para comer (quase!) sem culpa: risoto à caponata

nos dias que não resisto às gordices - especialmente nos últimos dias de muito frio! -, os risotos são unanimidade na minha cozinha. eu amo, o marido ama... ou seja, sucesso garantido!

para dar uma equilibrada no combo "gula x dieta", escolhi preparar um risoto à caponata.

cortei 1 berinjela e 1 pimentão amarelo em cubos, juntei 1 xíc. de tomates uva, reguei com azeite extra virgem, salpiquei sal e pimenta do reino. acrescentei 2 dentes de alho inteiros e alguns ramos de tomilho fresco. misturei tudo e levei ao microondas por 8 min, dando um mexida na metade do tempo.

aferventei 1l de caldo de legumes caseiro e deixei reservado.

numa panela à parte, derreti 1 colh. de sopa de manteiga e refoguei 1 cebola em cubos pequenos. juntei a mistura de legumes e 1 xíc. de arroz arbóreo. aos poucos, fui acrescentando o caldo de legumes, mexendo sempre.

o ponto ideal do cozimento é quando o arroz está al dente e bem úmido.

juntei 50g de queijo gouda, 50g de queijo parmesão ralados na hora e 1/2 colh. de sopa de manteiga, mexendo delicadamente para incorporar.

acertei o sal e salpiquei tomilho fresco.

é, manteiga, queijos... definitivamente não é um prato light!rs... mas os legumes aliviam a consciência! :))

sozinho, serve 2 pessoas. se for usado como acompanhamento, serve 4.

aqui em casa, serviu deliciosamente nós dois com muito sabor e (quase!) sem culpa!rs...

cenouras grelhadas com molho balsâmico

esses dias fui brindada com a visão de um maravilhoso ramo de cenouras orgânicas lindas, lindas de viver!!! claro que não resisti, e trouxe para casa com planos bem definidos em mente: cenouras grelhadas com molho balsâmico.

para quem está em busca de um refeição menos calórica (eu!!!!rs...), é uma ótima sugestão de acompanhamento. é até mesmo uma alternativa deliciosa e bacana para um churrasco vegan! ;-)

comecei cortando as folhas e caule, preservando alguns poucos centímetros dele. higienizei bem as cenouras, mas optei por não raspar as cascas, para conservar os nutrientes e tirando proveito de serem orgânicas.

aferventei 1l de água e coloquei as cenouras para aferventar por 5 minutos, para amolecer um pouco.

preparei um molho com 1 colh. de sopa de manteiga derretida (para uma opção mais light, é só trocar por azeite extra virgem!), 2 colh. de vinagre balsâmico, sal e pimenta do reino moída na hora.

aqueci o grill e posicionei as cenouras lado a lado. reguei, então, com o molho e deixei grelhar.

salpiquei cebolinha picada e reguei com o molho restante.

optei por servir acompanhando um filé de frango grelhado.

o sabor combina doçura , um toque aveludado e picante. delicioso!

serpentini ao molho de queijo e alho poró

gente, não sei vocês, mas eu, com esse frio, só tenho pensado em comidinhas bem cremosas, cheias de molhos, queijos e afins... huuuuuuuuuuummmm... e é nessa vibe que veio o prato que deu origem a esse post: serpentini ao molho de queijo e alho poró.

ponto de partida: 3l de água para ferver numa espagueteira.

em uma frigideira grande, derreti 1 colh. de sopa de manteiga e juntei 1/2 talo de alho poró fatiado em rodelas e 1/2 cebola em lâminas finas. refoguei até estarem macias. juntei 3 filés de peito de frango cortado em cubos e deixei dourarem levemente. acrescentei, então, 1 pitada generosa de pimenta do reino moída na hora (essa é para quem gosta, hein?!rs...), as raspas e o suco de 1/2 limão siciliano, 1/2 caixinha de creme de leite, 125g (1/2 tablete) de cream cheese, 50g de queijo gouda  e 50g de queijo parmesão ralados na hora. mexi tudo muito delicadamente para incorporar bem. acertei o sal, baixei o fogo e deixei apurar.

enquanto isso, juntei 300g de macarrão serpentini à água fervente com sal e deixei cozinhar até estar al dente.

escorri a massa e reservei parte da água do cozimento.

juntei a massa e cerca de 1/2 xíc. da água do cozimento ao molho. misturei bem e servi imediatamente, salpicado com tomilho fresco e mais queijo parmesão ralado na hora.

gostinho de conforto e aconchego, sabe?!rs...

rendeu 4 porções, deliciosamente degustadas. :))

e essa é minha sugestão para aquecer o seu final de semana! se quiser, você pode trocar o tipo de massa, dispensar o frango, substituir os queijos, acrescentar ervas... enfim, o que vale é se refastelar num suculento molho bem cremoso!eheheh...

um ótimo final de semana a todos!!!

para celebrar: risoto de funghi secchi

voltei!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :))

sei que houve quem pensasse que eu não voltaria!rs... sim, foi conturbado, mas as coisas estão caminhando para a perfeita ordem!

