado de vagem (não sei dizer exatamente quanto), 1 abobrinha italiana em cubos grandes (grandes porque ela cozinha mais rápido), 1 xíc. de pimentão verde, 1 xíc. de pimentão vermelho e 1 xíc. de pimentão amarelo todos em tiras finas, 3 tomates pelados esmigalhados (é, eu amasso eles com a mão! :-P) e 2 colh. de chá de páprica picante.

depois de alguns poucos minutinhos, adicionei 1 xíc. de arroz arbóreo, misturei bem aos vegetais e passei a juntar o caldo de legumes (numa outra panela aferventei 3 xíc. de caldo de legumes, daquele caseiro que já contei aqui). acrescentei 1 folha de louro, 1/2 limão cortado em gomos e 2 colh. de chá de açafrão em pó (cúrcuma, na verdade! açafrão é caríssimo e super difícil de encontrar!).

conforme o caldo foi sendo absorvido, fui colocando mais, mexendo sempre, para garantir o cozimento por igual. finalmente, temperei com sal e pimenta do reino.

se tudo der certo, quando tiver acrescentado todo o caldo, o arroz estará bem cozido! assim como num risoto,  não se deve deixar secar totalmente... #ficaadica

depois de tirar do fogo, misturei 2 colh. de sopa de salsa e cebolinha picados.

servi imediatamente, guarnecido com pimentões em tiras e limão em gomos.

essa paella pode ser servida como um prato único e serve muito bem 4 pessoas!

na sua paella, você pode também usar ervilhas, grão de bico, berinjela, cogumelos frescos...

uma delícia!!! delícia aliás que me fez comer mais que o necessário!!!rs...

ela deve ser preparada no momento em que for ser servida, mas você pode ganhar tempo deixando os legumes cortados previamente!

uma ótima sugestão para almoços aos finais de semana!  :-)

extravagância numa quarta-feira: salmão e legumes à julienne no papelote

tive uma boa surpresa hoje no pão de açúcar: o filé de salmão fresco estava em promoção! ele não estava bem nos meus planos, mas como resistir?!rs...

comprei 400g de um filé de salmão alto, que cortei ao meio. preparei dois retângulos grandes de papel alumínio, que untei com azeite extra virgem.

cortei 1 cenoura, 1 abobrinha, 1 talo de salsão e 1 talo de alho poró, todos à julienne (finas fatias, no sentido do comprimento) e coloquei metade de cada nos papelotes. juntei a eles vagens frescas (umas 10 unidades), salpiquei sal e pimenta do reino.

coloquei os filés sobre os legumes, temperei com sal e pimenta do reino, reguei com o suco de 1 limão e pus sobre cada um deles 1 colh. de chá de manteiga e 1 rodela de limão.

fechei muito bem os papelotes, apertando as pontas para que o vapor não pudesse escapar. mas é preciso deixar um espaço de folga sobre os filés, para que o vapor se acumule ali e cozinhe tanto o salmão, com os legumes.

levei ao forno pré-aquecido por cerca de 10 minutos, até ver os papelotes estufadinhos.

na hora de servir, dispus tudo bem arrumadinho num prato e fiz arroz também para acompanhar.

ah, eu amo salmão! e essa versão super prática e saudável é tudo de bom!!!

é, foi um jantar meio extravagante para uma quarta-feira, mas é bom de vez em quando, né?! :-)

ideia boa do jamie: bruschettas de berinjela com hortelã

ai, jamie, jamie, sempre nos surpreendendo!rs... eu sou louca por bruschettas e achava muito difícil que uma receita delas que não levasse nem queijo, nem tomates, nem manjericão pudesse dar certo! bobinha!

inspirada por uma receita do queridíssimo jamie oliver, fiz hoje bruschettas de berinjela com hortelã... e posso dizer que estou apaixonada! :-)

para 6 bruschettas, cortei 1 berinjela em fatias beeeeem finas, no sentido do comprimento e levei para grelhar. o jamie sugere usar uma  frigideira anti-aderente, mas optei pelo george foreman. alguns minutos são suficientes para que elas fiquem bem tostadinhas. depois de grelhadas,  reservei.

passei manteiga nas fatias de pão (desta vez usei o pão francês mesmo, mas pode ser integral, italiano...) e levei para tostar na frigideira, por uns poucos minutinhos. também reservei as fatias de pão tostadas.

numa tigela, misturei 4 colh. de sopa de azeite extra virgem, 2 colh. de sopa de vinagre de vinho branco, 2 colh. de sopa de salsa picada, 2 colh. de sopa de hortelã fresca picada, 1 dente de alho cortado em lâminas finas, sal e pimenta do reino.

juntei as berinjelas a essa mistura e deixei que incorporassem bem o molho.

aí foi só dispor as fatias de berinjela sobre os pães e finalizar com folhas de hortelã,

amei, amei, amei!!!

não consigo acreditar que possa haver quem não goste de berinjela! vou fazer a tia chata e dizer: 'é porque você não experimentou essa minha!' ;-)

obrigada, jamie!

