pézinho na arábia: tabule e mujaddara

é só aos finais de semana que almoçamos em casa. mas como aos domingos gostamos de tomar o café da manhã preguiçosa e fartamente, é aos sábados que podemos ter uma refeição tranquila e completa no almoço  (com direito até à soneca de meia-hora depois! :-P).

para essa importante e desejada refeição, procuro pensar em pratos que satisfaçam plenamente nossas necessidades físicas, sejam atraentes, saborosos, de simples preparo e leves...

buscando referências, encontrei na cozinha árabe excelentes sugestões! e assim, sem aquela fartura indecente, com apenas 2 pratos notei ser possível satisfazer a todas as minha 'exigências' para um belo almoço sabático: tabule e mujaddara.

por sua composição, o tabule libanês contém excelentes fontes de fibra, cálcio, ômega 3, vitaminas e minerais diversos. (!!!!)  preparei o meu hidratando, por uns 30 minutos (15 já são suficientes), 1 xíc. de trigo fino. juntei ao trigo hidratado, 1 cebola picada em cubinhos pequenos, 250g de tomatinhos uva bem picadinhos (pode usar 3 tomates comuns),  1/2 xíc. de salsa picada e 1/2 xíc. de hortelã fresco picado. temperei com o suco de 1 limão, 1 colh. de sopa de azeite extra virgem e sal.

o mujaddara tem seu primeiro registro conhecido no iraque e é o prato que a tradição atribui ter feito com que esaú vendesse sua primogenitura a jacó, como conta o relato bíblico (aqui, dos versos  29 a 34). já dá para sentir que não é um prato comum! mesmo simples, seu sabor é muito especial, além de suprir a demanda por proteínas e carboidratos do nosso organismo.

para o mujaddara, levei para cozinhar 1 xíc. de lentilhas em 2 e 1/2 xíc. de água, com 1 folha fresca de louro. enquanto isso, cortei 1 cebola em rodelas e fritei, por uns 10 minutos em óleo de canola, até que ficassem bem douradinhas.

em outra panela, refoguei, em 1 colh. de sopa de azeite extra virgem, 1 cebola picadinha e depois acrescentei 1 xíc. de arroz parbolizado, 2 xíc. de água fria, 1 colh. de chá de sal e 1/2 colh. de chá de canela em pó (você pude usar 1 pau de canela, se preferir). deixei até secar a água (o tempo exato do cozimento do arroz) e então juntei ao arroz cozido, a lentilha cozida e escorrida, as cebolas caramelizadas, além do suco de 1 limão. deixei no fogo mais uns 2 minutos e pronto!

que almoço maravilhoso! posso garantir que essa combinação será muito repetida nessa casa e super recomendo que você também repita na sua! :-)

3 ingredientes e 5 minutos = creme de manga

contei aqui uma vez de um creme de manga incrível que eu comia (tomava?!) em bauru, no tropicaliente. pois esse creme é a minha receitinha para driblar o calor desse fim de tarde.

3 ingredientes e 5 minutinhos são o suficiente para preparar: 1 manga grande geladíssima (deixei a minha um tempo no congelador!), 100 ml de creme de leite (usei o fresco, mas pode ser o de caixinha) e 2 colh. de sopa de açúcar, tudo bem batidinho no liquidificador.

a textura (ma-ra-vi-lho-sa-!) transita entre a mousse e o sorvete... já o sabor, é muito suave! perfeito!

mistureba das boas: chilli vegetariano (taco)

certo dia, comecei a me dar conta de que a grande maioria dos pratos típicos tradicionais nada mais são do que um grande emaranhado de 'restos' de vegetais, carnes e carboidratos diversos: o taco mexicano, o yakissoba chinês, o sukiyaki japonês, a paella espanhola, as brasileiríssimas feijoada , galinhada mineira e o virado paulista...

ter conhecimento disso pode ajudar a nos despirmos de alguns preconceitos culinários, afinal o que as diversas cozinhas do mundo têm de melhor foi resultado da mistura, feita essencialmente por populares, de diversas sobras e itens minguados. ou seja, fica provado que uma mistureba pode ter um bom resultado! rs...

filosofias à parte, quis experimentar, ontem, fazer a versão vegetariana de um prato que eu amo: chilli.

por sua sustância, o chilli é o principal recheio das misturebas tipicamente mexicanas: tacos, quesadillas, burritos e afins...