é a primeira vez que ligo meu note devidamente acomodada em meu sofá na nova casa! estou muito feliz e quero aproveitar o momento de alegria e compartilhar aqui uma receita bem especial: risoto de funghi secchi.

comecei o preparo hidratando 20 g de funghi secchi com 2 xíc. de água fervente. deixei de molho, descansando, por 30 min.

com uma escumadeira, retirei o fughi hidratado e reservei a água do molho para usar como caldo no preparo do risoto.

derreti 1 colh. de sopa de manteiga e refoguei 1 cebola picada em cubos pequenos. juntei o funghi e 1 xíc. de arroz arbóreo, mexendo sempre, para liberar o amido. aos poucos, fui acrescentando o caldo do funghi  e, na sequência, caldo de legumes caseiro (ao todo, usei cerca de 4 xíc. de caldo), até que o arroz estivesse cozido, mas levemente al dente.

juntei 1/2 xíc. de queijo parmesão ralado na hora e 1 colh. de sopa de manteiga, incorporando delicadamente. acertei o sal e finalizei com 1 xíc. de cebolinha picada.

rendeu 2 deliciosas porções, que servi salpicadas com mais queijo parmesão e azeite extra virgem.

para acompanhar, um puríssimo suco de uvas brancas! ;-)

preparo simples e resultado arrebatador. perfeito!

para celebrar o retorno! #enjoy

agora que estou sem casa

ai, quero muito me desculpar pela falta de novos posts, mas é por um motivo justíssimo: estou sem casa! sim, novas mudanças aconteceram...e nossa estada na bahia teve fim!

ontem, finalmente, pude fechar o contrato de nosso lar (ouço gritinhos de 'uhuuuuullll'?!rs...) e muito em breve, se Deus quiser, o blog voltará à normalidade!

até lá, peço desculpas e compreensão! :-)

grande beijo e lindos dias a todos!

para adoçar: geleia de acerolas

tudo tem seus prós e contras. a vila onde moro atualmente é super deficiente em recursos, inclusive no que diz respeito a opções de compra, mas tem algo de muito especial: frutas, legumes e verduras orgânicos a poucos passos! em frente à minha casa tem uma grande sítio com mangas, abacates, laranjas...e por aí vai!

foi desse sítio que vieram lindíssimas acerolas. muitas! usei algumas de imediato, congelei várias outras e reservei uma quantidade especial para preparar uma geleia de acerolas.

higienizei 1 litro de acerolas (sim, 1l! a quantidade suficiente para preencher um recipiente de 1 litro, ok?!) e levei a um panela grande e alta (a geleia espuma!), juntei 10 colh. de sopa de açúcar cristal e 3 colh. de sopa de suco de limão (usei o galego, ms pode ser o tahiti). deixei descansando por uns 30 minutos.

acrescentei 125 ml de água, misturei bem e deixei cozinhar em fogo baixo. com o tempo, forma-se uma espuma e a gente vai administrando com mexidinhas para não derramar e nem grudar.

é preciso uns 30 minutos de fogo, até notar que a geleia está espessa.

passei, então, a geleia pelo amassador de batatas, para separar os caroços. raspei tudo o que pude aproveitar!

consegui um pote de 350 ml de geleia de acerola.

preparei um pote para presentear uma amiga e aí incrementei com renda e fita, para dar um charme!   ;-)

já reservei uma porção para cobrir um chessecake!

tarte tatin de tomates com manjericão fresco

sou muito fã de tomates. além de deliciosos, são lindos! em celebração a tanto sabor e beleza, escolhi preparar uma tarte tatin de tomates com manjericão fresco.

infelizmente, tenho dificuldades de encontrar tomatinhos uva ou cereja por aqui. eles seriam ainda mais perfeitos nessa receita. se tiver por perto, aposte neles!

tudo começou com a higienização de 800 g de tomates italianos. parti ao meio, no sentido do comprimento, retirei as sementes e reservei.

em uma forma de aro removível - usei uma de 22 cm - posicionei os tomates lado a lado, com a pele voltada para cima. a ideia é preencher completamente o espaço da forma. salpiquei 1 colh. de chá de açúcar, sal, pimenta do reino, 2 colh. de sopa de tomilho seco (se tiver o fresco, use 2 ramos) e reguei com azeite extra virgem - usei 3 colh. de sopa.

levei ao forno, já pré-aquecido, por 20 minutos.

enquanto isso preparei a massa misturando 200 g de farinha de trigo, 120 g de manteiga gelada em cubinhos, 1 colh. de chá de açúcar, 1 colh. de chá de sal e 1 ovo. depois de tudo bem misturado, trabalhei a massa com as mãos até ter uma massa homogênea. abri a massa numa superfície enfarinhada.

retirei os tomates do forno e virei, delicadamente, cada uma deles, deixando agora a pele voltada para baixo. cobri os tomates com a massa (não consegui transferi-la sem quebrar; não tem problema! ajeitei de forma a não ter espaços vazios, sem massa e pronto!).

a tarte tatin é uma torta invertida, então é isso mesmo que você acompanhou: o recheio vai ficar na parte de baixo e a massa em cima. don't worry!rs...

mais uma vez, levei ao forno por 20 minutos, tempo suficiente para assar.

tirei do forno e virei num prato de servir.

os tomates ficam lindos, lindos!!!

servi morna, com muitas folhinhas de manjericão fresco salpicadas por cima.

para acompanhar, uma salada verde.

e não precisa mais!