ótima semana para vocês!

refresco temático: aqua fresca

os pratos andam numa onda temática aqui em casa!rs... pois é, nessa vibe de comida típica, rolou um refresco que vem lá do méxico: aqua fresca.

nessas tardes calorentas que temos enfrentado a aqua fresca é muito mais do que uma boa pedida!!!

a ideia é misturar frutas frescas à água, suco de limão e hortelã! adoçado, claro!

preparei a minha aqua fresca batendo no liquidificador 2 copos de melancia picada, 1 copo de uvas verdes (não sei dizer de qual tipo), 1 copo de água, 2 colh. de sopa de açúcar, 2 folhas de hortelã fresca e 1 colh. de sopa de suco de limão (o equivalente a 1/2 limão).

a mistura das frutas com o hortelã dão o toque perfeito de refrescância!!! sucesso!!!

ps. essa receita rende 3 copos!

a versão vegetariana de yakissoba

hoje teve mais uma comidinha especial, em versão vegetariana: yakissoba.

o yakissoba é mais uma daquelas misturebas bem sucedidas que comentei, um prato que quase todo mundo gosta... e eu gosto muito! :-)

levei ao fogo a panela wok,com 2 colh. de sopa de óleo de canola (pode ser qualquer outro óleo vegetal) e 1 cebola picada em lâminas. refoguei a cebola e adicionei 1 xíc. de brócolis, 1 xíc. de couve flor, 1/2 cenoura em rodelas e 1 xíc. de pimentões (amarelo, verde e vermelho) picadinhos. temperei com umas 4 colh. de sopa de molho shoyo.

em outra panela, cozinhei 200g de macarrão próprio para yakissoba (não se assuste, parece pouco, mas é o suficiente!). assim que o macarrão cozinhou. juntei ele à wok e misturei aos vegetais. adicionei 1 xíc. de cogumelos em conserva (podem ser os frescos! é até melhor!).

numa panelinha, aferventei 1 xíc. de água, 1/2 xíc. de molho shoyo e 1 colh. de sopa de maisena, mexendo bem até engrossar. com esse molho, reguei a yakissoba.

não usei sal porque o shoyo já contém bastante sal. o melhor é provar e checar se já está salgado o suficiente para você! #ficaadica

para servir, salpiquei grãos de soja tostados!

essa receita serve bem 2 pessoas e é uma refeição completa, além de muito prática de se preparar. e, claro, a carne não faz nenhuma falta!

para reproduzir em qualquer almoço ou jantar num dia desses! :-)

para toda hora: panquecas com frutas frescas e mel

tenho um fraco por panquecas! teve uma época em que eu fazia com tanta frequência, que o marido enjoou! :-P

mas, sinceramente, quer seja no café da manhã, no lanche da tarde ou para uma jantinha mais light, panquecas sempre caem bem!

essa massa básica é uma delícia e fica bem tanto com acompanhamentos salgados, quanto doces.

misturei 1 xíc. de farinha de trigo com 2 colh. de chá de fermento em pó, 2 colh. de sopa de açúcar e 1/2 colh. de chá de sal. juntei à mistura 1 ovo, 2 colh. de sopa de manteiga derretida e 1 xíc. de leite. bati com um fouet.

untei, com 1 colh. de sopa de óleo de canola, uma frigideira e fui acrescentando a massa a colheradas... quando a massa se enche de bolhas e elas começam a estourar, é só virar! :-)

uso aquele truque de manter um prato sobre uma panela com água fervente, onde vou pondo as panquecas prontas, para mantê-las aquecidas! #ficaadica ;-)

a receita rende 12 panquecas, que aqui foram comidas com manteiga, frutas frescas e mel! vale nutella, geleia, requeijão... ah, o que quiser!!! delícia!!!

pézinho na arábia: tabule e mujaddara

é só aos finais de semana que almoçamos em casa. mas como aos domingos gostamos de tomar o café da manhã preguiçosa e fartamente, é aos sábados que podemos ter uma refeição tranquila e completa no almoço  (com direito até à soneca de meia-hora depois! :-P).

para essa importante e desejada refeição, procuro pensar em pratos que satisfaçam plenamente nossas necessidades físicas, sejam atraentes, saborosos, de simples preparo e leves...

buscando referências, encontrei na cozinha árabe excelentes sugestões! e assim, sem aquela fartura indecente, com apenas 2 pratos notei ser possível satisfazer a todas as minha 'exigências' para um belo almoço sabático: tabule e mujaddara.

por sua composição, o tabule libanês contém excelentes fontes de fibra, cálcio, ômega 3, vitaminas e minerais diversos. (!!!!)  preparei o meu hidratando, por uns 30 minutos (15 já são suficientes), 1 xíc. de trigo fino. juntei ao trigo hidratado, 1 cebola picada em cubinhos pequenos, 250g de tomatinhos uva bem picadinhos (pode usar 3 tomates comuns),  1/2 xíc. de salsa picada e 1/2 xíc. de hortelã fresco picado. temperei com o suco de 1 limão, 1 colh. de sopa de azeite extra virgem e sal.

o mujaddara tem seu primeiro registro conhecido no iraque e é o prato que a tradição atribui ter feito com que esaú vendesse sua primogenitura a jacó, como conta o relato bíblico (aqui, dos versos  29 a 34). já dá para sentir que não é um prato comum! mesmo simples, seu sabor é muito especial, além de suprir a demanda por proteínas e carboidratos do nosso organismo.

para o mujaddara, levei para cozinhar 1 xíc. de lentilhas em 2 e 1/2 xíc. de água, com 1 folha fresca de louro. enquanto isso, cortei 1 cebola em rodelas e fritei, por uns 10 minutos em óleo de canola, até que ficassem bem douradinhas.

em outra panela, refoguei, em 1 colh. de sopa de azeite extra virgem, 1 cebola picadinha e depois acrescentei 1 xíc. de arroz parbolizado, 2 xíc. de água fria, 1 colh. de chá de sal e 1/2 colh. de chá de canela em pó (você pude usar 1 pau de canela, se preferir). deixei até secar a água (o tempo exato do cozimento do arroz) e então juntei ao arroz cozido, a lentilha cozida e escorrida, as cebolas caramelizadas, além do suco de 1 limão. deixei no fogo mais uns 2 minutos e pronto!

que almoço maravilhoso! posso garantir que essa combinação será muito repetida nessa casa e super recomendo que você também repita na sua! :-)