o começo do meu preparo foi hidratar 1 xíc. de pvt (proteína vegetal texturizada). não se descabele! isso existe  e pode (se bem preparado!) ser um excelente substituto à carne! #ficaadica a aparência, definitivamente, não é das melhores e o cheiro é o de ração de pets... anyway, você deve aferventar mais ou menos a mesma medida de água daquela que usará de pvt (no meu caso, 1 xíc.), cobri-lo com a água fervente e deixar descansar por cerca de 1h... então, escorrer em uma paneira fina, passar por água corrente e usar como uma carne moída. 'ah, mas n tem gosto de nada!', você pode pensar... ok! mas até mesmo a carne sem os temperos adequados é intragável, não é?!

enquanto o pvt descansava, cozinhei 1 xíc. de feijão carioca em panela de pressão (não preciso explicar, eu acho!), somente em água e uma folha de louro. para o chilli eu prefiro deixá-lo um pouco mais firme do que de costume, mas isso varia de acordo com o gosto de cada um. (pode-se usar feijão preto, se preferir... )

já com o feijão cozido e o pvt hidratado, levei uma panela ao fogo com umas 2 colh. de sopa de azeite extra virgem, em que dourei 1 cebola roxa em fatias e 2 dentes de alho (em casa, ninguém tem nóia de ver pedaços de cebola ou alho na comida, então nunca processo... mas você processá-los, se achar melhor!)

adicionei o pvt e deixei refogar por uns minutinhos, aí juntei 3 tomates pelados e seu suco, 1 pimenta dedo de moça, sem sementes, picadinha,  o equivalente a 2 colh. de sopa de pimentão vermelho, 2 colh. de pimentão amerelo e 2 colh. de sopa de pimentão verde picados, 3 tomates em cubos pequenos, 1 colh. de sopa de molho shoyo, 1 colh. de sopa de páprica picante (use a doce se for avesso ao sabor mais picante).

então coloquei também o feijão cozido (só os grãos - há quem prefira espremer os feijões, eu prefiro deixá-los inteiros mesmo.), 1 punhado (medida de uma pegada de mão) de salsa e 1 punhado de coentro picados. 

para que pudesse apurar sem secar demais, coloquei umas 3 conchas da água do cozimento do feijão, acertei o sal e deixei cozinhar uns 15 minutos, em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar.

nesse tempo, levei ao forno algumas tortillas integrais do tipo rap 10  da seguinte maneira: em uma forma de bolo inglês, pus algumas colheres de pau apoiadas no topo e estendi (como uma roupa no varal) as tortillas nos cabos, deixando-as suspensas... foi a forma que encontrei para tostar a tortilla deixando ela com a mesma forma daquelas (caríssimas, eu acho!) compradas prontas, do tipo casa fiesta. deu certo!

bom gente, aí é só comer do seu jeito preferido: como taco, dentro da tortilla, no prato, com doritos... acompanhado de alface, tomates picados, queijo mussarela ralado... ou ainda guacamole, creme azedo (sour cream)...

comi no prato e como taco!!! :-P #gulosa

posso garantir que a carne não faz falta alguma! a receita rende super bem e essa medida serve até 4 pessoas (se não forem esfomeadas!).

essa não é uma receita para se ter muita preocupação com medidas exatas... afinal é uma mistureba, né?!

ótima pedida para o final de semana!

nem só de peixe se faz uma moqueca: moqueca de vegetais

ai, ai, têm algumas vontades que nos acometem que parecem quase impossíveis de resistir, não é mesmo!rs... felizmente, a minha vontade da vez era super saudável: moqueca de vegetais, que foi meu jantar de ontem.

esse prato tem uma mistura de sabores que me arrebata! dá para servir acompanhando um arrozinho branco ou, para gulosos como eu, como prato único.

outra coisa ótima é que o preparo é rápido!

aqueci um fio (generoso) de azeite e comecei refogando 1 cebola roxa, partida em lâminas. aí juntei 1 mandioquinha grande, em rodelas, 1 cenoura, à julienne, 1 abobrinha italiana, em cubos médios, 4 tomates maduros, também em cubos, 1 pimenta de cheiro e muito, muito coentro!

temperei com uma pitada de sal e juntei 1 frasco (200ml) de leite de coco, incorporando bem.

fui cortando e descascando os legumes enquanto preparava, assim o tempo de cozimento foi exatamente o mesmo de ir acrescentando os ingredientes. isso porque iniciei pelos vegetais mais firmes! #ficaadica seguindo o preparo dessa forma, os vegetais ficaram cozidos, mas ainda al dente, mantendo o sabor de cada um deles. se cozinhar demais, vira um purê, né?!

os vegetais podem ser livremente acrescentados ou substituídos pelos da sua preferência! também dá para usar azeite de dendê, para uma versão mais baiana.

o leite de coco e o coentro dão um sabor incrível!!! me refastelei!!! :-)

quer um sabor especial para os legumes de sempre?! vai nessa moqueca!

re-aproveitando delícias: rabanadas de panetone

posso apostar que a sua casa também está entulhada de panetones, chocotones e afins...rs... depois de toda a comilança das últimas festas, a gente se sente até um pouco intoxicado, né?!ehehhe...

mas não podemos desperdiçar delícias, não é mesmo?! por isso a receita de hoje será sucesso na sua casa, assim como foi na minha: rabanada de panetone!

a dica preciosa dessa receita veio do 'diga maria'! ingredientes: panetone, ovos, leite, manteiga e açúcar.

cortei os mini panetones (preferi porque fica mais bonitinho!rs...) em rodelas , passei ambos os lados por leite (sem encharcar!!!), pelo ovo batido e levei à frigideira untada com manteiga, onde dourei bem dos 2 lados...

aí foi só tirar o excesso de gordura com papel toalha e empanar no açúcar.

é, calorias incontáveis... ah, mas o sabor... sensacional!!!

se, como eu, você aprecia uma boa xícara de leite, vai ter um ótimo acompanhamento! ;-)

uma doce contribuição: torta de limão

tive a alegria de poder contar com a participação muitíssimo especial do marido na preparação da sobremesa deste 1° de janeiro! preciso dizer que foi um sucesso completo! ele arrasou!

tenho certeza que é uma receita que fará sucesso onde for reproduzida!

com um creme doce na medida certa (nada de deixar a garganta raspando depois, credo!), essa é uma torta de limão perfeita!

anota aí: massa básica, feita com 200g de bolacha maria triturada, misturada à 6 colh. de sopa de manteiga derretida. é só modelar a massa num recipiente apropriado e levar ao forno por 10 minutos.

o recheio delícia levou 200g de cream cheese (philadelphia, preferencialmente!), batido com fouet junto a 3/4 de xíc. de creme de leite fresco, 4 colh. de sopa de açúcar peneirado e o suco de 3 limões.

para finalizar, raspas de limão!

aí foi só levar à geladeira (no mínimo 30 minutos) para servir no ponto! ;-)

a supervisão da execução foi minha, mas o maridinho saiu-se muito bem no preparo! honras merecidas!

quer uma sobremesa fácil e arrebatadora?! mãos à obra!

update: uma receita dessas pode render até 12 generosas fatias de torta (como a da foto acima!)... portanto se você tiver uma família pequena (como a minha!), pode fazer 1/2 receita sem medo! você terá 6 fatias poupudas!rs...

para um almoço em família: bacalhau à minha moda

e aí, como foi seu primeiro dia de 2012?! graças a Deus, aqui em casa o ano começou com muita tranquilidade e teve a presença da minha mãe no primeiro almoço. como um dos pratos preferidos dela é bacalhoada, escolhi preparar uma especial, à minha moda!

desta vez, escolhi comprar o bacalhau em postas e já dessalgado. a quantidade serviu muito bem as 3 pessoas presentes.

as postas não eram só carne como imaginei, então decidi limpar para tirar todos os espinhos, pele, etc... já que as postas estavam desfeitas, decidi desfiar a carne! :-(

reguei com o suco de 1 limão os 500g de bacalhau e reservei. cortei em fatias finas 3 batatas, que dispus ao redor de um refratário e também no fundo dele. cortei, também em rodelas, 1 cenoura, 1 tomate, 1 pimenta americana vermelha  e 2 pimentas cambuci, que misturei ao bacalhau e dispus sobre as batatas. também juntei 1 cebola cortada em lâminas, 10 azeitonas pretas picadas, 2 colh. de sopa de salsa picada, sal e muito azeite extra virgem regando tudo!

por cima, coloquei uma folha fresca de louro e deixei marinando por uma noite na geladeira.

no dia seguinte, pré-aqueci o forno e levei para assar, coberto com papel alumínio, por 20 minutos e mais outros 20 minutos, sem o papel.

servi regado com mais azeite extra virgem, acompanhado de um risoto de açafrão - em breve, posto a receita! ;-)  - e salada verde.

tivemos um almoço delicioso, que ainda foi coroado com uma torta de limão de sobremesa, especialmente preparada pelo marido!... claro que vai ter receita aqui também!rs...

e assim, cheios de alegria e comidas gostosas, demos as boas vindas a 2012!